如果你在台灣吃海鮮，菜單上總能看到草蝦和明蝦。很多人搞不清楚它們的差別，甚至以為是同一種蝦。我吃蝦吃了十幾年，跑遍全台漁港和餐廳，發現連一些老師傅都會弄混。這篇文章我來拆解草蝦明蝦的真相，從外觀、口感、到哪裡吃、怎麼煮，全部講清楚。你會發現，選對蝦，料理成功率直接翻倍。
快速導覽：這篇文章你會學到什麼
草蝦和明蝦到底哪裡不一樣？
先說結論：草蝦和明蝦是兩種不同的蝦，但都屬於對蝦科。台灣常見的草蝦通常是「斑節對蝦」，明蝦則多指「日本對蝦」。外行人看熱鬧，內行人看門道，我整理一個表格讓你秒懂。
| 特徵 | 草蝦 | 明蝦 |
|---|---|---|
| 外觀 | 體色偏青綠或灰褐，有明顯的橫向斑紋，殼較厚 | 體色透明帶粉紅，殼較薄，身體較修長 |
| 口感 | 肉質緊實，咬勁足，鮮味濃郁但略帶土味 | 肉質細嫩，甜味突出，適合清淡料理 |
| 常見尺寸 | 較大，通常15-20公分 | 中等，約10-15公分 |
| 價格 | 相對便宜，市場價約NT$300-500/斤 | 稍貴，約NT$400-600/斤，野生更貴 |
| 最佳料理方式 | 燒烤、油炸、炒飯，重口味可壓土味 | 清蒸、煮湯、壽司，凸顯原味 |
我記得第一次在台南漁市買蝦，老闆一直推銷草蝦，說便宜又大碗。回家煮了卻發現有股土腥味，後來才知道草蝦如果養殖環境不好，土味會很重。明蝦就比較少這問題，但價格高，不適合大量使用。
外觀與口感對比：一個細節決定成敗
看蝦頭和蝦腳。草蝦的頭部比例大，腳粗壯；明蝦的頭小，腳細長。口感上，草蝦的肉纖維粗，明蝦的肉纖維細。這影響烹飪時間：草蝦要多煮一會兒讓肉緊實，明蝦過火就容易老。
有次我在基隆吃海鮮，餐廳把明蝦當草蝦賣，收費卻按明蝦算。我當場指出來，老闆才承認進貨時搞混了。所以學會分辨，不只煮得好吃，還能避免被坑。
台灣必吃草蝦明蝦餐廳推薦
台灣從北到南，很多餐廳把蝦料理做得出神入化。我挑了幾家我親自吃過、回頭率高的，附上詳細資訊，你直接拿去用。
這些餐廳我都去過兩次以上，有的甚至每月報到。我的標準很簡單：蝦要新鮮，料理要有特色，價格合理。當然，口味主觀，但我盡量客觀描述。
台北推薦餐廳
1. 鮮蝦王海產店
- 地址：台北市中山區民生東路三段（近捷運中山國中站）
- 特色菜：草蝦炒飯、明蝦沙拉
- 評分：Google 4.6星，我最愛他們的草蝦炒飯，蝦肉彈牙，飯粒分明，但份量偏小，男生可能吃不飽。
- 價格：草蝦炒飯NT$180，明蝦沙拉NT$350
- 營業時間：11:00-22:00（週一休息）
這家老闆是澎湖人，對蝦子很挑。他說草蝦一定要當天從漁港直送，不然寧可不賣。我吃過他們的明蝦沙拉，蝦子冰鎮過，配上特調醬汁，夏天吃超爽。缺點是店內座位少，建議先訂位。
2. 海味小屋
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段XX巷X號
- 特色菜：燒烤草蝦、明蝦味噌湯
- 評分：4.4星，燒烤草蝦是招牌，但有一次我去，蝦子烤得有點焦，品質不穩定。
- 價格：燒烤草蝦（3隻）NT$280，明蝦味噌湯NT$200
- 營業時間：17:00-01:00（週末中午開始）
這家適合宵夜，氣氛輕鬆。燒烤草蝦用炭火，香氣足，但火候難控制，我建議點餐時要求烤嫩一點。明蝦味噌湯倒是每次都好喝，湯頭鮮甜。
高雄推薦餐廳
