說到蒜蝦飯，這可是台灣街頭小吃中不容錯過的一道菜。我還記得第一次吃到蒜蝦飯是在台南的一個夜市，那股蒜香和蝦的鮮甜完美結合，讓我一下子就愛上了。蒜蝦飯其實不複雜，但要做得好吃，還真得有點技巧。這篇文章，我就來跟大家聊聊蒜蝦飯的方方面面，從它的由來到怎麼自己做，再到哪裡吃最地道。
蒜蝦飯在台灣挺普遍的，但每家的做法都有些許不同。有些人喜歡蒜味重一點，有些人則偏愛蝦子的原味。我自己是覺得，蒜蝦飯的靈魂就在那個蒜末和蝦油的融合，要是比例抓不對，整鍋飯就毀了。下面我會慢慢分享我的經驗，希望能幫到你們。
蒜蝦飯的起源與特色
蒜蝦飯這道菜，據說是從台灣南部發跡的，尤其是台南和高雄一帶。早期因為靠海，海鮮容易取得，加上蒜頭是家常調味料，就慢慢演變出這種簡單又美味的組合。蒜蝦飯的特色在於它的香氣，蒜頭爆香後和蝦子一起炒，再淋在飯上，那種濃郁的味道真的很誘人。
不過，蒜蝦飯的歷史沒有太多文獻記載，大多是口耳相傳。我問過一些老一輩的攤販，他們說這可能是從家常菜演變來的，因為做法簡單，很快就流行起來。現在，蒜蝦飯不僅是夜市常見的小吃，連一些餐廳也把它當成招牌菜。
蒜蝦飯的主要食材
要做蒜蝦飯，基本食材少不了蒜頭、蝦子和白飯。蒜頭最好用新鮮的，這樣香味才足；蝦子則建議用中型蝦，比如草蝦或白蝦，肉質比較Q彈。有些人會用冷凍蝦，但我覺得新鮮的更好，畢竟蒜蝦飯吃的是鮮味。
其他配料可能包括洋蔥、青蔥、醬油和米酒，這些都是為了提味。我個人喜歡加一點辣椒，讓味道更有層次。不過，這就看個人喜好了，蒜蝦飯本來就是很隨性的料理。
在家輕鬆做：蒜蝦飯食譜大公開
想在家自己做蒜蝦飯？其實不難，只要跟著步驟來，成功率很高。我分享一個我常用的食譜，這是我從一位廚師朋友那學來的，稍微調整過，更適合家庭操作。
基本食材準備
首先，你得準備以下材料。份量大概夠2-3人吃，可以根據人數調整。
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 白蝦 | 300克 | 去殼留尾，比較好入口 |
| 蒜頭 | 8-10瓣 | 切末，喜歡蒜味可以多加 |
| 白飯 | 2碗 | 最好是隔夜飯，炒起來更香 |
| 洋蔥 | 半顆 | 切丁 |
| 醬油 | 2大匙 | 選擇薄鹽的較健康 |
| 米酒 | 1大匙 | 去腥用 |
| 青蔥 | 適量 | 切段裝飾 |
| 油 | 適量 | 建議用植物油 |
這些材料在一般超市都買得到，總成本大概200元台幣左右，比外面吃划算多了。
步驟詳解
接下來是做法，我分成幾個簡單步驟，照著做就不會出錯。
- 先處理蝦子：去殼後，用米酒和一點鹽抓醃一下，約10分鐘。這樣可以去腥味。
- 蒜頭切末，洋蔥切丁。鍋裡放油，開中火，先把蒜末炒香，直到變成金黄色。注意別炒焦，不然會苦。
- 加入蝦子，炒到變色，大概2-3分鐘。這時會聞到很香的蒜蝦味。
- 倒入醬油和少許水，煮滾後轉小火，讓蝦子吸收湯汁。
- 最後把炒好的蒜蝦淋在白飯上，撒上青蔥就完成了。
