如果你愛吃辣，又喜歡美乃滋的滑順口感，那青陽辣椒美乃滋絕對該試試。我第一次在台北一家居酒屋吃到時，就被它那種辣中帶甜、尾韻有果香的層次驚豔到。回家後自己搞了三次才成功，發現網上資料要不太籠統，要不太專業，普通人根本難上手。這篇就來分享我的經驗，從選材到搭配，一次講清楚。
青陽辣椒美乃滋到底是什麼？
青陽辣椒是韓國一種常見的辣椒，在台灣也越來越流行。它比一般辣椒多點水果香氣，辣度中等，大概在3萬到5萬史高維爾單位之間（參考台灣行政院農業委員會的辣椒品種介紹）。美乃滋就不用多說了，台式美乃滋偏甜，和青陽辣椒混在一起，意外地搭。
這醬料最初是從韓式料理變來的，但台灣師傅調整了比例，降低辣度，增加甜味，變成現在這種適合搭炸雞、薯條的萬用醬。我自己覺得，它比單純的辣椒醬或美乃滋更有深度，尤其適合那些怕太辣但又想過癮的人。
青陽辣椒美乃滋不是什麼神秘配方，但關鍵在平衡。太多辣椒會搶味，太多美乃滋又膩。我失敗的那幾次，都是因為沒抓好這個比例。
如何自製青陽辣椒美乃滋？
自製其實不難，但有些細節網上很少提。新手常犯的錯是直接用生辣椒，結果醬料容易出水，保存不久。下面是我的步驟，試過三次後總結出來的。
準備材料（大約做出一碗）
- 青陽辣椒：5到6根，新鮮的比較好。如果買不到，有些進口超市或網路平台像蝦皮有賣冷凍的。
- 美乃滋：建議用台灣品牌如桂冠，甜味夠。別用日式美乃滋，太酸會打架。
- 蒜頭：2瓣，壓成泥。
- 糖：一小匙，平衡辣味。
- 檸檬汁：半顆，防氧化兼提味。
- 鹽：少許，約四分之一小匙。
具體步驟
第一步，處理辣椒。把青陽辣椒洗乾淨，去籽。這裡有個秘訣：用烤箱或平底鍋稍微烤一下，直到表面微焦。這樣能帶出香氣，減少生辣味。我第一次沒烤，結果醬料放半天就變稀。
第二步，把烤過的辣椒切碎，越細越好。然後和蒜泥、糖、鹽一起拌勻，靜置10分鐘讓味道融合。
第三步，加入美乃滋和檸檬汁，慢慢攪拌。千萬別用攪拌機打太久，美乃滋會分離。用手動打蛋器或筷子輕輕拌就行。
完成後放冰箱冷藏半小時再吃，味道更融合。保存的話，放密封罐裡，冷藏可以撐一週。但老實說，我家從來沒放超過三天就被吃光了。
如果你懶得自己做，後面我會推薦幾個買得到的地方。
青陽辣椒美乃滋的完美搭配指南
這醬料超百搭，但有些食物配起來特別驚豔。我整理了一個表格，讓你一目了然。
| 食物類型 | 搭配效果 | 個人評分（滿分5星） |
|---|---|---|
| 炸雞 | 辣味中和油膩，甜味提升肉香 | ★★★★★ |
| 薯條 | 比番茄醬更有層次，冷掉也好吃 | ★★★★☆ |
| 烤肉 | 當沾醬或醃料都行，尤其適合豬五花 | ★★★★★ |
| 沙拉 | 代替一般沙拉醬，清爽中帶辣勁 | ★★★☆☆ |
| 海鮮 | 搭炸蝦或烤魚，但小心蓋過鮮味 | ★★★☆☆ |
炸雞是絕配。我上次用這醬料塗在氣炸鍋雞塊上，孩子居然搶著吃，說比麥當勞的糖醋醬還棒。烤肉的話，建議當沾醬就好，別提前醃，因為美乃滋加熱容易焦。
沙拉方面，適合蔬菜比較多的組合，像凱撒沙拉就不太搭，起司味會衝突。這些都是我自己試出來的，網上很少人講這麼細。
哪裡可以買到或吃到青陽辣椒美乃滋？
如果你不想自己做，台灣有些地方買得到現成的，或餐廳有提供。我跑了好幾家，整理出三個推薦點。
台北三家必訪店家
第一間，「辣味坊」。地址在台北市大安區忠孝東路四段某巷子裡（詳細地址可查他們粉絲專頁）。這家專賣韓式醬料，青陽辣椒美乃滋一瓶賣150元，容量200克。老闆是韓國華僑，醬料調得偏辣，但香氣足。營業時間平日11:00到20:00，週末到21:00。我給4顆星，缺點是有點小貴。
第二間，「炸雞俱樂部」。在台中也有分店，但台北店在中山區南京東路。他們炸雞搭配的青陽辣椒美乃滋是特製的，單點醬料一份50元。炸雞套餐約300元起，評分在Google Maps上有4.3分。營業到午夜，適合宵夜。醬料甜味較重，怕辣的人會喜歡。
第三間，「自家廚房食材行」。這是網路商店，在PChome商店街搜得到。賣進口青陽辣椒和調好醬料，醬料一瓶180元，但常缺貨。優點是方便，缺點是無法試吃。我買過一次，品質還行，但自製更新鮮。
這些資訊是我去年實地跑過的，可能變動，去之前最好查一下。另外，有些超市如全聯偶爾會進口青陽辣椒，但美乃滋醬不常見。
常見問題解答
最後提醒，青陽辣椒美乃滋雖然好吃，但畢竟是醬料，熱量不低。適量搭配就好。我自己現在週末常做一批，看電影時沾薯條，比買現成零食健康點。
希望這篇幫到你。如果有其他問題，歡迎到我的部落格留言。美食這東西，多試幾次就抓到訣竅了。