老實說，第一次聽到「花蓮玉里麵」這個名字，還以為是什麼特別的面種。後來才知道，它指的就是玉里鎮上那些飄香數十年的麵店，賣的就是那碗「油麵 + 肉燥 + 瘦肉片」的樸實組合。聽起來簡單對吧？但每家店都有自己的獨門絕活，湯頭、肉燥、麵條口感，甚至那幾片薄薄的瘦肉，都藏著令人上癮的密碼。吃遍玉里，你會發現，沒有兩家的 花蓮玉里麵 是完全相同的。這才是最迷人的地方！
你問我為啥這麼執著吃 花蓮玉里麵？除了好吃，更重要的是那種「在地感」。坐在老舊的板凳上，聽著老闆跟熟客用閩南語話家常，看著老闆娘幾十年如一日俐落地煮麵、切肉、淋湯... 那種時光彷彿凝固的幸福感，是連鎖店永遠給不了的。你也想體驗這種純粹的花蓮滋味嗎？那就跟著我的腳步，鑽進玉里街頭巷尾的老麵店吧！
目錄
橋頭麵
- 介紹： 這家絕對是玉里麵的「扛霸子」！名氣響到不行，常常還沒開門就有人排隊。他們家的湯頭，我個人覺得是玉里派的經典代表，清澈甘甜，帶著濃濃的豬骨香，但又不會油膩膩的。肉燥炒得鹹香夠味，瘦肉片雖然薄，但口感嫩嫩的，不會柴。重點是那麵條，軟硬適中，吸附湯汁的能力剛剛好。每次去都得早點，不然就等著排隊排到天荒地老（七八月暑假或是連續假期，那個隊伍真的會讓人想放棄... 但為了吃，忍了！）。
- 地址： 花蓮縣玉里鎮中山路二段94號 (就在玉里舊火車站斜對面，很顯眼)
- 營業時間： 早上 06:30 - 下午 13:30 (賣完就收！想吃午餐真的得趁早，他們收得蠻乾脆的) // 每週三公休
- 價格區間： 玉里麵小碗 50元 / 大碗 60元。小菜種類多，價格在 20-50元不等（燙青菜、油豆腐、豬頭皮、粉腸都很讚）。
- 必點選單：
- 玉里麵 (大碗)： 必點！湯頭清甜、肉燥香、瘦肉嫩，經典中的經典。
- 燙青菜 (當季時蔬)： 淋上香噴噴的肉燥，簡單卻美味。
- 油豆腐： 吸飽湯汁，口感軟嫩入味。
馬蓋先美食
- 介紹： 這家店名很有趣對吧？位置就在橋頭麵附近一點點。我覺得他們家的 花蓮玉里麵 走的是稍微「濃鬱」一點的路線。湯頭顏色比橋頭深一些，喝起來的骨頭味更明顯，帶點膠質感（感覺熬很久那種），喜歡厚重湯頭的會很愛。肉燥鹹度適中，瘦肉片給得算大方，口感扎實。麵條我覺得也煮得恰到好處。老闆動作很快，翻桌率高，即使人多也不會等太久。環境相對簡單一些，就是傳統小吃店的樣子。
- 地址： 花蓮縣玉里鎮民國路一段80號
- 營業時間： 早上 07:00 - 下午 14:00 // 週日公休
- 價格區間： 玉里麵小碗 50元 / 大碗 60元。小菜價格約 20-40元。
- 必點選單：
- 玉里麵 (小碗)： 試試他們較濃鬱的湯頭風味。
- 滷蛋： 滷得非常入味，蛋黃綿密好吃。
- 豬耳朵： 脆脆的口感，帶點膠質，配麵很搭。
傳統美食玉里麵
- 介紹： 這家店名直接把「玉里麵」掛上，夠直白！在地朋友帶我來的，說是很多在地人日常會吃的選擇。我覺得它的味道非常「均衡」。湯頭清澈度和濃鬱度抓在中間值，鮮甜不膩口。肉燥炒得特別香，瘦肉片也處理得很好，不乾柴。整體吃起來就是順口、耐吃，沒有特別搶戲的部分，但融合得很舒服。價格也很親民，感覺是當地人的家庭餐桌延伸。用餐環境就是標準的臺式小吃店。
- 地址： 花蓮縣玉里鎮光復路131號
- 營業時間： 早上 06:30 - 下午 14:00 // 週三公休 (有時候會臨時休，最好出發前確認一下)
