說真的，我以前超級怕綠苦瓜料理！那股直衝腦門的苦味，小時候每次在餐桌看到它，眉頭就皺得可以夾死蚊子，總要想盡辦法偷偷把它撥到碗邊，假裝沒看見。阿嬤總會笑著說：「吃苦當吃補啦！囝仔人毋知好物。」（吃苦當吃補啦！小孩子不懂好東西。）

誰知道啊！長大後，某次被朋友半哄半騙塞了一口「鹹蛋炒苦瓜」，我的味蕾世界瞬間崩塌又重建。咦？這真的是我以前深惡痛絕的那個東西嗎？鹹蛋黃的濃郁鹹香，奇妙地包裹著苦瓜，那股苦味竟然轉化成一股深邃的回甘，在嘴裡悠長地蔓延開來。從那次起，我才真正開始欣賞綠苦瓜料理的獨特魅力。原來，不是苦瓜難吃，是我們還沒學會欣賞它的美！這種經過時間才懂得的滋味，就像人生，對吧？

現在，我簡直是個綠苦瓜料理的狂熱分子了！市場看到賣相好的綠苦瓜，手就會自動伸過去。這幾年自己在家鑽研，加上跟幾位超會煮菜的台灣媽媽（尤其是我那位能把任何蔬菜煮成美味的二嬸）偷學了不少撇步，累積了好多讓苦瓜「苦盡甘來」的秘訣，還有幾道保證能征服全家大小味蕾的食譜。今天就來跟大家分享這些壓箱寶，讓你也愛上這道台灣家庭餐桌的常客！

讓綠苦瓜不苦的關鍵秘訣！媽媽們都知道的廚房智慧

想要做出好吃的綠苦瓜料理，「去苦」絕對是首要任務！別再只會用鹽巴醃到它軟趴趴啦，試試這些更有效的方法：

1. 「剖瓜去籽，刮乾淨白膜」： 這點超級重要！苦味來源很大一部分就在那層白白的瓜瓤上。對半切開苦瓜後，用鐵湯匙（或專業的刮勺更好用）用力把白色的內膜徹底刮除乾淨，刮到露出青綠色的瓜肉為止。記得籽也要挖乾淨！刮完後用水稍微沖一下。
   

   個人感受： 我曾經偷懶只隨便刮兩下，結果整盤菜苦到讓人皺眉頭，完全毀了。那次教訓讓我再也不敢馬虎這步驟！

2. 「滾水汆燙，加點秘密武器」： 刮乾淨的苦瓜切薄片或塊狀。煮一鍋滾水，水裡除了加一小撮鹽巴，務必再加一小匙糖和一匙油（任何植物油都可）。水滾後放入苦瓜片，汆燙大約 1-2 分鐘，看到顏色變得更翠綠就要立刻撈起，馬上沖冷水或泡冰水降溫。這個步驟不僅能大大去除苦味，還能保持苦瓜脆綠的色澤和爽脆口感。糖能中和苦味，油則能包裹苦瓜表面，減少苦味物質流失（也能讓顏色更亮）。
   

   個人失敗經驗談： 有一次趕時間燙太久，苦瓜變得軟爛又黃黃的，口感全沒了，只能含淚倒掉。

3. 「冰鎮鎖鮮脆」： 汆燙後急速冷卻（沖冷水或泡冰水）非常重要！這能立刻停止加熱過程，保持那份爽脆度。口感好的綠苦瓜料理，成功機率就高達八成！泡個幾分鐘，徹底涼透瀝乾水分就能用了。

經典不敗！鹹蛋炒苦瓜 — 台灣家庭餐桌的定番美味

這道絕對是讓無數人（包括當年的我）對綠苦瓜料理改觀的經典之作！鹹香的蛋黃包裹著脆口的苦瓜，那鹹、香、微苦、回甘的層次，真的會讓人白飯一碗接一碗。

• 食譜名稱：鹹蛋炒苦瓜
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• 食材：
  • 綠苦瓜 1 條（約 300g） → 記得挑選我上面說的那種瘤粒飽滿的喔！
  • 鹹蛋 2 顆（一定要用熟的鹹蛋！）→ 這是靈魂人物啊！
  • 蒜頭 3-4 瓣（切末或拍扁）
  • 辣椒 1 根（可省略，或去籽減辣）→ 愛吃辣的一定要加！
  • 青蔥 1 支（切段，蔥白蔥綠分開）
  • 食用油 1.5 大匙
  • 米酒 1 小匙（提香去蛋腥）
  • 糖 1/4 小匙（中和提味，一點點就好）
  • 白胡椒粉 少許（提味）
  • （Optional）一小把豆豉 → 加進去會更香更有層次，試試看！

