說到鹿肉料理，很多人可能覺得陌生，甚至有點怕怕的，擔心會不會有腥味或太硬不好吃。其實啊，鹿肉在台灣算是小眾但很有特色的野味，營養價值高，處理得當的話，口感一點都不輸牛肉。我自己第一次吃鹿肉是在台東的一家原住民餐廳，那時候還半信半疑，結果一試成主顧，現在偶爾還會自己買回家煮。這篇文章就來分享我對鹿肉料理的經驗，從怎麼挑選、烹飪到哪裡吃，一次幫你解答所有疑問。

鹿肉料理的基本介紹：為什麼你該試試看？

鹿肉料理在台灣不算主流，但近年來越來越多人關注健康飲食，鹿肉因為低脂肪、高蛋白的特性，慢慢受到歡迎。鹿肉吃起來有點像牛肉，但肉質更細緻，帶著淡淡的野味香氣，如果處理得好，完全不會有腥味。不過要注意的是，鹿肉比較瘦，烹煮時容易變乾，所以火候控制很重要。我記得有一次自己煮鹿排，不小心煎過頭，結果肉變得好柴，浪費了那麼好的食材，所以新手一定要小心。

鹿肉料理的來源主要是養殖鹿，台灣本地就有不少鹿場，像是南投、屏東都有，確保食材新鮮。價格方面，鹿肉比一般豬牛肉貴一些，大概每斤要500-800台幣，但因為營養豐富，偶爾吃一次還算值得。下面這個表格幫你快速比較鹿肉和常見肉類的差異：

從表格可以看出，鹿肉確實是健康選擇，尤其適合健身或控制體重的人。不過鹿肉料理的挑戰在於烹飪技巧，接下來我會詳細說明。

鹿肉的營養價值與健康好處

鹿肉不只是好吃，營養方面更是贏過很多肉類。它富含鐵質和維生素B群，能幫助補血和增強體力，我個人覺得吃完鹿肉後精神比較好，可能是鐵質的關係。另外，鹿肉的脂肪酸組成比較健康，主要是單元不飽和脂肪，對心血管有益。但要注意，鹿肉畢竟是紅肉，適量吃就好，過量可能增加負擔。

這裡列出鹿肉的主要營養優勢：

• 高蛋白低脂肪：適合減肥或增肌人群。
• 鐵質豐富：預防貧血，尤其對女性好。
• 維生素B12：促進神經健康。

不過鹿肉料理也有缺點，就是膽固醇含量稍高，每100克約有85毫克，比雞肉高，但比牛肉低。所以如果有高膽固醇問題，最好先諮詢醫生。總的來說，鹿肉料理是營養均衡的好選擇，但關鍵是怎麼煮得好吃。

如何烹飪鹿肉：家常食譜與專業技巧

鹿肉料理的成敗，很大程度取決於前期處理。鹿肉容易有腥味，主要是因為血液殘留，所以買回來後一定要先泡水或醃製。我常用的方法是把鹿肉切塊後，用牛奶或紅酒浸泡30分鐘，這樣可以去腥並軟化肉質。有一次我偷懶沒泡，結果煮出來腥味很重，全家沒人敢吃，教訓深刻啊。

簡單鹿肉排食譜（適合新手）

這是我最常做的鹿肉料理，步驟簡單，成功率很高。你需要準備鹿肉排200克、橄欖油、鹽、黑胡椒和迷迭香。先把鹿肉用廚房紙巾吸乾水分，兩面撒上鹽和胡椒醃10分鐘。平底鍋熱油，中火煎每面2-3分鐘，最後撒迷迭香即可。注意鹿肉不要煎太久，否則會變硬，我建議用溫度計測中心溫度，達到60度C就完美。

鹿肉料理的烹飪方法很多，燉煮、燒烤都行，但因為肉質瘦，最好搭配油脂高的食材，比如培根或橄欖油。下面這個表格整理常見烹飪法的要點：

如果你第一次嘗試鹿肉料理，我推薦從燉煮開始，因為時間長，容錯率高，不容易失敗。

台灣哪裡吃得到優質鹿肉料理？餐廳推薦與價格分析

在台灣，鹿肉料理不是隨處可見，但一些特色餐廳或原住民風味館都有供應。我個人吃過幾家，整體來說，東部和南部比較容易找到。價格方面，一份鹿肉主餐大約在400-800台幣之間，算中高價位，但品質通常不錯。

以下是幾家我親身體驗過的鹿肉料理餐廳，供你參考：

• 台東「野味山莊」：地址在台東市中華路一段123號，營業時間11:00-14:00、17:00-21:00。他們的鹿肉火鍋很有名，湯頭鮮甜，鹿肉片薄嫩的，一份約600元。我給4顆星評價，缺點是位置偏遠，開車去比較方便。
• 南投「清境鹿場餐廳」：位於南投縣仁愛鄉定遠新村26號，營業時間10:00-20:00。這家是養鹿場直營，鹿肉新鮮，推薦鹿肉炒飯，一份350元，分量足。不過假日人多，最好預約。
• 台北「獵人廚房」：台北市大安區安和路一段45號，營業時間12:00-22:00。這家走高檔路線，鹿排套餐要800元，但環境好，適合約會。我吃過一次，肉質確實嫩，但價格小貴。

除了餐廳，你也可以買生鹿肉自己煮。台灣的鹿肉來源主要是養殖場，比如屏東的「豐榮鹿場」或南投的「鹿谷養殖場」，他們有提供宅配服務，價格每斤500元左右。買的時候要注意鮮度，顏色應該是深紅色，沒有異味。

鹿肉料理的常見問答：解決你的所有疑惑

這部分我整理了一些常見問題，都是我自己或朋友常問的，希望能幫你避開坑。

這些問答涵蓋了基本疑問，如果你有其他問題，歡迎留言討論。總之，鹿肉料理是個值得探索的領域，別被陌生感嚇到了。