- 價格區間：玉里麵小碗 45元 / 大碗 55元 (CP值不錯！) 小菜約 20-35元。
- 必點選單：
- 玉里麵 (小碗)： 感受那份均衡的美味。
- 豆乾： 滷得入味，搭配蒜蓉醬油膏很讚。
- 燙空心菜： 新鮮翠綠，淋上肉燥就很夠味。
阿蓮麵店
- 介紹： 這家店比較不在觀光客常擠的那幾條大街上，稍微巷子裡一點，但絕對值得一訪。老闆娘阿蓮姐超級親切！他們家的 花蓮玉里麵 我覺得有個特色：湯頭的「蔬菜甜味」比較明顯，感覺除了大骨，應該有放不少蔬菜一起熬，喝起來很清爽解膩。肉燥不會太鹹，瘦肉片切得稍微厚一點點，口感更有存在感。整體是清爽派的代表。環境簡單溫馨，有種去鄰居家吃飯的感覺。
- 地址： 花蓮縣玉里鎮和平路61號
- 營業時間： 早上 07:00 - 下午 13:30 // 週一公休
- 價格區間： 玉里麵小碗 50元 / 大碗 60元。小菜種類較家常，約 20-40元。
- 必點選單：
- 玉里麵 (大碗)： 體驗清爽系湯頭的魅力。
- 涼拌小黃瓜： 阿蓮姐自己醃的，酸酸甜甜超級開胃。
- 滷海帶： 軟嫩入味，是好吃的配角。
大觀亭麵店
- 介紹： 這家店名聽起來很古樸，開業也很久了。他們家的 花蓮玉里麵 特色在於「肉燥」！炒得特別香酥，帶點微焦的香氣，而且肥瘦比例抓得很好，吃起來香而不膩。湯頭也是走清甜路線，搭配這個厲害的肉燥，整體風味提升很多。瘦肉片中規中矩。麵條煮得偏軟一點點，適合喜歡軟麵口感的人。店內空間不大，有時人多會擠一點。老闆動作非常俐落。
- 地址： 花蓮縣玉里鎮大同路228號
- 營業時間： 早上 06:00 - 下午 13:30 (也是賣完就收的型別) // 週四公休
- 價格區間： 玉里麵小碗 50元 / 大碗 60元。小菜約 20-40元。
- 必點選單：
- 玉里麵 (小碗)： 重點品嘗他們香酥的肉燥！
- 豬頭皮： 處理得很乾淨，Q彈有嚼勁。
- 燙地瓜葉： 淋上肉燥，健康又美味。
阿森麵店
- 介紹： 這家也是在地人推薦的口袋名單，位置不難找。我覺得阿森的 花蓮玉里麵 湯頭喝起來特別「溫潤」，帶點淡淡的油蔥香氣？層次感不錯。肉燥鹹香適中，瘦肉片給的量很足，口感嫩。麵條煮得偏Q彈一點，是我喜歡的口感。整體份量感覺比別家稍微多一些 (還是因為我那天特別餓？)。環境乾淨明亮，夏天有冷氣很加分！老闆阿森人蠻客氣的。
- 地址： 花蓮縣玉里鎮光復路162號
- 營業時間： 早上 07:00 - 下午 14:00 // 週二公休
- 價格區間： 玉里麵小碗 50元 / 大碗 60元。小菜選擇多，約 25-50元。
- 必點選單：
- 玉里麵 (大碗)： 感受溫潤湯頭和Q彈麵條。
- 粉肝： 處理得很好，粉嫩不腥，沾點醬油膏超讚。
- 滷大腸： 滷得軟嫩入味，喜歡內臟的別錯過。
阿嬤的麵店
- 介紹： 這家店名太可愛了！店面小小的，真的就是阿嬤（和老闆娘）在打理的感覺。他們家的 花蓮玉里麵 走的是「古早味家庭風」。湯頭非常清澈，純粹的大骨甜味，喝起來很舒服沒負擔。肉燥偏瘦，炒得比較乾香，瘦肉片則是帶點醬色，吃起來有點像「家常滷肉」的感覺。整體口味比較清爽樸實，沒有太多驚喜，但就是那種媽媽或阿嬤煮出來的安心味道。份量我覺得剛好。想吃環境或氣氛的這裡沒有，就是吃一種懷舊感。
- 地址： 花蓮縣玉里鎮中山路二段80巷1號 (巷口要注意看招牌)