• 做法：
  1. 苦瓜前處理： 綠苦瓜洗淨對剖，去籽，用鐵湯匙徹底刮乾淨白色瓜瓤（這步超重要！），斜切成薄片（約0.3公分）。煮一鍋滾水，加入一小匙油、一小撮鹽、半小匙糖，放入苦瓜片汆燙約1分半鐘，撈起立刻泡冷水降溫，瀝乾備用。 → 這樣處理完真的不太苦了！
  2. 處理鹹蛋： 將鹹蛋剝殼，蛋白與蛋黃分開處理。蛋白用刀切小丁（如果太鹹，可以只用半顆或一顆的蛋白，依個人口味調整）。蛋黃用湯匙壓成泥狀。蒜切末，辣椒切片，青蔥切段分蔥白蔥綠。
  3. 爆香炒蛋黃： 鍋燒熱，倒入食用油（油可以稍多一點點，因為蛋黃會吸油）。轉中小火，先放入壓碎的鹹蛋黃泥不停翻炒，炒到蛋黃泥開始起泡，變得像「金沙」一樣的狀態，香氣四溢。 → 這個步驟是關鍵，火不能大，不然蛋黃會焦掉變苦！
  4. 下辛香料： 加入蒜末、辣椒片、蔥白段（如果要用豆豉，也在這時候一起下），轉中火爆炒出香味。記得小心噴油。
  5. 放入苦瓜 & 調味： 加入處理好的苦瓜片和鹹蛋白丁，轉中大火快速翻炒均勻。淋入米酒熗鍋增香。加入糖、白胡椒粉調味。因為鹹蛋本身已經很鹹，通常不需要再加鹽！試一下味道，如果不夠鹹才補一點點醬油或鹽。
  6. 起鍋前嗆香氣： 最後放入蔥綠段，快速翻炒幾下，讓蔥的香氣出來就可以馬上關火起鍋了！炒太久苦瓜會軟掉，蔥也會黃掉。

個人心得與失敗提醒： 這道菜最怕兩件事：蛋黃炒焦跟苦瓜變軟。炒蛋黃一定要小火耐心炒，別貪快。苦瓜汆燙時間要掌控好，後續下鍋炒也是快動作，保持它的爽脆感才是王道！二嬸教我，蛋黃炒到起泡變沙狀就要立刻進行下一步，遲了容易過頭。還有啊，我曾經手滑倒了太多鹹蛋白，結果整盤鹹到像在吃鹽巴，配了三碗飯才吃完… 新手記得蛋白用量保守一點，不夠鹹再加。

想像一下，飽滿的鹹蛋黃在油鍋中化開，變成金黃誘人的「金沙」，蒜末、辣椒的辛香竄出，接著翠綠的苦瓜片下鍋，快速翻炒，每一片都均勻裹上鹹蛋黃末。最後撒上蔥綠，那股熱騰騰的香氣直撲鼻腔。夾一塊入口，先是鹹蛋黃特有的濃郁鹹香，緊接著是苦瓜的清脆和那轉瞬即逝的微苦，最後在喉間留下甘甜的餘韻。這絕對是綠苦瓜料理最迷人的變身！配上一碗熱騰騰的白飯，簡單的幸福就在餐桌上。下次買綠苦瓜，別再猶豫了，試試這道經典吧！

古早味救星！蔭瓜仔苦瓜雞湯 — 甘醇溫潤的暖心湯品

天氣轉涼，或是感覺身體有點疲累的時候，腦中浮現的就是這碗湯了！這道充滿古早智慧的綠苦瓜料理，厲害的地方就在於它用「時間」的滋味（蔭瓜），完美馴服了苦瓜的個性，熬煮出溫潤甘醇、一點也不刺激的湯頭。喝下去，從喉嚨暖到胃裡，超級舒服。

