上次朋友臨時說要來我家聚會，大概十個人。我當時腦袋一片空白，打開冰箱只有雞蛋和兩顆番茄。從那之後，我花了整整一年時間，辦了不下二十場各種規模的聚餐，從中元普渡拜拜後的家族聚餐，到朋友的生日派對，甚至公司小型尾牙。我發現，網路上很多「多人食譜」只告訴你做什麼菜，卻沒告訴你背後的「邏輯」。今天我不只給你食譜，我要告訴你一套能複製的「聚餐系統」。

如何規劃一桌完美的多人聚餐菜單？

別急著找食譜。你先問自己三個問題：有幾個人？在哪吃？大家有什麼不吃？這三個答案決定了你八成的工作量。

我遇過最慘的狀況是，做了一鍋超費工的紅酒燉牛肉，結果當天來的朋友裡，一半不吃牛肉，另一半在減醣不吃馬鈴薯。整鍋幾乎是我自己含淚吃完。所以，先調查飲食限制，比決定菜色更重要。發個群組訊息，簡單問一下有沒有素食、不吃海鮮、或對特定食物過敏的人。

什麼是聚餐菜單的黃金比例？

這是我自己歸納出來的，適用於8-15人的中式/台菜混合風格聚會：

• 一道可提前準備的冷盤或開胃菜（佔20%）：像是涼拌海蜇皮、百香果青木瓜、或是買現成的滷味拼盤。目的是客人一來就有東西可吃，緩衝你的備餐時間。
• 兩道燉煮或烤箱菜（佔40%）：這是你菜單的骨幹。紅燒肉、咖哩雞、烤蔬菜、義式肉醬。這類菜可以提前做好，甚至隔夜更入味，只需要加熱，對上菜時間要求寬鬆。
• 一道快速熱炒或蒸菜（佔20%）：例如蒜炒青菜、清蒸魚片。這類菜需要最後處理，但操作時間短，5-10分鐘搞定，確保桌上有「鑊氣」和綠色蔬菜。
• 一道湯品與主食（佔20%）：蘿蔔排骨湯、酸辣湯，搭配白飯或炒麵。湯可以保溫，主食隨時可添。

按照這個比例去構思，你的壓力會小很多。甜點和飲料我建議直接外購或準備簡單的水果拼盤，除非你做甜點是為了興趣。

8-10人份聚餐食譜實戰案例

假設一個週末晚餐聚會，10個人，其中1人吃鍋邊素（可接受與肉同煮但不直接吃肉），預算抓2500元以內。以下是我實際操作過且零失敗的菜單：

這個組合的好處是什麼？紅燒肉和燉雞這兩道最花時間的硬菜，在客人抵達前早就躺在鍋子裡了。你只需要加熱。開胃菜從冰箱拿出來就能上桌。真正需要在客人面前操作的，只有一道炒青菜。這樣你至少有80%的時間可以待在客廳，而不是困在廚房流理台前。

聚會當天高效備餐的3個核心技巧

時間管理比刀工更重要。

技巧一：逆向規劃時間表

假設聚餐是晚上6點半開始。不要從早上開始想「該做什麼」，而是從6點半倒推回來。

• 下午5:45：開始炒青菜。
• 下午5:30：將紅燒肉、燉雞從電鍋取出，換成湯加熱。
• 下午5:00：將紅燒肉、燉雞放入電鍋或蒸爐加熱。
• 下午4:00：開始洗米煮飯。處理炒青菜要用的蒜頭、洗切青菜。
• 下午2:00：燉煮番茄蔬菜雞。
• 上午10:00：燉煮紅燒肉。
• 前一天：製作涼拌小番茄，購買滷味、飲料。

寫下來，貼在冰箱上。這能避免你當天腦袋過載，一直覺得「好像忘了什麼」。

技巧二：善用「備料盒」與「出菜盤」

這是餐廳的邏輯。在備餐時，就把待會要炒的青菜、蒜末分別裝在保鮮盒裡。要加熱的燉菜，直接從儲存鍋換到漂亮的「上菜鍋」或大盤子裡，加熱後直接上桌，省去一道轉換容器的工序。我甚至會把待會要裝湯的大湯碗先放在流理台定位。

技巧三：設定「最後整理」鬧鐘

在客人預計抵達前30分鐘，設一個鬧鐘。這不是用來做菜的，是用來「收拾戰場」的。把流理台上的空碗盤、廚餘收掉，用抹布快速擦一下檯面。一個整潔的廚房區域，能讓你接下來即使需要進廚房處理最後步驟，心情也不會煩躁。順便把客廳的燈光調到舒適的亮度，音樂放下去。

關於多人聚餐的疑難雜症解答

辦聚餐最難的不是廚藝，是規劃和臨場應變。從一個差點被聚餐搞垮的新手，到現在朋友都愛來我家吃飯，我學會的最大道理就是：讓自己輕鬆，聚會氣氛才會好。你的緊張會傳染，你的從容大家也感受得到。希望這套從慘痛經驗裡歸納出來的方法和食譜，能讓你下次的聚餐，從廚房到客廳都充滿笑聲。