大家好，我是個愛做家常菜的老饕，今天來聊聊醃桃子。說起醃桃子，這可是台灣夏天超受歡迎的小吃，酸甜爽口，能解膩又開胃。我第一次做醃桃子是十年前，那時在市場看到新鮮桃子，心血來潮試做，結果失敗了好幾次，不是太鹹就是太軟。後來慢慢摸索，總算找到訣竅。這篇文章會分享我的經驗，幫你避開坑，輕鬆做出好吃的醃桃子。

你可能會問，為什麼要自己醃桃子？外面買的不是很方便嗎？但我覺得自己做的更有成就感，而且可以控制甜度和衛生。醃桃子不只是把桃子泡在糖水裡，還有很多細節要注意，比如桃子的選擇、醃製時間等等。下面我會一步步帶你了解。

醃桃子簡單來說，就是把新鮮桃子用糖、鹽和其他調味料醃製起來，讓它變得酸甜可口。這種做法在台灣很常見，尤其是夏季桃子盛產時。醃桃子不僅可以當零食，還能搭配茶飲或正餐，增加風味。

為什麼醃桃子這麼受歡迎？我覺得主要是因為它口感獨特，外面買的往往添加防腐劑，自己做的更健康。而且醃桃子的做法不難，成本低，適合家庭DIY。不過，要注意的是，醃桃子如果做不好，可能會太酸或太甜，影響口感。我曾經有一次貪快，用了太熟的桃子，結果醃出來軟爛不堪，只好整鍋倒掉。所以選材是關鍵。

醃桃子的變體也有很多，比如可以加梅子粉或甘草粉，變化出不同風味。這篇文章會以基本款為主，但我也會分享一些創意做法。

在開始做醃桃子之前，得先準備好東西。材料方面，最重要的是桃子，其他都是常見的調味料。工具則簡單，家裡廚房應該都有。下面我列個清單，方便你對照。

先說材料。桃子要選硬的，不要太熟，否則醃起來會爛。我推薦用台灣本地產的水蜜桃或脆桃，價格實惠，品質穩定。糖可以用白糖或紅糖，看個人喜好。鹽是必須的，用來去除桃子的澀味。其他像梅子粉或檸檬汁是可選的，能增加風味。

工具部分，你需要一個大碗或容器來醃製，最好是玻璃或陶瓷的，避免金屬容器會起化學反應。另外，刀、砧板、密封罐是必備的。密封罐要消毒乾淨，否則醃桃子容易壞。我曾經用過沒洗乾淨的罐子，結果發霉，整批報銷，真是浪費。

準備好這些，就可以開始動手了。記住，材料新鮮是成功的一半。

做醃桃子的過程不算複雜，但每一步都要仔細，否則容易出錯。我把它分成幾個階段：準備桃子、初步醃製、調味醃製、保存。下面我會用H3小標題細分，方便你跟著做。

第一步：清洗和處理桃子

首先，把桃子洗乾淨。桃子上常有絨毛，可以用鹽水輕輕搓洗，去除污垢和農藥。洗好後，用刀切開桃子，去核並切成塊狀。塊的大小隨意，但不要太小，否則醃起來會太軟。我喜歡切約2公分大小的塊，這樣口感適中。

切好的桃子要馬上泡在鹽水裡，防止氧化變黑。鹽水的比例是每公升水加10克鹽，泡個10分鐘就行。這步很重要，能去除桃子的澀味，讓後續醃製更入味。我有一次偷懶沒泡鹽水，結果醃出來的桃子帶苦味，不好吃。

第二步：初步醃製去澀

泡完鹽水後，把桃子撈起來，瀝乾水分。然後在桃子塊上均勻撒上鹽，用手輕輕揉搓，讓鹽分佈均勻。鹽的用量大概是桃子重量的5%，例如1公斤桃子用50克鹽。揉搓後，靜置30分鐘到1小時，你會看到桃子出水，這就是澀味被逼出來了。

靜置完，用清水沖洗桃子，把多餘的鹽分洗掉。洗好後再瀝乾，可以用廚房紙巾吸乾水分，或者放通風處晾乾。一定要乾燥，否則醃製時容易變質。我建議用風扇吹一下，加快速度。

第三步：調味醃製

現在來調味。把瀝乾的桃子放入大碗中，加入糖和可選的調味料如梅子粉。糖的用量可以調整，喜歡甜就多放點，一般建議桃子重量的20%。用手或勺子拌勻，讓每塊桃子都沾上糖。

拌好後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。醃製時間至少6小時，最好過夜，讓桃子充分吸收糖分。期間可以拿出來翻動一下，確保均勻。醃好的桃子會變軟，出汁，味道酸甜。如果你想加快過程，可以在室溫下醃製，但夏天溫度高，容易發酵，所以我還是推薦冷藏。

醃桃子的口味可以變化，比如加點甘草粉或話梅，會更有層次。但第一次做，建議先試基本款。

第四步：裝罐和保存

醃製完成後，把桃子和汁液一起倒入消毒過的密封罐中。罐子要乾燥無水，否則會縮短保存期限。裝罐時，盡量壓緊，減少空氣。然後密封好，放回冰箱冷藏。

醃桃子可以保存一到兩週，但最好一週內吃完，以保新鮮。如果發現有異味或發霉，就不要再吃了。我通常一次做少量，避免放太久。

整個過程大概需要一天時間，但實際動手時間不長，主要等待醃製。耐心點，結果會值得。

基本醃桃子學會後，可以試試變化款。比如加香料如肉桂或八角，能做出異國風味。或者用醃桃子入菜，比如搭配烤肉或沙拉，增加酸甜口感。

這裡我列幾個創意點子：

• 麻辣醃桃子：加點辣椒粉，適合喜歡重口味的人。
• 果醬式醃桃子：把醃好的桃子煮成醬，塗麵包吃。
• 混合水果醃製：加入鳳梨或芒果，創造綜合水果盤。

這些變化讓醃桃子不單調，但建議先掌握基本款再嘗試。