說到蘿蔔排骨湯，這可是台灣家家戶戶都愛煮的湯品，簡單又營養。我自己第一次煮蘿蔔排骨湯時，還搞砸過，排骨沒焯水直接下鍋，結果湯頭渾濁又有腥味，喝起來真的不太行。後來跟媽媽學了幾招，才慢慢抓到訣竅。這篇蘿蔔排骨湯做法，我會從選材開始，一步步帶你做，保證零失敗。為什麼要寫這個？因為網上很多食譜都太籠統，沒講清楚細節，比如蘿蔔到底要不要削皮？排骨怎麼選才不會有豬騷味？這些小地方才是成功的關鍵。

蘿蔔排骨湯做法其實不難，但要做得好喝，就得注意細節。我先講講為什麼這湯這麼受歡迎。冬天來一碗，全身都暖起來；夏天喝，清爽不膩。蘿蔔煮軟後甜甜的，排骨燉到軟爛，湯頭清澈，老少咸宜。而且食材便宜，菜市場隨便都買得到。如果你常下廚，可能會覺得這太基本，但對新手來說，一個小失誤就可能毀了一鍋湯。所以我會多分享一些個人經驗，比如我曾經貪快用壓力鍋，結果蘿蔔太爛，湯都糊了，後來還是回歸傳統慢燉才好。

準備食材：選對材料是成功的一半

做蘿蔔排骨湯，食材的新鮮度最重要。排骨最好選豬小排或肋排，帶點肥肉煮起來更香。我通常去傳統市場買，因為可以請攤販幫忙切塊，超市的預包裝排骨有時血水沒處理乾淨。蘿蔔的話，台灣常見的白蘿蔔就行，要挑表皮光滑、重量沉甸甸的，表示水分足。有一次我買到空心蘿蔔，煮起來味道差很多，所以挑選時要小心。

其他配料如薑、蔥、米酒這些，家裡應該常備。薑能去腥，蔥提香，米酒則是讓湯頭更醇厚的秘密武器。有些人會加紅棗或枸杞，增加甜味和營養，但傳統做法不加也行。下面我用表格列出基本食材和用量，你可以根據人數調整。

選食材時，有個常見問題：蘿蔔要不要削皮？我試過不削皮，煮出來湯有點苦，所以建議還是削掉。排骨部分，如果怕油，可以選瘦一點的，但湯頭可能沒那麼香。這些小選擇會影響最終味道，你可以多試幾次找到自己喜歡的組合。

步驟詳解：跟著做零失敗

蘿蔔排骨湯做法的核心在於步驟順序，亂了的話湯容易混濁。我先講整體流程：排骨焯水 → 蘿蔔切塊 → 一起燉煮 → 調味。聽起來簡單，但每個步驟都有陷阱。比如焯水，水滾了才下排骨，還是冷水就下？答案是冷水，這樣血水才能慢慢逼出來。

第一步：處理排骨

排骨買回來後，先用冷水沖洗，去掉表面雜質。然後準備一鍋冷水，把排骨放進去，開中火加熱。水滾前會浮出泡沫，那是血水和雜質，要用勺子撈掉。我曾經懶得撈，結果湯喝起來有股怪味。焯水大約5分鐘，排骨變色後撈起，用冷水沖一下，這樣肉質會更Q彈。

焯水後，排骨可以稍微瀝乾。有些人會用熱水再沖一次，我覺得多此一舉，反而讓營養流失。這個步驟是蘿蔔排骨湯做法的關鍵，去腥徹底，後續燉煮才順利。

第二步：準備白蘿蔔

白蘿蔔洗淨後削皮，然後切滾刀塊，大小約一口一個。為什麼不切太小？因為燉煮久了會化掉，湯變糊。我有次切太小塊，煮完蘿蔔都不見了，湯像粥一樣。切好後，可以先用鹽水泡一下，去除苦味，但時間別太長，5分鐘就夠。

蘿蔔的處理方式因人而異，有些人喜歡先炒過再煮，增加香氣。但傳統蘿蔔排骨湯做法是直接燉，比較清淡。如果你時間多，可以試試炒一下，但我覺得差別不大。

第三步：開始燉煮

準備一個大湯鍋，把焯過水的排骨和蘿蔔塊放進去，加水蓋過食材。水要多一點，因為燉煮過程會蒸發。接著加薑片和米酒，開大火煮滾後轉小火，慢燉1到1.5小時。火候控制很重要，大火滾太久湯會濁，小火才能讓湯清澈。