- 營業時間： 早上 07:00 - 下午 13:30 // 週日公休
- 價格區間： 玉里麵小碗 45元 / 大碗 55元 (價格實惠)。小菜種類不多，約 20-30元。
- 必點選單：
- 玉里麵 (小碗)： 品嚐那份古早的純粹滋味。
- 滷豆腐： 方形的油豆腐，滷得很透，簡單好吃。
- 燙豆芽菜： 清脆爽口，淋點醬油膏就很好。
玉里麵老店
- 介紹： 這家也是開業很久的老店了（到底哪一家不是老店？玉里特色啊！）。他們家的 花蓮玉里麵 我覺得湯頭比較「濃鬱厚實」，顏色也略深，感覺膠質豐富。喝起來滿足感很夠。肉燥鹹香夠味，瘦肉片口感扎實。麵條份量十足！吃完真的會很飽。口味上我覺得是比較「重」一點的選擇。適合喜歡濃鬱湯頭、食量大的人。環境就是典型老店模樣。
- 地址： 花蓮縣玉里鎮中山路一段158號
- 營業時間： 早上 06:30 - 下午 14:00 // 不定期公休 (建議出發前電話確認)
- 價格區間： 玉里麵小碗 50元 / 大碗 65元 (大碗真的很大！)。小菜約 25-45元。
- 必點選單：
- 玉里麵 (大碗)： 挑戰你的食量，感受濃鬱滿足感。
- 嘴邊肉： 軟嫩帶點筋，口感豐富。
- 皮蛋豆腐： 基本款，但他們的醬油膏調得不錯。
來成麵店
- 介紹： 這家店給我的感覺是「清爽細緻」。湯頭超級清澈，幾乎沒什麼雜質，喝起來非常甘甜、順口，完全不油膩。肉燥也是走細緻路線，絞得比較細，鹹度適中。瘦肉片薄而嫩，很講究。整體口味非常清爽，吃完感覺身體沒什麼負擔。適合喜歡清淡、講究湯頭純淨度的人。環境乾淨簡單。
- 地址： 花蓮縣玉里鎮中正路142號
- 營業時間： 早上 07:30 - 下午 14:00 // 週一公休
- 價格區間： 玉里麵小碗 55元 / 大碗 65元 (價格稍高，但湯頭確實講究)。小菜精緻，約 30-50元。
- 必點選單：
- 玉里麵 (小碗)： 細細品味那份清澈甘甜的湯頭。
- 涼拌幹絲： 清爽開胃，帶點芹菜香。
- 燙魷魚： 新鮮彈牙，沾芥末醬油很好吃。
南光麵店
- 介紹： 最後壓軸這家，是我的私藏愛店之一！名氣可能沒有橋頭響，但我個人非常喜歡它的「綜合表現」。湯頭融合了清澈與濃鬱的優點，甘甜有層次。肉燥炒得極香，帶點微微的焦糖感，但又不會過鹹。瘦肉片厚度適中，軟嫩不柴。麵條煮得恰到好處的Q彈。綜合分數非常高！環境乾淨明亮。老闆娘很熱情。每次去玉里，如果時間只夠吃一家，我常常會選南光（當然橋頭也想吃，但排隊真的...）。
- 地址： 花蓮縣玉里鎮民國路一段42號
- 營業時間： 早上 07:00 - 下午 14:00 // 週三公休
- 價格區間： 玉里麵小碗 50元 / 大碗 60元。小菜品質不錯，約 25-45元。
- 必點選單：
- 玉里麵 (大碗)： 我的最愛，綜合實力強大！
- 燙青菜 (選擇多)： 通常都很新鮮。
- 油豆腐 + 滷蛋： 經典組合，滷得入味。
(個人觀點時間) 吃了這麼多 花蓮玉里麵，你問我最愛哪家？真的很難選！橋頭像是教科書般的經典，南光是最均衡穩定的優等生，阿蓮有著鄰家媽媽的清爽，大觀亭的肉燥讓人念念不忘... 真的要看當天心情和想吃哪種口味。這正是 花蓮玉里麵 的魅力啊！
搞懂玉里麵的美味密碼：湯頭、肉燥、麵條、瘦肉片
一碗好的 花蓮玉里麵，關鍵就在這四元素：
