說到竹筍雞湯，我就想起小時候阿嬤在廚房忙活的樣子。那種湯頭的清甜，到現在還忘不了。很多人以為煮竹筍雞湯很簡單，不就是把竹筍和雞肉丟進去煮嗎？但其實細節多得很，選錯竹筍或煮太久，整鍋湯就毀了。我自己也失敗過好幾次，後來才慢慢摸出訣竅。

這篇文章我想分享從選材到燉煮的完整過程，還有一些常見問題。畢竟竹筍雞湯是台灣人夏天最愛的湯品之一，清熱又補身，但網上資訊雜七雜八，有些食譜根本誤人子弟。我會用最實際的方式，讓你一次搞懂。

為什麼竹筍雞湯這麼受歡迎？

竹筍雞湯在台灣幾乎家家戶戶都會煮，尤其夏天竹筍盛產時。它不像其他濃湯那麼油膩，喝起來清爽，又能補充水分和礦物質。我個人最愛的是那種自然的甜味，不用加太多調味料就很好喝。

但你知道嗎？竹筍雞湯的歷史其實蠻久的，早期台灣農村就用當季竹筍和放山雞來煮，算是經濟實惠的補品。現在雖然食材容易取得，但很多人煮出來就是少一味。問題可能出在竹筍的處理上。

竹筍的選擇：綠竹筍還是麻竹筍？

竹筍是竹筍雞湯的靈魂，選錯種類湯頭會苦澀。常見的有綠竹筍和麻竹筍，我個人偏愛綠竹筍，因為纖維細、甜度高。麻竹筍比較大支，適合煮久一點，但容易有苦味。

有一次我貪便宜買了麻竹筍，結果煮出來湯帶點苦，全家都沒人愛喝。後來學乖了，寧可多花點錢買新鮮綠竹筍。怎麼挑呢？要選筍尖緊閉、底部切口濕潤的，如果筍殼偏黃或乾燥，可能放太久。

除了種類，新鮮度更重要。我建議買當天現採的，如果只能買超市包裝的，注意保存期限。有些人會用罐頭竹筍，但我不推薦，因為添加物多，湯頭會變味。

雞肉的選擇與處理

雞肉部分，我習慣用土雞或放山雞，肉質比較緊實，煮湯不易爛。市場常見的肉雞雖然便宜，但煮久容易散開，湯也較油。如果你怕油，可以選雞胸肉，但湯頭會淡一些。

我自己的經驗是，用帶骨雞腿最好，骨頭能釋放膠質，讓湯更濃郁。處理雞肉時，一定要先汆燙去血水，這步驟不能省。我有次偷懶直接下鍋，結果湯浮一堆雜質，喝起來有腥味。

汆燙方法很簡單：雞肉冷水下鍋，煮到沸騰後撈起洗淨。這樣湯會更清澈。有些人會加薑片或米酒去腥，我覺得加薑就夠了，米酒反而可能搶味。

竹筍雞湯的基本做法步驟

好了，食材準備好後，就來實際煮一鍋竹筍雞湯。我歸納成幾個簡單步驟，新手跟著做應該沒問題。

• 第一步：竹筍處理。先去殼切塊，如果怕苦，可以先用滾水燙過。我通常燙5分鐘左右，撈起泡冷水，這樣能保留脆度。
• 第二步：雞肉汆燙。如上所述，冷水下鍋煮滾去雜質。
• 第三步：燉煮。把竹筍和雞肉放入大鍋，加水蓋過食材。大火煮滾後轉小火，慢燉30-40分鐘。時間不要太長，否則竹筍會軟爛。
• 第四步：調味。最後加鹽巴即可，其他調味料如味精能免則免。

這樣煮出來的竹筍雞湯，湯頭清甜，雞肉嫩而不柴。我喜歡趁熱喝，夏天放涼一點也很爽口。

但有些人會問，為什麼我的竹筍雞湯總是不夠味？可能問題出在水量或火候。水太多湯會淡，火太大則容易滾濁。我建議用中小火慢慢燉，讓味道融合。

竹筍雞湯的營養價值與健康好處

竹筍雞湯不只美味，營養也很豐富。竹筍富含膳食纖維，能促進消化；雞肉則提供蛋白質和氨基酸。我每次感冒或沒胃口時，煮一鍋來喝，感覺元氣恢復不少。

但要注意，竹筍屬於寒性食材，體質虛寒的人別喝太多。我媽就常說她喝多會拉肚子，所以我都會加點薑片平衡。另外，雞湯的普林含量較高，痛風患者要適量。

從健康角度來看，竹筍雞湯算是低熱量湯品，適合減肥的人。但如果你用全雞或帶皮雞肉，熱量會高一些。我通常去雞皮，減少脂肪攝取。

常見問題與解答

煮竹筍雞湯的過程中，大家常遇到一些問題。我整理幾個最常見的，用問答方式說明。

這些問題都是我實際遇過的，網上有些答案太理論，不如實戰經驗有用。

個人心得與進階技巧

說了這麼多，我想分享一些個人心得。煮竹筍雞湯這麼多年，我發現最關鍵的是「耐心」。不能急著大火滾，那樣湯會濁，竹筍也容易老。

我喜歡用陶鍋煮，保溫效果好，湯頭更醇。有一次用快鍋，雖然省時，但竹筍變得軟爛，口感差很多。所以工具也有影響。

進階技巧部分，如果你想要湯頭更鮮，可以加點干貝或香菇。但這些是額外的，傳統竹筍雞湯其實簡單就好。我阿嬤就常說，食材新鮮最重要，其他都是多餘。

竹筍雞湯的變化版

除了基本款，竹筍雞湯還能變化。比如加入冬瓜，變成竹筍冬瓜雞湯，更清熱。或者加點蛤蜊，提升鮮味。我試過蛤蜊版，確實好喝，但成本高不少。

不過，萬變不離其宗，竹筍和雞肉的比例要抓對。我建議竹筍和雞肉各半，水蓋過食材即可。太多水會稀釋味道。

最後，煮好的竹筍雞湯最好當天喝完，風味最佳。如果真的煮多，可以分裝冷凍，但解凍後口感會稍差。

總之，竹筍雞湯是道簡單卻需細心的料理。從選材到燉煮，每一步都影響成果。希望這篇指南能幫到你，煮出一鍋讓家人稱讚的湯。

如果有其他問題，歡迎留言討論。畢竟料理是活的，每個人做法不同，交流一下也能學到新點子。