• 食譜名稱：蔭瓜仔苦瓜雞湯
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• 食材：
  • 綠苦瓜 1 條（約 300g）
  • 雞肉 約 600g（推薦用仿土雞腿切塊或雞翅，肉質較Q不易柴）→ 帶點油脂的雞肉煮湯更香！
  • 蔭瓜罐頭 1 罐（約 150g-200g，連湯汁一起使用）→ 這是湯頭甜的靈魂！
  • 老薑 5-6 片（拍扁更出味）
  • 蒜頭 3-4 瓣（拍扁）
  • 米酒 2 大匙（去腥提香）
  • 水 約 2000 ml
  • 鹽 適量（最後調整用，蔭瓜本身有鹹度）
  • （Optional）枸杞 1 小把（起鍋前10分鐘放）→ 顏色漂亮又滋補。

• 做法：
  1. 處理雞肉： 雞肉塊洗淨。煮一鍋滾水，放入雞肉塊汆燙約 1-2 分鐘，去除血水雜質，撈起沖洗乾淨備用。這步驟讓湯更清澈。 → 懶得汆燙？那就冷水下鍋煮滾撇沫，只是湯色會比較濁一點。
  2. 處理苦瓜： 綠苦瓜洗淨對剖，去籽，徹底刮除白色瓜瓤。切成大塊狀（約 2-3 公分寬的塊狀）。可以不用汆燙，因為久煮苦味會消失。
  3. 爆香辛香料： 準備一個夠深的湯鍋（砂鍋更佳！），加入一點點油（約1小匙），放入拍扁的老薑片和蒜瓣，用小火煸炒出香氣。
  4. 煮湯： 加入汆燙好的雞肉塊、切好的苦瓜塊和整罐蔭瓜（連湯汁）。倒入米酒和足夠的水（水量需蓋過所有食材）。大火煮滾後，用湯勺稍微撈除浮沫。
  5. 慢火細燉： 轉小火，蓋上鍋蓋（留一小縫隙），慢燉至少 1 小時。時間充裕的話，燉到 1.5 小時，雞肉會更軟嫩，苦瓜入口即化，湯頭也會更濃郁甘醇。 → 用電鍋外鍋放2.5杯水跳起來再悶一下也可以，但瓦斯爐慢滾的湯頭層次更豐富。
  6. 調味： 起鍋前 10-15 分鐘，加入洗淨的枸杞（如果用）。試試湯頭味道，因為蔭瓜鹹度不同，此時再依個人喜好斟酌加鹽調整鹹度即可。通常只需要加一點點，甚至不需要加鹽。
  7. 完成： 燉煮時間足夠後，即可關火。熱騰騰上桌！

個人心得與省時撇步： 這道湯真的就是「時間的朋友」。燉煮時間越充足，湯頭融合得越好，苦瓜的苦澀消失殆盡，轉化成難以言喻的甘味，和蔭瓜的鹹甘、雞湯的鮮美完美結合。我試過只燉40分鐘，苦瓜還是有點硬，味道也沒那麼融合。趕時間的話，用壓力鍋當然快很多，大概20-25分鐘就軟爛，但風味的深度還是慢火細燉的更勝一籌。蔭瓜的選擇也很重要，我偏好買整條小黃瓜醃製、湯汁清澈甘甜的那種品牌。曾經買過罐頭裡碎瓜太多、湯汁又黑又鹹的，煮出來的湯風味就差了一截。找尋自己喜歡的蔭瓜品牌也是樂趣之一呢！

當爐火上的湯鍋開始冒出縷縷白煙，空氣中瀰漫著老薑、蔭瓜和雞湯交織的溫暖香氣。燉煮完成的湯頭呈現琥珀色，清澈卻飽含滋味。雞肉軟嫩到骨肉分離，苦瓜則褪去了青澀，變得半透明，入口即化，只留下深沉的甘美。舀起一勺熱湯送入口中，蔭瓜特有的鹹甜甘醇首先襲來，緊接著是雞湯的鮮美，最後是苦瓜轉化後的溫潤回甘，溫暖的感覺從舌尖蔓延到全身，所有的疲憊彷彿都被這碗湯撫平了。這碗綠苦瓜料理的湯品，不僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉。它證明了，看似衝突的食材（苦與甘），在時間的魔法下，也能成就令人感動的絕佳風味。這就是台灣媽媽世代傳承的智慧，簡單、溫暖而雋永。