燉煮時不要一直開蓋，熱氣跑掉會延長時間。我通常設定計時器，中間檢查一次水量，不夠就加熱水。鹽巴最後再加，早放的話肉質會變硬。這點很多食譜沒強調，但我試過早加鹽，排骨煮不爛，湯也偏鹹。

整個蘿蔔排骨湯做法下來，大概要2小時，但大部分時間是等待。燉好後撒上蔥花，熱騰騰上桌。湯頭應該清澈帶甜，排骨軟嫩，蘿蔔入口即化。如果湯太油，可以放涼後撇掉浮油。

關鍵技巧與常見錯誤

做蘿蔔排骨湯時，有些技巧能讓湯更升級。首先，焯水一定要徹底，不然腥味去不掉。其次，燉煮時加一點點醋，能幫助排骨釋放鈣質，湯更營養。但別加太多，否則變酸。我列表整理幾個常見錯誤和解決方法：

• 錯誤1：排骨沒焯水直接煮 – 湯會混濁有腥味。解決：務必冷水下鍋焯水。
• 錯誤2：火候太大 – 湯滾得太猛，營養流失。解決：轉小火慢燉。
• 錯誤3：早加鹽巴 – 肉質變硬。解決：最後5分鐘再加鹽。
• 錯誤4：蘿蔔切太小 – 煮化影響口感。解決：切大塊點，耐煮。

還有，選鍋具也有差。我用過鑄鐵鍋和不鏽鋼鍋，鑄鐵鍋保溫好，燉出來湯更濃郁，但價格貴。不鏽鋼鍋輕便，適合新手。壓力鍋雖然快，但容易過爛，不推薦給初次嘗試者。這些都是經驗談，網上很少人講。

另外，蘿蔔排骨湯做法中，有些人會加其他蔬菜如紅蘿蔔或玉米，增加甜味。但傳統版不加，以免搶味。我試過加玉米，湯變很甜，小孩愛喝，但大人可能覺得太甜。看你家口味調整。

常見問答集

這裡整理一些常見問題，都是我自己或朋友遇過的。Q: 蘿蔔要不要先炒過？A: 不一定，炒過會香一點，但直接燉更簡單。我通常懶得炒，效果也不差。

Q: 排骨可以用其他部位嗎？A: 可以，但小排最適合，肉多骨少。如果用大骨，燉的時間要加長。

Q: 湯頭不甜怎麼辦？A: 可能是蘿蔔不新鮮，或燉煮時間不夠。補救方法是加一點冰糖，但別過量。

Q: 如何保存剩湯？A: 放涼後冰箱冷藏，可放2-3天。冷凍的話，一個月沒問題，但解凍後湯可能分離，加熱時攪拌一下。

Q: 素食者能做嗎？A: 可以把排骨換成菇類或豆製品，但味道不同，算是變通版。

這些問答覆蓋了蘿蔔排骨湯做法的潛在疑問，希望能幫到你。如果還有問題，歡迎留言討論。

進階變化：讓你的湯更豐富

基礎蘿蔔排骨湯做法掌握後，可以試試變化版。比如加干貝或蛤蜊，增加海鮮鮮味。我有次加了干貝，湯頭層次提升很多，但成本較高。或者加中藥材如紅棗、枸杞，適合冬天補身。

下面用表格比較不同變體的特色：

變體做法大致相同，但添加食材的時間點要注意。比如海鮮類最後幾分鐘再下，以免煮老。藥材則可以跟排骨一起燉，釋放味道。我個人偏愛傳統版，簡單純粹，但偶爾換換口味也不錯。

蘿蔔排骨湯做法其實很有彈性，你可以隨心調整。關鍵是多練習，找到自己最愛的味道。這湯不只暖胃，還充滿回憶，每次煮都讓我想起家的味道。

最後，再強調一次蘿蔔排骨湯做法的重點：選材新鮮、焯水徹底、小火慢燉。只要照著做，保證每次都能成功。如果有失敗經驗，別氣餒，調整一下再試。烹飪就是這樣，從錯誤中學習。希望這篇指南對你有幫助，歡迎分享你的成果！