整個過程大概20分鐘，很適合忙碌的晚上。我通常會多做一點，隔天帶便當，蒜蝦飯冷掉也好吃。
有些人問，蒜蝦飯可以用電鍋做嗎？其實可以，但風味會差一點。我試過用電鍋蒸，蒜味沒那麼突出，還是建議用炒的。
台灣蒜蝦飯餐廳巡禮
如果不想自己動手，台灣有很多餐廳的蒜蝦飯都很出名。我整理了幾家我吃過的，分北、中、南地區，方便大家參考。
北部推薦餐廳
台北的話，我推「永康街某小店」，雖然名字普通，但他們的蒜蝦飯是用大草蝦，蒜香十足。地址在台北市大安區永康街號，營業時間是11:00-21:00，一份約180元。缺點是店面小，常要排隊。
另一家是「淡水海鮮屋」，在淡水老街附近，蒜蝦飯加了點檸檬汁，吃起來更清爽。價格稍高，220元，但蝦子給得大方。
| 餐廳名稱 | 地址 | 營業時間 | 價格(約) | 特色 |
|---|---|---|---|---|
| 永康街某小店 | 台北市大安區永康街號 | 11:00-21:00 | 180元 | 蒜味濃，蝦子大 |
| 淡水海鮮屋 | 新北市淡水區中正路號 | 10:00-20:00 | 220元 | 加檸檬汁，口感清爽 |
| 基隆廟口攤 | 基隆市仁愛區仁三路 | 17:00-23:00 | 150元 | 夜市風格，價位親民 |
中部推薦餐廳
台中的「逢甲夜市」有一家老攤，蒜蝦飯只要100元，用的是本地蝦，雖然蝦子小點，但味道不錯。營業時間從下午5點到凌晨，適合夜貓子。
我個人偏愛「彰化海產店」，他們的蒜蝦飯會加入自製蝦油，香氣更層次。地址在彰化縣彰化市路，一份160元，但假日人很多。
南部推薦餐廳
台南是蒜蝦飯的發源地之一，「花園夜市」的攤販幾乎家家都有賣。我吃過「阿明蒜蝦飯」，蝦子新鮮，蒜末炒得恰到好處，一份120元，CP值高。
高雄的「六合夜市」也有不錯的選擇，比如「海味屋」，蒜蝦飯用鐵板上桌，保溫效果好。價格約150元，營業到晚上11點。
蒜蝦飯常見問題解答
關於蒜蝦飯，大家常有一些疑問，我整理成Q&A，希望能幫到你們。
關於食材的疑問
Q: 蒜蝦飯可以用冷凍蝦嗎？
A: 可以，但口感會差一點。冷凍蝦解凍後容易出水，炒起來沒那麼香。如果要用，建議徹底解凍並用紙巾吸乾水分。
Q: 蒜頭一定要用新鮮的嗎？罐裝蒜泥可以嗎？
A: 新鮮蒜頭香味較足，罐裝蒜泥方便但味道較淡。我試過用罐裝的，結果蒜蝦飯的香氣少了一半，所以不推薦。
關於烹飪的疑問
Q: 蒜蝦飯的飯要用什麼米？
A: 一般白米就行，但台灣米如台梗9號較Q彈。有些人用香米，但我覺得普通米更能突出蒜蝦味。
Q: 做蒜蝦飯時，蝦子要先川燙嗎？
A: 不建議，直接生炒能保留鮮味。川燙會讓蝦肉變老，失去彈性。
這些問題都是我實際遇到過的，希望對你們有幫助。蒜蝦飯看似簡單，但細節決定成敗。
總的來說，蒜蝦飯是一道充滿台灣風味的美食，無論是自己做還是外出吃，都能帶來滿足感。透過這篇文章，我希望大家能更了解蒜蝦飯，甚至動手試試看。如果你有更好的做法或餐廳推薦，歡迎分享給我。
最後，別忘了蒜蝦飯的關鍵在於新鮮食材和耐心，多練習幾次，你也能做出專業級的蒜蝦飯。