清爽開胃！梅汁涼拌苦瓜 — 夏日消暑的絕配小菜

炎炎夏日，胃口總是被悶熱的天氣打敗。這時，一道冰涼酸香的涼拌菜絕對能喚醒沉睡的味蕾！這道梅汁涼拌苦瓜，就是我夏天冰箱裡的常備軍。梅子的酸甜完美綜合了苦瓜的微苦，加上冰鎮後的爽脆口感，吃一口就讓人暑氣全消，忍不住一直夾。這絕對是綠苦瓜料理中最清新可人的選擇！簡單快速，零油煙，最適合懶人如我了。

• 食譜名稱：梅汁涼拌苦瓜
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• 食材：
  • 綠苦瓜 1 條（約 300g）
  • 話梅（鹹甜口味） 5-6 顆 → 選肉厚一點的更好！
  • 熱開水 約 150ml
  • 砂糖 1 – 1.5 大匙（依梅子酸度和個人口味調整）
  • 白醋（或糯米醋） 1 大匙 → 喜歡酸一點可以再多加半匙
  • 鹽 1/4 小匙（幫助入味）
  • 蒜末 1 小匙（可省略，或換成嫩薑絲）
  • 辣椒絲 少許（配色提味，怕辣可去籽或省略）
  • （Optional）小番茄（對切）、蘋果絲 → 增加色澤和口感層次。

• 做法：
  1. 製作梅汁： 將話梅、砂糖、白醋、鹽，放入一個可耐熱的碗中。沖入約 150ml 的熱開水。攪拌一下，讓糖和鹽溶解。放在一旁，讓話梅的味道充分釋放出來，同時等待梅汁完全冷卻。這是關鍵，熱的梅汁下去苦瓜會變黃軟掉！ → 可以前一晚先做好放冰箱，更入味。
  2. 處理苦瓜： 綠苦瓜洗淨對剖，去籽，用鐵湯匙徹底刮乾淨白色瓜瓤。這次切成極薄的薄片（盡量薄，約0.1-0.2公分），口感會更好！切好後放入大碗中，加入一大匙鹽巴，用手抓醃均勻，靜置約 15-20 分鐘。 → 鹽醃可以再逼出一些苦水和增加脆度。
  3. 殺青去澀： 鹽醃時間到後，苦瓜片會變軟出水。這時用冷開水（或過濾水） 將苦瓜片反覆沖洗幾遍，徹底洗掉鹽分和澀味，然後用力擠乾水分（盡量擠乾，涼拌才不會水水的）。放入乾淨的碗中備用。
  4. 組合醃漬： 將完全冷卻（最好是冰涼）的梅汁（連同話梅一起），倒入擠乾水分的苦瓜片中。加入蒜末（或薑絲）、辣椒絲。如果喜歡，這時也可以加入對切的小番茄或蘋果絲。
  5. 冷藏入味： 將所有材料拌勻，試一下味道（應該酸甜平衡）。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 1 小時以上（最好 2-4 小時），讓苦瓜片充分吸收梅汁的酸甜滋味，同時變得更加冰涼爽脆。
  6. 盛盤享用： 要吃之前再拌一下，用筷子夾取盛盤，可以把話梅也擺上去裝飾。冰冰涼涼的超級開胃！

個人心得與變化版： 這道菜的靈魂在於梅汁的比例和醃漬時間。梅汁的味道要夠，苦瓜才能吸飽味道。我第一次做時梅汁調得太稀，醃完味道很淡。後來學會梅汁要稍微濃一點點（糖醋比例要夠），因為苦瓜本身沒味道，要靠梅汁賦予。醃漬時間千萬不能省，至少要讓苦瓜在冰箱裡泡個澡，吸飽酸甜精華才好吃！話梅選擇鹹甜口味的比較適合，純鹹或純酸的效果沒那麼好。我試過加嫩薑絲，多了一股清香，也很搭。淋上一小匙蜂蜜取代部分砂糖，風味會更圓潤。這道綠苦瓜料理真的是消暑聖品，每次帶去朋友聚會都最快被掃光！簡單、健康又美味，你一定要試試看。

