說到台灣的家常湯品，原汁排骨湯絕對是許多人心中的經典。那種濃郁卻不油膩的湯頭，搭配軟嫩入味的排骨，光是聞到香味就讓人胃口大開。我自己第一次喝到這湯時，是在台北的夜市，那攤老闆熬了十幾年的老湯頭，讓我念念不忘。後來自己學著做，失敗了好幾次，不是湯太濁就是排骨柴得咬不動。經過反覆試驗，總算摸出一些門道。

這篇原汁排骨湯食譜，就是要分享這些實戰經驗，讓你不用靠運氣也能煮出專業級的味道。我會從食材挑選開始，一步步講解，連常見的錯誤都幫你避開。畢竟，煮湯這種事，細節才是關鍵。

食材準備：選對材料就成功一半

做原汁排骨湯，食材其實很簡單，但每個環節都不能馬虎。我先列個清單，方便你採買：

排骨的選擇是重中之重。我試過用瘦肉太多的排骨，結果湯頭清淡得像在喝水。後來請教了傳統市場的肉販，他建議用豬小排或肋骨部位，帶點油脂才能熬出膠質。台灣的豬肉品質不錯，你可以參考台灣肉品發展協會的資訊，了解不同部位的特性。

薑和蔥則是去腥的秘密武器。有一次我貪方便省略了薑，結果整鍋湯有股怪味，只好倒掉重來。現在我都乖乖切片，用量寧可多一點。

步驟解析：從清洗到熬湯的細節

準備好食材後，接下來是重頭戲。我會把過程分成幾個階段，每個階段都有要注意的地方。

排骨的前處理：汆燙是關鍵

很多人跳過汆燙這步，直接下鍋煮，這可是大忌。排骨表面的血水和雜質，如果沒除掉，湯會混濁還有腥味。我的做法是：

先把排骨放入冷水鍋中，開大火加熱。水滾後會浮出很多灰色泡沫，這時用勺子撈掉。持續煮約5分鐘，直到排骨變白。撈起後用冷水沖洗，把殘留的雜質沖乾淨。

為什麼要用冷水開始加熱？因為如果直接丟進滾水，排骨表面瞬間熟透，裡面的血水就鎖住了，反而去不乾淨。這是我失敗好幾次才學到的教訓。

熬湯的火候與時間

汆燙好的排骨放入乾淨的鍋中，加入冷水、薑片和蔥段。開大火煮滾後，轉小火慢慢熬。時間至少要1.5小時，我習慣熬到2小時，讓膠質充分釋放。

火候的控制很重要。大火滾煮會讓湯變濁，小火慢熬才能保持清澈。有一次我中途離開，火開太大，回來發現湯都快乾了，排骨卻還沒軟爛。從此我再也不敢偷懶，乖乖守在旁邊。

熬湯時盡量不要一直開蓋，香氣容易散失。如果水少了，可以加點熱水補充，避免溫度驟降。

最後調味與搭配

熬好後，試試湯頭再調味。除了鹽，可以加一點米酒提香。喜歡的話撒點蔥花或香菜，增加色彩。

這道湯品很百搭，配飯或當單品喝都行。我個人喜歡加點冬粉，吸飽湯汁的冬粉簡直是精華。

常見問題解答：解決你的疑惑

蒐集了身邊朋友常問的問題，這裡一次解答：

問：排骨湯為什麼有腥味？
答：腥味通常來自血水沒處理乾淨。務必徹底汆燙，並加足薑片。台灣氣候濕熱，肉品保存不當也可能有異味，建議購買當日新鮮排骨。

問：如何讓湯頭更濃白？
答：傳統原汁排骨湯追求清澈，但如果你喜歡濃白湯頭，可以先用少許油煎香排骨再加水熬煮。不過這樣湯會較油，健康考量上我不太推薦。

問：可以用電鍋代替爐火嗎？
答：可以，但風味略差。外鍋放兩杯水，重複蒸煮兩次，但湯頭可能不夠濃郁。我試過幾次，還是覺得瓦斯爐熬的比較香。

更多食材科學知識，可以參考台灣行政院農業委員會的資料，了解食材特性。

個人經驗談：失敗與成功的故事

我剛開始學煮原汁排骨湯時，自信滿滿以為很簡單。結果第一次熬出來的湯，顏色灰濁，喝起來有股說不出的怪味。家人勉強喝了一碗，剩下的全進下水道。那時我才明白，看似簡單的湯品，細節多著呢。

後來我調整做法，特別重視汆燙和火候。有一次冬天煮給朋友喝，他驚呼這味道跟夜市老攤一模一樣，讓我得意了好久。但也有失手的時候，比如有一次薑放太少，湯頭就是差那麼一點香氣。

小貼士與進階變化

如果你已經掌握基礎，可以試試這些變化：

加入中藥材如紅棗、枸杞，增加補身效果。但要注意藥材味道不能太重，以免蓋過排骨原味。我試過加當歸，結果湯變成藥膳味，家人都不愛，只好回歸基本款。

用壓力鍋可以縮短時間，約30分鐘就能軟爛。但壓力鍋熬的湯，風味層次較單薄，我個人還是偏好慢火。

最後，這道原汁排骨湯食譜的靈魂在於「原汁」二字。盡量保持食材自然風味，過多調味反而畫蛇添足。希望你能煮出屬於自己的暖心湯品。