還記得我第一次用烤箱烤雞腿的時候，簡直是一場災難。那時我以為隨便醃一醃、丟進烤箱就搞定，結果出來雞腿半生不熟，外皮軟趴趴的，家人吃了直皺眉頭。從那次失敗後，我花了整整三個月時間，試了各種方法，終於摸出烤箱烤雞腿的訣竅。現在，我家的週末晚餐少不了這道菜，朋友來訪也總點名要吃。這篇文章就是我這些年累積的心血，希望能幫你避開我走過的彎路。

為什麼烤箱烤雞腿這麼受歡迎？說實在的，它比用油鍋炸健康多了，而且烤箱的熱風能讓雞腿均勻受熱，皮脆肉嫩。不過，很多人失敗的原因往往是細節沒抓準，比如溫度太高或醃製時間不夠。下面我會一步步分享我的做法，包括一些你可能沒想過的小技巧。

為什麼選擇烤箱烤雞腿？優點和缺點老實說

烤箱烤雞腿最大的好處是方便，設定好溫度時間後，你就能去忙別的事，不用像炒菜一樣守在爐邊。而且，烤出來的雞腿油脂會滴落，吃起來負擔較小。我個人很愛它外皮酥脆的感覺，這是水煮或蒸煮做不到的。

但也不是沒有缺點。烤箱預熱需要時間，如果你趕時間，可能覺得麻煩。另外，如果烤箱溫度不均，雞腿容易一邊焦一邊生。我曾經用過一台老舊烤箱，結果烤雞腿時得不停翻面，超級累人。所以，選擇一台好烤箱很重要，但即使設備普通，只要掌握方法，也能成功。

還有，烤箱烤雞腿的成本其實不高。雞腿在傳統市場買，一公斤大概100-150台幣，加上醃料，一道菜的成本不到200塊，比外食划算多了。如果你常在家煮，投資一點時間學這道菜絕對值得。

準備工作：食材和工具清單

工欲善其事，必先利其器。烤雞腿前，先把東西備齊，才不會手忙腳亂。我習慣在前一晚就把雞腿醃好，這樣隔天直接烤，更入味。

食材部分，雞腿最好選帶皮的，烤起來才會香。我偏好雞大腿，肉質較嫩，但雞小腿也行。醃料的基本款是醬油、米酒、蒜頭和糖，你可以根據口味加變化。下面是我常用的配料表，用表格整理比較清楚：

工具方面，烤箱是必備的，還有烤盤、烤架、鋁箔紙和刷子。烤架能讓熱空氣流通，雞腿受熱更均勻。鋁箔紙則方便清理，不然烤盤會很難洗。我曾經偷懶不用烤架，結果雞腿底部濕濕的，口感差很多。

如果你的烤箱有旋風功能，記得開啟，這樣烤雞腿時皮会更脆。沒有的話也沒關係，透過溫度調整一樣能成功。

醃製雞腿的關鍵步驟：時間和比例是重點

醃製是烤箱烤雞腿的靈魂，醃不好，後面再怎麼烤都救不回來。我試過最短醃30分鐘，最長醃過夜，發現至少醃2小時以上才夠味。但別超過24小時，不然肉質會太軟爛。

比例方面，醬油和米酒約3:2，糖只是提味，別放太多免得太甜。蒜頭可以多放點，烤起來超香。我有次加了點檸檬汁，結果酸味太重，家人不愛，所以建議新手先從基本款開始。

醃的時候，用手按摩雞腿，讓醬料均勻覆蓋。然後放冰箱，記得蓋上保鮮膜，避免異味。如果你喜歡辣味，加點辣椒粉或豆瓣醬也不錯。

這裡有個小技巧：醃料裡加一點油，烤出來皮更亮。但我個人覺得健康點就好，不加也沒差。

烤箱設定與烤製流程：一步一步來

烤前先預熱烤箱，這步驟千萬不能省。我通常設200度，預熱10分鐘。預熱時，把雞腿從冰箱拿出，回溫一下，這樣烤起來才不會外熟內生。

雞腿放上烤架前，先用廚房紙巾擦乾表面。濕濕的直接烤，皮會不脆。然後在烤盤鋪鋁箔紙，接住滴下的油脂，清理超輕鬆。

烤溫和時間要看雞腿大小。一般雞大腿，200度烤25-30分鐘；雞小腿的話，20-25分鐘就夠。但每台烤箱火力不同，最好在最後幾分鐘檢查一下。我用過小烤箱，溫度不穩，得中途翻面才均勻。

下面這個表格是我多次實驗的結果，給你參考：

烤到一半時，可以刷點剩餘醃料或蜂蜜，增加色澤。但別太早刷，不然容易焦。我習慣最後5分鐘再刷。

出爐前，用筷子刺一下雞腿最厚處，流出肉汁是透明的就熟了。如果還有血水，再多烤幾分鐘。

溫度與時間對照表：根據情況調整

烤箱烤雞腿的溫度和時間是變動的，比如雞腿大小、烤箱品牌都會影響。我整理了一個更詳細的表格，幫你應對各種狀況。

記得，烤箱烤雞腿不是一成不變的，得多試幾次找到適合自己的設定。我家烤箱比較舊，我通常得多烤5分鐘才行。

常見問題大集合：解答你的疑惑

Q: 烤雞腿要烤多久才熟？
A: 一般200度烤25-30分鐘，但最好用溫度計測中心溫度，達到75°C就安全了。我曾經靠目測失敗過，後來買了溫度計，準確多了。

Q: 如何讓雞腿皮更脆？
A: 烤前擦乾雞皮，烤溫最後階段提高點。也有人建議在皮上劃幾刀，但我覺得破壞賣相，不推薦。

Q: 醃料可以重複使用嗎？
A: 絕對不行！生肉醃過的醬料有細菌，再用會拉肚子。我媽以前常這樣，後來被我勸退了。

Q: 烤箱烤雞腿健康嗎？
A: 比油炸健康，但畢竟是烤的，還是有油脂。適量吃沒問題，別天天吃就好。

Q: 烤完雞腿，烤箱很難清理怎麼辦？
A: 鋪鋁箔紙在烤盤上，滴下的油直接包起來丟掉。我試過不鋪，結果刷半天，累死了。

進階技巧與個人心得

除了基本做法，我有些小撇步想分享。比如，烤前在雞皮下面塞點香草，如迷迭香，風味更層次。但別放太多，會搶味。

還有，烤雞腿時順便烤點蔬菜，像馬鈴薯或紅蘿蔔，一鍋搞定一餐。蔬菜切塊後拌點油和鹽，和雞腿一起烤，省時又美味。

我個人最愛在醃料裡加點優格，能讓肉質更軟嫩。這是從印度料理學來的，試過後回不去了。

最後，烤箱烤雞腿這件事，真的要多練習。我第一次烤得亂七八糟，現在閉著眼睛都能做。別怕失敗，每次調整一點，總會找到你的黃金比例。

希望這篇攻略對你有幫助。如果你有問題，歡迎留言討論。記得，烤箱烤雞腿的關鍵是耐心和實驗精神，祝你成功！