想像一下，從冰箱拿出那盤冰鎮透徹的梅汁涼拌苦瓜。晶瑩剔透的青綠色薄片，裹著琥珀色的酸甜醬汁，點綴著鮮紅的辣椒絲（或小番茄），視覺上就先贏了！夾起一片送入口中，首先感受到的是冰涼透心的觸感，接著是話梅獨特的酸甜鹹香在口中蔓延開來，緊緊包裹著舌尖。輕輕一咬，苦瓜片爽脆無比，那絲若有似無的微苦，在梅汁的強勢主導下，反而成了一種清新的背景音，不僅不惱人，更提升了整體風味的層次。酸、甜、鹹、微苦、冰、脆，各種感受在口中交織，瞬間喚醒所有感官，讓人食慾大開。無論是搭配熱騰騰的白粥，或是作為大魚大肉間的清口小菜，甚至單獨當零食吃，都無比合適。這道綠苦瓜料理，完美詮釋了如何將「苦」轉化成夏日裡最迷人的一抹清涼。相信我，試過一次，你夏天的餐桌絕對少不了它！

家常好滋味！豆豉小魚炒苦瓜 — 鹹香下飯的記憶味道

說到鹹香下飯的經典家常菜，絕對少不了這道「豆豉小魚炒苦瓜」！豆豉的濃郁甘醇、小魚乾的海洋鮮味，與處理得宜的脆口苦瓜撞擊出讓人無法抗拒的風味。這道綠苦瓜料理充滿了濃濃的「家」的味道，簡單樸實卻魅力無窮，是許多台灣家庭餐桌上的常客，更是白飯殺手。

• 食譜名稱：豆豉小魚炒苦瓜
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• 食材：
  • 綠苦瓜 1 條（約 300g）
  • 小魚乾 1 大把（約 20-30g，選用乾燥鹹香的小魚乾）→ 香氣的靈魂之一！
  • 豆豉 1 大匙（稍沖洗一下瀝乾，避免過鹹）→ 靈魂之二！
  • 蒜頭 3-4 瓣（切末或拍扁）
  • 辣椒 1-2 根（切斜片，怕辣去籽）→ 提味增色
  • 青蔥 1-2 支（切段，蔥白蔥綠分開）
  • 食用油 2 大匙
  • 米酒 1 大匙（去腥增香）
  • 醬油 1/2 – 1 小匙（提味用，鹹度主要來自豆豉和小魚乾）
  • 糖 1/4 – 1/2 小匙（中和提鮮）
  • 白胡椒粉 少許
  • （Optional）豬絞肉 50g → 加入肉末更豐富有層次！

• 做法：
  1. 處理苦瓜 & 小魚乾：
     • 綠苦瓜洗淨對剖，去籽，徹底刮淨白色瓜瓤，切成約 0.5 公分的粗條狀或小塊狀。煮一鍋滾水（水中加少許油和鹽），放入苦瓜汆燙約 1 分鐘，撈起瀝乾備用。 → 保持脆度很重要。
     • 小魚乾用清水稍微沖洗一下，瀝乾水分（如果小魚乾很大隻或很鹹，可以先用一點米酒或溫水稍微泡軟瀝乾）。
  2. 爆香關鍵食材： 鍋燒熱，倒入食用油（油量要比平常炒菜稍多一點）。轉中小火，先放入小魚乾煸炒。炒到小魚乾變得金黃酥香，散發出濃郁的香氣。 → 要有耐心，別炒焦了。炒香的魚乾先盛起備用（保留鍋中的油）。
  3. 炒香辛香料 & 豆豉： 利用鍋中餘油（不夠可補一點），轉中火，放入蒜末、辣椒片、蔥白段爆香。接著放入豆豉，一起翻炒出濃郁的豆豉香氣。
  4. （Optional 加肉末）： 如果使用豬絞肉，此時放入鍋中，炒到肉末變白散開、略帶金黃色。
  5. 放入苦瓜： 加入處理好的苦瓜條（塊），轉中大火快速翻炒均勻，讓苦瓜沾裹上鍋中香氣。
  6. 調味 & 嗆鍋： 淋入米酒熗鍋，沿鍋邊淋下，香氣瞬間爆發。加入醬油（從半小匙開始）、糖、白胡椒粉，快速翻炒均勻。
  7. 加入小魚乾： 將之前炒香的小魚乾倒回鍋中。
  8. 最後拌炒： 把所有材料翻炒均勻，試一下味道（因豆豉和小魚乾鹹度不同，若不夠鹹再補極少量醬油或鹽）。最後放入蔥綠段，快速拌炒幾下即可關火起鍋。

