記得第一次在曼谷街頭吃到泰國火山排骨的時候，我差點被那辣度嚇到，但那股爽勁卻讓人回味無窮。這道菜這幾年在台灣也紅起來，好多朋友問我去哪裡吃比較道地。今天我就來好好聊聊泰國火山排骨，從它的由來到怎麼自己做，甚至台灣哪裡能吃到，我都整理出來。如果你也是辣味愛好者，這篇文章絕對能幫到你。

泰國火山排骨其實是泰國東北菜的代表之一，主打用大量香料和辣椒燉煮豬排骨，堆成火山狀，看起來就很有視覺衝擊。我個人覺得，這道菜最迷人的地方是它的平衡感，辣中帶點酸甜，肉質又軟爛，吃起來很過癮。不過要注意，不是每個人都能接受那種辣度，我第一次吃時還得配好幾杯冰水才行。

什麼是泰國火山排骨？

泰國火山排骨，英文叫Volcano Pork Ribs，是泰國街頭美食的明星菜色。它通常用豬肋排做主料，加上香茅、檸檬葉、辣椒等泰式香料慢火燉煮，最後堆得像火山一樣，淋上辣醬，看起來就很壯觀。這道菜的特色是辣味突出，但又有層次感，不會單調。

我問過泰國朋友，他們說火山排骨最早是從曼谷的夜市流行起來的，因為做法簡單又夠味，很快傳遍全國。現在在台灣，不少泰式餐廳也引進了這道菜，但口味可能調整過，沒那麼辣。如果你喜歡原汁原味，可能得找專門的店。

說到泰國火山排骨，不能不提它的辣度分級。有些餐廳會讓客人選小辣、中辣或大辣，我建議第一次吃的人從中小辣開始，免得受不了。我自己是吃中辣就夠了，大辣真的會噴火。

火山排骨的起源與歷史

泰國火山排骨的起源有點模糊，但普遍認為是從泰國東北的伊森地區發源的。那裡的人愛用辛辣香料，火山排骨就是這種飲食文化的產物。據說最早是路邊攤為了吸引顧客，把排骨堆得高高的，像火山爆發一樣，所以才叫火山排骨。

我去年去曼谷旅遊時，特地跑到知名的夜市吃這道菜，那家店歷史蠻久的，老闆說他們做了十幾年，見證了火山排骨從地方小吃到國際知名的過程。現在回想起來，那味道真的難忘，不過環境有點吵，如果追求安靜用餐的人可能不適合。

這道菜之所以能紅到台灣，我覺得跟社交媒體有關。很多人拍下火山排骨的照片上傳，那種視覺效果很容易吸引眼球。但說實話，有些台灣餐廳的版本為了迎合本地口味，減少了辣度，我吃過一次覺得少了點靈魂，還是泰國本地的更道地。

火山排骨的特色與口感

泰國火山排骨的最大特色就是辣，但不是死辣，而是帶有香料的複雜辣味。通常用的辣椒是鳥眼椒，辣度很強，但香氣足。排骨燉得軟爛，一咬就脫骨，搭配酸辣的醬汁，吃起來很開胃。

我個人最愛的是它的醬汁，通常用魚露、檸檬汁和辣椒調製，酸辣平衡得很好。不過有一次我吃到一家店的醬汁太鹹，蓋過了其他味道，讓我有點失望。所以挑餐廳時，最好看看評價。

口感方面，泰國火山排骨的肉質應該要嫩而不柴。如果煮過頭，肉會太爛；煮不夠，又咬不動。理想的狀態是筷子一夾就散，但還保有嚼勁。這點我在台灣幾家店試過，水準參差不齊，後面我會推薦幾家我覺得不錯的。

在哪裡可以吃到道地的泰國火山排骨？

想吃泰國火山排骨，有兩個選擇：一是飛去泰國，二是在台灣找泰式餐廳。泰國本地的話，曼谷的夜市和街邊攤是首選，價格便宜又道地。但如果你在台灣，我整理了一些提供火山排骨的餐廳，包括地址、價格和營業時間，方便你參考。

下面這個表格列出我親自試過或收集資料的台灣餐廳，評分是我個人的主觀感受，滿分5分。價格以新台幣計，可能隨時間變動，建議去之前先確認。

曼谷魚屋是我在台北最常去的，他們的泰國火山排骨辣度可以調整，肉質也很棒。不過價格稍高，適合預算夠的人。泰味廚房在台中，口味偏台化，辣度較低，適合怕辣的人。清邁小吃在高雄，價格實惠，但環境一般，我吃過一次覺得排骨有點乾，可能要看運氣。

如果你計畫去泰國，我推薦曼谷的Jay Fai餐廳，雖然價格不菲，但品質有保證。記得提前預約，不然排隊要等很久。

推薦餐廳詳細介紹

台北地區

台北的泰式餐廳很多，但專做火山排骨的不多。曼谷魚屋是我覺得最接近泰國味道的。他們的排骨用壓力鍋燉煮，節省時間但保持軟嫩。我喜歡點中辣，配他們的泰式奶茶，絕配。地址在忠孝東路，捷運可到，很方便。

另一家是西門町的泰瘋狂，價格更親民，但火山排骨的辣醬有時不穩定，我去過兩次，一次很棒，一次太甜。所以建議點餐時特別要求辣度。

台中與高雄

台中的泰味廚房空間較大，適合家庭聚餐。他們的火山排骨份量足，我帶小孩去過，小孩吃不了辣，他們有提供不辣版本，貼心。高雄的清邁小吃則是街邊風格，價格低，但品質波動大，我個人評分不高，但如果你預算有限，可以試試。

總的來說，找餐廳時要看評論，尤其是關於辣度和肉質的。我遇過一些店為了省成本，用冷凍排骨，口感差很多。

如何在家自製泰國火山排骨

如果你喜歡下廚，在家做泰國火山排骨也不難。我試過幾次，失敗過，但也總結出一些心得。首先，食材要新鮮，排骨最好選豬肋排，帶點肥肉更香。香料方面，香茅、檸檬葉和南薑是必備，這些在台灣的東南亞雜貨店都買得到。

下面是我常用的食譜，份量約2-3人份。辣度可以自己調整，我建議從少辣開始，慢慢加。

步驟很簡單：先把排骨焯水去血水，然後和香料一起放入鍋中，加水蓋過排骨，燉煮1-2小時直到軟爛。最後加入魚露、檸檬汁和糖調味，大火收汁。堆成火山狀，淋上辣醬即可。

我第一次做時，燉太久肉太爛，後來發現用壓力鍋能省時間，約30分鐘就好。但傳統慢炖風味更佳。做好的泰國火山排骨配飯吃，絕對下飯。

常見問題解答

這些問題是我被問最多的，如果你有其他疑問，歡迎留言，我會盡量回答。

個人經驗與總結

總結一下，泰國火山排骨是一道值得嘗試的美食，無論你是辣味挑戰者還是單純愛泰式料理。透過這篇文章，我希望幫你找到適合的用餐地點或激發你下廚的興趣。如果你試了哪家店，歡迎分享心得，一起交流。

最後提醒，吃辣要量力而為，別像我第一次那樣逞強。泰國火山排骨的關鍵在於享受過程，而不是辣度比拼。希望這篇指南對你有幫助！