1. 港都海鮮樓
- 地址：高雄市前金區成功一路
- 特色菜：草蝦蒸蛋、奶油明蝦
- 評分：4.7星，家庭聚餐首選，但價格偏高。
- 價格：草蝦蒸蛋NT$300，奶油明蝦NT$450
- 營業時間：10:00-21:30（無休）
高雄靠海，蝦子更新鮮。這家的草蝦蒸蛋是我吃過最滑嫩的，蝦鮮味完全融入蛋裡。奶油明蝦用鐵板燒，香氣逼人，但吃多會膩。我帶朋友去，大家都說好，但結帳時嚇一跳。
2. 夜市蝦料理攤（無固定店名）
在高雄瑞豐夜市，有一攤專賣烤蝦，老闆自稱「蝦哥」。他只用當天捕的明蝦，現場烤，撒點鹽就吃。我每次去高雄必吃，價格實惠，一隻約NT$100。但攤位不好找，在夜市後段，靠廁所附近。營業時間大概18:00-24:00，週一休息。
這種攤子沒有評分，但在地人都知道。蝦哥說，明蝦烤到殼微焦，肉剛好熟，才是極品。我學到一招：烤蝦時不要翻太多次，一面烤透再翻。
在家輕鬆烹飪草蝦明蝦的秘訣
在家煮蝦，最怕搞砸。我失敗過無數次，才總結出這些方法。草蝦和明蝦處理方式不同，別混為一談。
草蝦適合重口味料理。比如草蝦炒飯，先把草蝦去殼切丁，用薑蒜爆香，炒到變色再加入飯。關鍵是蝦頭別丟，熬成蝦湯加入飯裡，鮮味倍增。我試過用草蝦煮湯，土味太重，不推薦。
明蝦適合簡單烹調。清蒸明蝦，水滾後蒸5分鐘就好，過時肉就老了。我喜歡淋點米酒和蔥絲，原汁原味。有一次我蒸了8分鐘，蝦肉縮成橡皮，整盤浪費。
簡單食譜分享：十分鐘上桌
這裡分享一個我常做的「蒜香奶油明蝦」，新手零失敗。
- 材料：明蝦6隻、大蒜3瓣、奶油20克、鹽和胡椒少許。
- 步驟：明蝦去腸泥（背部剪開），大蒜切末。平底鍋融化奶油，爆香蒜末，放入明蝦煎兩面各2分鐘，撒鹽胡椒即可。
- 秘訣：煎蝦時不要動它，讓表面焦化，鎖住肉汁。我用這方法請客，朋友都以為是餐廳菜。
草蝦的話，試試「椒鹽草蝦」。草蝦剪鬚，裹薄薄一層地瓜粉，油炸到金黃，撒上椒鹽粉。油炸溫度要180度，太高會焦，太低會吸油。我失敗的原因是油溫沒控好，蝦子吃起來油膩。
選購新鮮蝦子的避坑指南
買蝦是門學問。我常在傳統市場和超市買，發現很多陷阱。新鮮蝦子應該有光澤、彈性足、無異味。草蝦和明蝦的挑選重點略不同。
草蝦：選殼硬的，顏色均勻。如果殼軟或發黑，可能不新鮮。明蝦：選身體透明的，觸鬚完整。我見過超市把解凍蝦當新鮮賣，標籤寫「當日進貨」，但蝦頭發黑，一摸就爛。
一個業內很少提的細節：看蝦腳。新鮮蝦子的腳緊貼身體，不新鮮的會鬆脫。草蝦的腳粗，容易藏污，買回家要仔細清洗。
價格方面，草蝦便宜，但養殖的常有土味。我建議多花點錢買海水養殖的，或從信譽好的漁港買。明蝦野生較貴，但風味好。如果預算有限，選冷凍進口明蝦，品質也不差。
我上次在台北濱江市場買草蝦，一斤NT$350，老闆保證無土味。回家煮了確實不錯，但量少，只夠兩人吃。所以買蝦要問清楚產地和養殖方式，別只看價格。
草蝦明蝦常見問題深度解答
這些問題都是我常被問到的，網上答案五花八門，但我以實際經驗為準。蝦料理不難，但細節決定成敗。多練習幾次，你也能成為專家。
最後提醒，蝦子雖美味，但過敏體質要小心。我朋友有一次吃草蝦過敏，全身起疹子，後來才知他對蝦類過敏。所以第一次嘗試新餐廳或新做法，先少量試試。
這篇文章寫了這麼多，其實核心就一句：了解你的蝦，才能煮出好味道。草蝦和明蝦各有千秋，別再搞混了。下次去市場或餐廳，試試我的建議，保證讓你驚豔。