- 湯頭 (靈魂所在)： 大多是用豬大骨長時間熬煮，精髓在「清澈甘甜」四字。有的店會加雞骨或蔬菜增添風味層次。你會看到湯頭顏色從極清澈到略帶乳白琥珀色的都有，風味也從清爽到濃鬱不等。關鍵字：豬大骨熬湯、清澈甘甜無腥味、熬煮功夫。
- 肉燥 (香氣擔當)： 通常是豬絞肉（肥瘦比例各店不同）炒製，加入紅蔥頭、醬油等調味。好的肉燥要香而不膩，鹹度適中，能賦予麵條靈魂。有的店會炒得比較乾香（像肉臊），有的則保留較多油脂潤澤感。關鍵字：紅蔥頭爆香、鹹香不死鹹、肥瘦比例。
- 麵條 (口感基礎)： 用的是「油麵」（鹼麵），但每家選的粗細、廠牌可能略有差異。煮的功夫很重要！要煮到軟硬適中，帶點Q度又不能過硬或過爛，才能完美吸附湯汁和肉燥。關鍵字：黃色油麵/鹼麵、軟硬適中帶Q度、吸附湯汁。
- 瘦肉片 (點睛之筆)： 通常是豬後腿肉或里肌肉，汆燙或滷製後切成薄片。雖然份量不多，但提供口感變化和肉類蛋白質的滿足感。關鍵字：豬後腿肉/里肌肉、薄切軟嫩不乾柴、增添口感。
(我的小評比時間) 來來來，根據我個人口味（偏愛清爽湯頭、香而不膩肉燥、Q彈麵條），幫上面十家店的關鍵元素打個印象分（純主觀，滿分5顆★）：
| 店家名稱 | 湯頭表現 | 肉燥表現 | 麵條口感 | 瘦肉片表現 | 整體滿意度 |
|---|---|---|---|---|---|
| 橋頭麵 | ★★★★★ (經典清甜) | ★★★★☆ (夠味) | ★★★★☆ (適中) | ★★★★☆ (嫩) | ★★★★★ (排隊值得) |
| 馬蓋先美食 | ★★★★☆ (濃鬱厚實) | ★★★★☆ (鹹香) | ★★★★☆ (適中) | ★★★★☆ (扎實) | ★★★★☆ (滿足感強) |
| 傳統美食玉里麵 | ★★★★☆ (均衡耐吃) | ★★★★☆ (香) | ★★★★☆ (適中) | ★★★★☆ (不錯) | ★★★★☆ (日常好選擇) |
| 阿蓮麵店 | ★★★★★ (清爽蔬菜甜) | ★★★★☆ (不膩) | ★★★★☆ (適中) | ★★★☆☆ (偏薄) | ★★★★☆ (清爽解膩) |
| 大觀亭麵店 | ★★★★☆ (清甜) | ★★★★★ (香酥！) | ★★★☆☆ (偏軟) | ★★★★☆ (不錯) | ★★★★☆ (肉燥控首選) |
| 阿森麵店 | ★★★★☆ (溫潤順口) | ★★★★☆ (適中) | ★★★★★ (Q彈！) | ★★★★☆ (量足) | ★★★★★ (個人愛店) |
| 阿嬤的麵店 | ★★★★☆ (純粹古早) | ★★★☆☆ (偏瘦乾香) | ★★★★☆ (適中) | ★★★☆☆ (家常滷肉感) | ★★★☆☆ (吃懷舊感) |
| 玉里麵老店 | ★★★★★ (濃鬱膠質) | ★★★★☆ (夠味) | ★★★★☆ (份量足) | ★★★★☆ (扎實) | ★★★★☆ (重口味大食量) |
| 來成麵店 | ★★★★★ (極致清澈甘甜) | ★★★★☆ (細緻) | ★★★★☆ (適中) | ★★★★☆ (薄嫩) | ★★★★☆ (講究湯頭者) |
| 南光麵店 | ★★★★★ (均衡有層次) | ★★★★★ (香！帶焦糖感) | ★★★★★ (Q彈適中) | ★★★★☆ (軟嫩) | ★★★★★ (綜合實力強！) |
玉里麵吃法小教室 & 隱藏版點餐術
吃 花蓮玉里麵 也是有學問的！分享一下我的心得：
- 先喝一口原湯！ 這是品嚐店家功力的第一步。感受湯頭的純粹風味。
