幾年前我第一次嘗試做蘋果檸檬醋，結果做出來一罐發霉又長怪膜的東西，整罐倒掉心超痛。後來問了做釀造的朋友，才知道光是「密封」這個動作，我就理解錯了。網路上很多食譜只告訴你步驟，卻沒說清楚背後的原理，導致失敗率很高。這篇文章是我失敗好幾次，加上請教專業者後整理出的心得，會把關鍵細節講清楚，讓你避開我踩過的坑。

製作前的關鍵準備：材料與工具清單

工欲善其事，必先利其器。材料選對，成功一半。別小看這些準備，它們直接影響成敗。

必備材料與黃金比例

我試過各種比例，最終穩定下來的是這個「黃金比例」，成功率最高，風味也最平衡。

• 蘋果：建議使用甜中帶酸、香氣足的品種，像是富士或五爪蘋果。有機的更好，因為皮不用削，風味更濃。大約需要2-3顆中型蘋果。
• 檸檬：2-3顆。同樣建議用有機檸檬，皮的精油香氣是靈魂。黃檸檬或綠檸檬都可以，我個人偏好黃檸檬，香氣較溫和。
• 冰糖：這是發酵的關鍵。我強烈推薦用「冰糖」而非砂糖。冰糖純度高，發酵更穩定，成品較清澈。用量約是蘋果+檸檬總重量的一半。例如水果總重600克，糖就用300克。
• 純水或過濾水：絕對不能用自來水！氯氣會殺死發酵需要的菌。煮沸放涼的開水或市售純水都可以。

絕對不能省的關鍵工具

容器是另一個成敗點。我第一次用塑膠保鮮盒，下場就是整盒丟掉。

• 玻璃密封罐：容量約1.5-2公升的寬口玻璃罐。一定要用玻璃，耐酸且不與醋反應。塑膠或金屬容器千萬不可。
• 乾淨的刀具與砧板：確保無油無汙染。最好先用熱水燙過。
• 攪拌用的長筷子或木勺：同樣必須乾淨無油。
• 過濾紗布或細網篩：後期過濾果渣用。

蘋果檸檬醋的完整製作步驟（圖文詳解）

跟著步驟一步一步來，別心急。發酵是時間的藝術。

第一步：徹底清洗與處理水果

蘋果和檸檬用流動的清水仔細搓洗，尤其是有機水果可能附著塵土。用一點點小蘇打粉浸泡5分鐘再沖淨，可以去除可能的蠟質。洗淨後，務必用乾淨的布或廚房紙巾「完全擦乾」。殘留的水分是發霉的元兇之一。

接著，蘋果去核，連皮切成約0.5公分厚的薄片或小塊。檸檬也連皮切成薄片，記得要把籽挑掉，檸檬籽會發苦。

第二步：裝罐與鋪糖

在乾淨的玻璃罐底，先鋪上一層冰糖打底。然後開始一層蘋果、一層檸檬、一層冰糖的方式交疊鋪入罐中。像做千層麵那樣。這個做法能讓糖均勻分布，滲透水果，啟動發酵。

鋪到罐子約八分滿就好，要預留空間給水果出水以及發酵產生的氣體。

第三步：注入淨水與初期密封

將放涼的開水緩緩倒入罐中，直到完全淹沒所有水果材料。用乾淨的筷子伸進去輕輕攪動幾下，幫助糖溶解，也釋放一些空氣。

然後，蓋上蓋子。這裡是第一個關鍵點：初期不要完全擰死！只是輕輕蓋上，或者用保鮮膜封口再用橡皮筋鬆鬆地箍住。目的是讓發酵初期產生的氣體能微微排出，同時又隔絕大部分空氣。很多人一上來就死命鎖緊，罐子可能會膨脹甚至爆開，或者內部壓力太大影響發酵。

發酵成功的秘密：多數人忽略的關鍵

接下來就是等待。但等待不是放著不管。

發酵環境與每日任務

把罐子放在家中陰涼、避光、通風的角落，室溫約25-28度最理想。千萬不要放冰箱，低溫會讓發酵停止。

前7-10天，每天打開蓋子一下（就幾秒鐘），用乾淨的筷子把浮起來的水果壓下去，讓它們浸到液體裡。這個動作叫「壓帽」，可以防止暴露在空氣中的水果發霉，也能讓發酵更均勻。同時你也會聞到香氣從甜膩逐漸轉為微酸帶果香。

如何判斷發酵完成？

大約2-3週後，氣泡明顯減少，水果的顏色褪去、看起來軟爛，液體顏色轉為琥珀色，聞起來有溫和的酸味而非酒味或怪味，就差不多可以進入下一階段了。

這時，用乾淨的紗布或細網篩，將果渣過濾掉，把醋液倒回乾淨的玻璃瓶中。過濾後的醋液可能會有些懸浮物，靜置幾天會沉澱，取上層清澈部分即可。

如何保存與正確飲用？

過濾後的蘋果檸檬醋，裝入乾淨、乾燥的小玻璃瓶，蓋緊瓶蓋，可以放在陰涼處或冰箱冷藏保存。冷藏可以穩定品質，保存更久，放個半年一年都沒問題。

正確的飲用方法

自製的蘋果檸檬醋是「原醋」，酸度很高，絕對不能直接喝，會傷害食道和牙齒琺瑯質。

• 稀釋比例：一杯約250毫升的溫水或冷水，加入1到2湯匙（約15-30毫升）的蘋果檸檬醋。水溫不要超過60度，以免破壞活性物質。
• 飲用時間：建議在飯後半小時飲用。空腹喝太刺激腸胃，這是很多人覺得喝了胃不舒服的主因。
• 可添加物：可以加一點蜂蜜調味，但記得等水溫不燙手再加，以免破壞蜂蜜營養。

一天喝1-2杯就足夠了，它不是藥，是一種飲食調理，重點是持之以恆。

蘋果檸檬醋常見問題與專家解答