大家好，我是阿明，一個愛下廚的台灣人。今天來聊聊花生豆腐做法，這是我從阿嬤那裡學來的，失敗過好幾次才抓到訣竅。記得第一次做，豆腐硬得像石頭，差點把鍋子砸了。後來慢慢調整，總算做出滿意的版本。花生豆腐在台灣小吃裡很受歡迎，尤其是夏天，冰涼吃超爽口。如果你也想試試，這篇文會從材料到步驟詳細講解，絕對實用。

花生豆腐其實不是真正的豆腐，它用花生漿和澱粉做成，口感滑嫩，帶點堅果香。在台灣，很多素食者愛吃，因為它蛋白質高，又沒黃豆的腥味。我個人喜歡它做起來簡單，材料也便宜，一大塊成本不到50塊台幣。外面賣的花生豆腐，一小盒就要80塊，自己做划算多了。不過，花生豆腐做法看似簡單，卻容易失敗，比如凝固不好或太硬。這部分後面會細講。

做花生豆腐，材料很基本，但品質很重要。我建議用台灣本土花生，香氣比較足。以下是詳細清單，我用表格整理，方便大家對照。

這些材料在全聯或菜市場都買得到，總價大約30-40塊台幣。如果你第一次做，我建議分量先照表格來，成功後再自己調整。樹薯粉是花生豆腐做法的靈魂，它讓豆腐凝固，但太多會硬，太少又不成形。我有次貪便宜買到劣質樹薯粉，結果整鍋糊掉，浪費一堆花生。

現在進入重頭戲，花生豆腐做法的實際操作。我分成幾個階段，每個階段都有小技巧。別急著開火，先讀完再動工。

花生要先去皮，不然做出來的豆腐會有苦味。把生花生泡水4小時以上，軟化後用手搓掉皮。這步驟最煩人，我通常邊看電視邊做，打發時間。去皮後的花生，用果汁機加500毫升水打成漿。記得打細一點，口感才會滑。

把樹薯粉和剩下的500毫升水混合，攪拌到沒有顆粒。這步很重要，如果粉沒溶解，煮的時候會結塊。我曾經偷懶直接倒粉進鍋，結果滿鍋疙瘩，整鍋報銷。混合好的粉水，慢慢倒入花生漿裡，一邊倒一邊攪拌。

開中小火，把混合液倒入鍋中，不停攪拌。這階段最考耐心，火太大會燒焦，火太小又凝固不了。攪到開始濃稠，出現紋路時，加鹽和糖調味。繼續煮5-10分鐘，直到整體像漿糊一樣。然後倒入模具，放涼後冷藏2小時以上。

花生豆腐做法容易出錯的地方，我整理成列表，大家參考一下。

• 豆腐太硬：通常是樹薯粉太多，或煮過頭。解決方法是減少粉量，或縮短煮的時間。
• 無法凝固：可能粉量不足，或火候不夠。建議檢查粉水比例，並確保煮到濃稠。
• 有花生腥味：花生沒處理好，或用的花生不新鮮。泡水時加點鹽可以減輕味道。

這些都是我失敗後的教訓，希望能幫大家省點材料錢。

基本的花生豆腐做法會了後，可以玩點花樣。比如加芝麻醬變成芝麻花生豆腐，或淋上醬油膏當小菜。我家小孩愛吃甜的，所以我常加蜂蜜當點心。下面用表格比較幾種變化。

這些變化讓花生豆腐做法更多元，不會吃膩。我個人偏愛鹹香版，夏天配稀飯很開胃。

這些問題都是網友常問的，我盡量回答清楚。如果你有其他疑問，歡迎留言討論。

學花生豆腐做法這麼久，我覺得最重要的是耐心。別求快，慢慢煮才能做出滑嫩感。另外，材料要新鮮，花生買當季的最好。我現在每週做一次，當成家庭點心，健康又省錢。雖然過程有點麻煩，但成品出來時，超有成就感。

總之，這篇花生豆腐做法教學希望能幫到大家。從材料到步驟，我都盡量寫詳細，避免大家走彎路。記住，實踐出真知，動手做一次比讀十篇文有用。如果有時間，不妨今天就去買材料試試！