說到紅燒獅子頭做法，很多人可能覺得麻煩，但其實只要掌握幾個關鍵，就能做出餐廳級的水準。我自己第一次做紅燒獅子頭時，整個散掉變成肉末湯，超沮喪的。後來請教了家裡長輩，才慢慢抓到訣竅。這道菜是台灣宴客菜的經典，鬆軟的肉丸配上濃郁醬汁，超級下飯。今天我就來分享我的紅燒獅子頭做法，從選料到上桌，一步一步帶你做。

為什麼紅燒獅子頭做法這麼受歡迎？因為它兼具口感和營養，而且可以一次做多點，冷藏或冷凍都很方便。不過，很多人失敗的原因往往是肉餡太濕或火候不對。別擔心，這篇文章會覆蓋所有細節，包括常見錯誤和解決方法。

準備材料：選對食材是成功的一半

紅燒獅子頭做法的第一步就是材料準備。我建議用豬絞肉，肥瘦比例最好是7:3，這樣吃起來才不會柴。有些人用全瘦肉，結果做出來硬邦邦的，我試過一次，家人直接說像是在吃橡皮筋。所以肥肉很重要，它能讓獅子頭鬆軟多汁。

除了肉，還要加一些蔬菜增加口感。我喜歡加荸薺和豆腐，荸薺的脆勁能平衡肉的油膩，豆腐則讓肉餡更嫩。不過豆腐要記得擠乾水分，不然肉餡會太濕。上次我偷懶沒擠乾，整個獅子頭在鍋裡散開，變成肉粥了。

材料買齊後，別急著開始。紅燒獅子頭做法中，絞肉的處理是關鍵。我通常會把絞肉再剁一下，讓肉的黏性更好。如果你時間不夠，也可以直接買現成的，但品質要選好點的。

步驟詳解：跟著做零失敗

紅燒獅子頭做法最怕的就是步驟混亂。我把它分成幾個部分，慢慢來比較不會出錯。首先處理肉餡，再捏製成型，最後紅燒。每個環節都有小技巧，我會分享我的個人經驗。

絞肉處理技巧

把絞肉放入大碗中，加入切碎的荸薺和豆腐。然後調味，醬油、糖、米酒是基本，但我還會加一點白胡椒粉和香油，這樣香氣更足。記得蔥薑水要分次加入，一邊加一邊順時針攪拌，直到肉餡出現黏性。

攪拌的方向很重要，一定要同一個方向，這樣肉餡才會上勁。我曾經亂攪一通，結果獅子頭一煮就散。攪拌到肉餡有點彈性後，可以摔打幾下，讓空氣排出，這樣口感更紮實。

捏製獅子頭的要領

捏獅子頭時，手要先沾點水或油，這樣才不會黏手。取適量肉餡，在雙手間來回摔打，捏成圓球狀。大小要一致，這樣煮的時候才容易均勻熟透。我通常做直徑約5公分的獅子頭，太大不易熟，太小容易老。

捏好後，可以選擇油炸或直接紅燒。油炸能定型更好，但如果你怕油膩，也可以用煎的。我個人偏好油炸，因為外皮酥脆，紅燒後更吸汁。不過油炸時油溫要控制在160度左右，太高會外焦內生。

紅燒獅子頭做法中，燉煮時間要足夠，才能讓肉丸入味。我曾經趕時間縮短燉煮，結果獅子頭裡面還是白的，味道進不去。建議至少燉30分鐘，讓醬汁慢慢滲透。

紅燒醬汁調配：關鍵在比例

醬汁是紅燒獅子頭做法的靈魂。我的基礎配方是醬油、糖、米酒各1大匙，加水蓋過獅子頭。但每個人口味不同，你可以調整糖量，喜歡甜點就多放糖。我還喜歡加一點八角或桂皮，增加香氣。

醬汁煮滾後，轉小火慢慢燉。過程中可以嚐一下味道，如果不夠鹹再加點醬油。燉到醬汁濃稠，獅子頭顏色變深就差不多了。最後勾點芡，讓醬汁更濃郁。

常見問題與解答

紅燒獅子頭做法常遇到一些問題，我整理成問答，幫你避開地雷。

這些問題都是我自己遇過的，解決後成功率大大提升。紅燒獅子頭做法其實不難，多練習幾次就能掌握。

個人經驗分享：我失敗過的教訓

我第一次做紅燒獅子頭時，心想這麼簡單應該不會出錯吧。結果肉餡沒摔打，一煮就散成一鍋肉末。那次讓我學到，細節真的很重要。後來我每次做都會認真攪拌肉餡，現在家人都誇我做得比餐廳好吃。

還有一次，我貪快用大火紅燒，結果醬汁燒乾，獅子頭底部焦黑。從那以後，我都用小火慢燉，雖然花時間，但味道更入味。紅燒獅子頭做法就是這樣，急不得。

如果你也是新手，建議從簡單的版本開始，別一次加太多配料。先把基礎練好，再來變化。

結語：動手做做看

紅燒獅子頭做法雖然步驟多，但一步步來，絕對能成功。這道菜承載了很多台灣人的回憶，過年過節總會出現在桌上。希望我的分享對你有幫助，如果你有問題，歡迎留言討論。

最後提醒，紅燒獅子頭做法關鍵在耐心。別怕失敗，多試幾次，你會發現自己做的最好吃。祝你廚房愉快！