說到茴香，你可能會想到那種獨特的香氣，有點像甘草，但又帶點甜味。我第一次接觸茴香是在台灣的傳統市場，媽媽買了一把新鮮的茴香回家做湯，那味道讓我印象深刻。茴香在台灣料理中其實很常見，尤其是家常菜，但很多人對它不太熟悉，甚至不知道怎麼處理。這篇茴香食譜指南，就是要幫你解決這個問題。

我自己是個愛做菜的人，試過不少茴香食譜，有些成功，有些失敗。比如有一次我做茴香炒肉絲，味道太重了，家人都不太喜歡。但後來調整了做法，就變得很受歡迎。所以，這篇文章會分享我的經驗，讓你少走彎路。

什麼是茴香？認識這個神奇的香料

茴香，英文叫fennel，是一種傘形科的植物，葉子、種子、根部都可以用。在台灣，我們常用的是葉子部分，新鮮的茴香葉子翠綠，香氣濃郁。它不僅是調味料，還有藥用價值，中醫裡常用來助消化。

茴香的味道有點特別，不是每個人都能馬上接受。我記得第一次吃的時候，覺得有點怪，但多試幾次就愛上了。它的香氣在加熱後會變溫和，適合搭配肉類或湯品。

在台灣，茴香常見於傳統市場或超市，價格不貴，一把大概20-30台幣。買的時候要選葉子新鮮、沒有黃斑的。保存方法很簡單，用報紙包好放冰箱，可以放一週左右。

茴香的營養價值與健康益處

茴香富含維生素C、鉀和纖維，熱量低，很適合健康飲食。它還能幫助消化，減少脹氣。我個人覺得，吃茴香後腸胃比較舒服，尤其是吃完大餐後。

但要注意，有些人可能對茴香過敏，第一次吃最好少量試試。孕婦也要謹慎，因為茴香有輕微的子宮收縮作用。

這張表簡單列出了茴香的主要營養，你可以看到它對身體的好處。不過，茴香不是萬能藥，還是要均衡飲食。

必學茴香食譜：從簡單到進階

這裡分享幾個我常做的茴香食譜，從簡單的家常菜到有點挑戰的點心都有。每個食譜都寫了詳細步驟，讓你跟著做不會失敗。

家常茴香炒肉絲

這道菜是台灣家庭的經典，做法簡單，味道香。材料需要豬肉絲200克、新鮮茴香葉一把、蒜頭幾瓣、醬油和糖適量。豬肉絲先用醬油醃10分鐘，熱鍋炒香蒜頭，加入肉絲炒熟，最後放茴香葉快炒一下就好。

我個人喜歡加點辣椒，讓味道更有層次。但如果你不吃辣，可以省略。這道茴香食譜的重點是火候要快，茴香葉不能炒太久，否則會變苦。

這道菜的成本不高，豬肉絲約50台幣，茴香20台幣，整個菜做下來不到100台幣。適合忙碌的上班族，15分鐘就能上桌。

茴香排骨湯

湯品是茴香的強項，尤其是排骨湯。你需要排骨300克、茴香一把、薑片、鹽和米酒。排骨先焯水去血水，然後加水煮滾，轉小火燉30分鐘，加入茴香和調味料再煮10分鐘。

這道湯喝起來清爽，茴香的香氣能中和排骨的油膩。我通常週末做一大鍋，可以喝兩天。排骨可以在傳統市場買，價格約100台幣一斤，茴香一把20台幣，整體實惠。

有些人問，能不能用乾茴香代替新鮮的？可以，但香氣會差一點。乾茴香在中藥行買得到，一包約50台幣。

茴香包子

這算是進階版茴香食譜，需要一點麵點技巧。內餡用豬絞肉、茴香葉、蔥薑和調味料混合。麵團用中筋麵粉、酵母和水發酵。包好後蒸15分鐘。

我做茴香包子失敗過幾次，主要是發酵沒做好。後來發現溫度很重要，冬天要用溫水幫助發酵。包子蒸好後，茴香的味道不會太衝，反而有種清香。

這道點心適合當早餐，一個包子成本約15台幣，比外面買便宜。你可以一次做多點冷凍，要吃的時候再蒸。

這張表幫你快速比較幾個茴香食譜，可以根據時間和難度選擇。我建議新手從炒肉絲開始，成功率高。

茴香食譜的常見問題解答

這些問題是我常被問到的，希望對你有幫助。如果你有其他疑問，歡迎在下面留言。

總的來說，茴香食譜並不難，關鍵是多練習。我從一開始手忙腳亂，到現在能輕鬆做出好幾道菜，感覺很有成就感。茴香的味道雖然獨特，但搭配得當，能讓料理升級。

最後，提醒大家，做菜要開心，別太壓力。失敗了也沒關係，調整一下再試。這篇茴香食譜指南希望能成為你的好幫手。