- 拌勻再享用！ 把碗底的肉燥、湯汁、麵條充分拌勻，讓每一根麵條都裹上美味的醬汁和油脂。這超重要！光拌麵那個香味就讓人受不了。我曾經看過有人沒拌開就吃，結果抱怨下面沒味道... 真的暴殄天物！
- 搭配辣椒醬更過癮！ 大多數玉里麵店都會提供自製的辣椒醬（有生辣椒醬油、辣椒醬、辣油等）。強烈建議加一點試試！能提升風味層次，讓整碗麵更活潑。不過每家辣度不同，下手請小心。(我自己是無辣不歡啦！)
- 小菜是加分項！ 點幾樣滷味或燙青菜搭配，能讓一餐更豐富均衡。燙青菜配上店家淋的肉燥，通常都很好吃。豬頭皮、粉腸、油豆腐都是常見且不易踩雷的選擇。
隱藏版點餐術：
- 加湯！ 很多店家只要你開口問，都會願意幫你加一點熱湯（尤其是湯頭清澈的那幾家，老闆通常對自己的湯很有信心）。特別是湯控如我，吃完麵覺得湯不夠喝時，勇敢問一下！通常都會給（免費或酌收5元、10元）。這招在來成或阿蓮那種清爽系湯頭店特別好用。
- 瘦肉加量！ 有些店家（例如阿森、南光）可以額外加點一份瘦肉（通常是30-50元），鋪滿整碗看起來就很爽，肉食者別錯過！
- 早起的鳥兒有麵吃！ 玉里麵店很多都只開早上到下午一點多，而且生意好的像橋頭、大觀亭，賣完就收是鐵則！想吃名店，請務必早起當個早鳥（9點前去比較保險），避開可怕的觀光人潮和售罄的風險。我曾經睡過頭，11點半衝到橋頭，眼睜睜看著最後一碗麵被前面的人點走... 那個悲劇感至今難忘。
花蓮玉里麵的常見疑問 Q&A
最後，整理幾個大家常問，關於 花蓮玉里麵 的問題：
Q1: 花蓮市區吃得到正宗的玉里麵嗎？
A: 老實說，難度很高！雖然花蓮市區有些店也賣「玉里麵」，但味道就是「不一樣」。最主要的差異在「湯頭」。玉里鎮上的老店，用的水質、熬湯的習慣（甚至可能傳承數十年的湯底？）、當天採買的溫體豬肉來源，都很難在市區完全複製。想吃最道地的那口湯，真心建議親自跑一趟玉里鎮！車程大概一個半小時，當天來回吃個兩家絕對值得。
Q2: 為什麼玉里麵的湯頭可以這麼清？
A: 這就是功夫所在啦！關鍵在「熬湯的過程」：
- 骨頭要先仔細清洗、汆燙去血水和雜質，這步驟很重要。
- 熬煮時火力控制得宜，通常是大滾後轉中小火慢熬，避免劇烈沸騰讓湯變混濁。
- 過程中要不斷撈除浮沫和雜質。
- 有些店家會加入少量白蘿蔔或蘋果（聽老師傅說的），幫助吸附雜質並增添自然甜味。
- 熬煮時間足夠（通常數小時起跳），讓骨髓的精華釋放。
所以你看，一碗清澈的湯頭，背後可是滿滿的耐心和技術！這也是為什麼我願意為了橋頭或來成那口湯跑那麼遠。
Q3: 玉里麵一定要加辣椒醬嗎？
A: 這完全是個人喜好啦！不加辣椒醬的原味玉里麵，本身就是一碗好吃的麵。加了辣椒醬（尤其是店家自製的生辣椒醬油或辣椒醬），會增添辛香氣和層次感，讓味道更豐富立體，有點睛的效果。我強烈推薦至少試一點點看看合不合你胃口。說不定一試成主顧！(像我一樣) 但不習慣吃辣的朋友，當然可以不用加。
(結尾碎念) 寫到這裡，肚子又咕咕叫了... 想念玉里的空氣和 花蓮玉里麵 的香氣了。這碗麵承載的不只是味道，更是花蓮縱谷小鎮的生活節奏與人情味。希望這篇嘔心瀝血（吃得很撐）的攻略，能幫你找到屬於你的那碗心頭好 花蓮玉里麵！記得，多試幾家，感受那細微的差異，才是吃懂玉里麵的精髓。出發吧！玉里的麵店老闆們在等著你呢！(別忘了帶上現金，很多老店只收現金喔！)