馬鈴薯是我家冰箱的常客，便宜、耐放，而且變化多端。但你是不是也常覺得，除了薯條和薯泥，好像想不出新花樣？別擔心，這篇文章我來分享自己煮了十幾年馬鈴薯的心得，從基礎處理到10種實用食譜，甚至一些創意點子，幫你徹底解決「馬鈴薯有哪些做法」這個問題。
這篇文章你會學到什麼？
馬鈴薯的挑選與處理基礎
很多人直接跳進食譜，但馬鈴薯做得好不好，從挑選就開始了。我曾經買到發芽的馬鈴薯，煮出來帶苦味，從此學會先看外觀。
如何挑選新鮮馬鈴薯？
挑馬鈴薯時，記住這幾點：表皮光滑、沒有芽眼或綠斑，拿起來沉甸甸的。台灣常見的品種如「克尼伯」適合煮湯，「大西洋」適合炸薯條。如果你在傳統市場買，可以問攤販推薦；超市的話，包裝上通常會標示用途。
根據台灣農業委員會的資料，馬鈴薯富含維生素C和鉀，挑對品種能讓料理更成功。我個人偏愛黃肉馬鈴薯，口感較綿密，適合做薯泥。
馬鈴薯去皮與切法的技巧
去皮後，馬鈴薯容易氧化變黑。我的方法是切完馬上泡冷水，加一點醋或檸檬汁，能有效防止變色。切塊時，大小盡量一致，這樣煮的時候熟度才均勻。
有一次我切馬鈴薯絲做涼拌，切得太細，結果炒的時候全糊了。後來發現，切絲後用清水沖洗掉澱粉，能讓口感更爽脆。這小技巧很少人提，但真的很實用。
10種經典馬鈴薯做法，從家常到宴客
這裡我列出10種最受歡迎的馬鈴薯做法，用表格讓你快速比較，後面再細說步驟。
| 做法名稱 | 主要配料 | 烹調時間 | 難易度 |
|---|---|---|---|
| 香煎馬鈴薯塊 | 馬鈴薯、橄欖油、鹽、黑胡椒 | 20分鐘 | 簡單 |
| 焗烤馬鈴薯 | 馬鈴薯、起司、鮮奶油 | 40分鐘 | 中等 |
| 馬鈴薯沙拉 | 馬鈴薯、美乃滋、雞蛋、小黃瓜 | 30分鐘 | 簡單 |
| 薯條 | 馬鈴薯、油、鹽 | 25分鐘 | 簡單 |
| 馬鈴薯泥 | 馬鈴薯、牛奶、奶油 | 25分鐘 | 簡單 |
| 烤馬鈴薯 | 馬鈴薯、橄欖油、鹽 | 60分鐘 | 簡單 |
| 馬鈴薯燉肉 | 馬鈴薯、豬肉、紅蘿蔔、醬油 | 50分鐘 | 中等 |
| 馬鈴薯煎餅 | 馬鈴薯、麵粉、雞蛋 | 30分鐘 | 中等 |
| 馬鈴薯濃湯 | 馬鈴薯、洋蔥、高湯、鮮奶油 | 35分鐘 | 簡單 |
| 涼拌馬鈴薯絲 | 馬鈴薯、醋、糖、辣椒 | 20分鐘 | 簡單 |
表格只是快速參考，下面我挑幾個詳細說說，尤其是一些新手常犯的錯誤。
香煎馬鈴薯塊：如何煎得外脆內軟？
這是我最常做的家常菜。關鍵在於「先煮後煎」。把馬鈴薯切塊後，用水煮到半熟（約8分鐘），撈起瀝乾。平底鍋熱油，用中火煎到金黃色，期間不要一直翻動，讓它形成脆皮。
我發現很多人直接生煎，結果外面焦了裡面還沒熟。先煮過能確保熟度均勻，而且省油。試試加點迷迭香或蒜末，香氣更豐富。
馬鈴薯沙拉：為什麼會出水？
馬鈴薯沙拉出水，通常是馬鈴薯煮得太爛或沒瀝乾。我的做法是：馬鈴薯帶皮煮，煮熟後趁熱去皮切塊，讓蒸氣散掉。等完全冷卻再拌美乃滋。另外，小黃瓜等蔬菜要先鹽醃去水。
有一次我趕時間，馬鈴薯還溫溫的就拌醬，結果整個沙拉變稀湯。從此學會耐心等冷卻。
薯條：在家炸出餐廳級口感
想炸出脆薯條，秘訣是「雙重油炸」。第一次用中油溫（約160°C）炸3分鐘，撈起瀝油；第二次用高油溫（約180°C）炸到金黃。炸之前，馬鈴薯條要泡水30分鐘去除澱粉，這樣更脆。
健康一點的做法是用氣炸鍋。切條後拌點油，氣炸200度15分鐘，中途翻面。雖然沒油炸那麼香，但少油更健康。
創意馬鈴薯食譜，驚豔你的味蕾
如果你厭倦了傳統做法，試試這些創意點子。我從國外食譜改編而來，適合台灣口味。
馬鈴薯披薩： 把馬鈴薯切成薄片，鋪在烤盤上當餅皮，塗上番茄醬、撒起司和配料，烤20分鐘。口感像厚片披薩，但更低醣。
馬鈴薯蛋糕： 煮熟的馬鈴薯泥混合麵粉、雞蛋，煎成小餅，夾果醬或奶油。當早餐或點心都不錯。
這些做法可能聽起來奇怪，但實際做過後，我家小孩超愛。關鍵是敢於實驗，馬鈴薯很包容，搭配不同調味都能融合。
我曾經用馬鈴薯泥做過偽裝「馬鈴薯冰淇淋」，冷凍後口感綿密，但老實說，味道有點微妙，不是每次成功。這提醒我，創意料理也要考慮食材特性。
常見問題解答
這些問題都是我常被朋友問到的，希望幫到你。馬鈴薯做法真的多，從簡單煎炒到複雜烘焙，都能玩出花樣。
最後提醒，料理時別怕失敗。我最初做馬鈴薯泥總是不綿密，後來發現關鍵在於用熱牛奶和奶油，趁熱搗碎。多試幾次，你會找到自己的節奏。
如果你需要更多食譜靈感，可以參考台灣農業委員會的網站，他們常分享在地食材應用。但記住，家常料理最重要的是隨性，冰箱有什麼就搭什麼。
馬鈴薯有哪些做法？現在你應該有滿滿點子了。從今天開始，試試新食譜，讓餐桌更豐富吧！