個人心得與挑貨秘訣： 這道菜的風味核心在於豆豉和小魚乾的品質！豆豉要選黑豆發酵、顆粒飽滿、香氣濃郁的，有些品牌豆豉死鹹，香氣不足。小魚乾則要挑選乾燥、完整、聞起來有自然鮮香而非腥味的。我習慣買澎湖或東港的丁香魚乾，香氣特別足。炒小魚乾的火候也很關鍵，一定要用中小火耐心煸到金黃酥脆，香氣才會完全釋放。有一次開太大火，小魚乾一下子焦黑變苦，整盤報銷，心痛啊！最後加入蔥綠後絕對不能炒太久，保持翠綠的顏色和香氣才是重點。這道家常的綠苦瓜料理，鹹香夠味，配飯、拌麵、帶便當都超級適合，是平凡中的極致美味！

當鍋鏟在熱鍋中快速翻動，豆豉特有的濃郁發酵香氣混合著爆香小魚乾的海洋氣息，瞬間充滿整個廚房。加入翠綠的苦瓜條，大火快炒，讓每一條苦瓜都均勻裹上深褐色的豆豉醬汁和金黃的小魚乾。最後撒入蔥綠，翻炒兩下，鍋氣十足地盛盤。夾一筷子入口，先是濃郁的鹹香撲來，豆豉的甘醇深厚，小魚乾的酥脆鮮美，完美融合。接著是苦瓜的清脆口感，在厚重的鹹香中帶來一絲清爽的微苦平衡，非常解膩。些許的辣味點綴其中，刺激著味蕾，讓人忍不住扒一大口白飯。這道綠苦瓜料理的魅力就在於它強烈的「鑊氣」和複合的「鹹香鮮」，簡單卻極其下飯，充滿了台灣家庭樸實而溫暖的記憶味道。它不需要昂貴的食材，卻能帶來滿滿的幸福感，這就是家常菜的魔力所在吧！

綠苦瓜選購與保存小學堂

想把綠苦瓜料理做得好，挑到新鮮漂亮的苦瓜是第一步！每次去市場或超市，我都會特別留意這些地方：

• 看瘤粒： 表皮上的顆粒（瘤狀突起）要飽滿、凸起、間距寬。顆粒越大、越飽滿，通常代表肉質越厚實好吃。顆粒太細小或扁平的，肉可能比較薄，口感也可能較差。
• 看顏色與光澤： 選擇顏色翠綠、看起來有光澤的。顏色過於深綠或帶黃，可能是太老或放久了。表皮皺皺的、缺乏光澤的，新鮮度不佳。 → 我有次貪便宜買了稍微泛黃的，結果裡面纖維粗得像菜瓜布…
• 摸硬度與掂重量： 用手輕輕按壓，感覺硬實緊緻有彈性。拿起來有沉甸甸的感覺，代表水分充足，比較新鮮好吃。軟軟的、輕飄飄的，通常是老了或失水了。
• 看外觀： 形狀勻稱、沒有明顯外傷或壓損、沒有病斑或蟲咬痕跡。

買回家的苦瓜，如果沒有馬上要煮，保存方法也很重要：

• 最佳方案： 用廚房紙巾輕輕包裹住整條苦瓜（吸收多餘濕氣），放入紙袋或打洞的塑膠袋中，再放進冰箱的蔬果冷藏室。這樣保存，通常可以放 5-7 天左右還能保持不錯的新鮮度（當然越早煮越好吃）。 → 千萬不要直接丟進冰箱，會很快爛掉！
• 處理後保存： 如果已經對剖去籽刮膜但沒煮完，請務必用保鮮膜緊緊包裹住切口部分，再放入保鮮盒冷藏，盡快在 1-2 天內用完。切片的苦瓜建議汆燙處理後再密封冷藏（參考前面處理步驟），可以存放約 3 天，方便隨時取用做涼拌或快炒。
• 冷凍小秘訣？ 說真的，新鮮的綠苦瓜不建議冷凍。冷凍後解凍，口感會變得軟爛出水，失去脆度，風味也大打折扣。除非你要拿來煮湯（像蔭瓜苦瓜雞湯這種久煮的），勉強可以接受口感變化。否則，還是趁新鮮趕快把它變成美味的綠苦瓜料理吧！

Q&A 關於綠苦瓜的疑難雜症一次解