• 介紹

  惡魔雞排的名號也是響噹噹，主打 臺南雞排 界的「厚切多汁」。他們的雞排真的切得比較厚，強調使用新鮮雞肉，不泡嫩精，靠著獨家醃料和炸功來呈現肉質的原始鮮嫩與多汁。麵衣屬於中等厚度，炸得酥香，重點是咬開那厚實的雞肉時，真的能看到肉汁緩緩流出（吃的時候要小心燙口！），口感紮實卻不乾柴，非常過癮。口味上，除了經典的椒鹽，他們的辣味是帶有後勁的香辣，愛吃辣的人可以挑戰看看。我覺得惡魔適合喜歡大口吃肉、追求肉感與肉汁爆發的人。不過，厚切也意味著炸的時間需要更精準控制，偶爾會遇到稍微不夠熟或過熟的狀況（但我吃過幾次都還OK）。

• 地址

  臺南市中西區國華街二段171號 (保安路、國華街美食戰區)

• 營業時間極簡 週一至週日 15:00 - 23:00 (或售完為止)

• 價格區間

  惡魔雞排 NT$90

• 必點選單

  • 經典惡魔雞排：感受厚實多汁的魅力。
  • 辣味惡魔雞排：敢吃辣的一定要試試，香辣過癮。
  • 脆薯：炸得金黃酥脆，不油膩。

炸雞洋行 (國華總行)

• 介紹

  炸雞洋行在臺南超紅！他們其實是以炸全雞、八兩雞（大雞腿）、三兩腿（小雞腿）聞名，但他們的雞胸排（就是我們說的雞排啦！）也非常值得一試，是 臺南雞排 中風格強烈的一派。特色是「不裹粉」！採用的是「氣壓式炸鍋」，高溫鎖住肉汁。雞排先用獨家配方醃漬入味，直接入鍋炸。沒有麵衣的阻隔，你能直接感受到雞皮被炸得酥脆薄香，像餅乾一樣喀滋作響，裡面的雞肉則是出乎意料的Juicy！肉汁被完美鎖住，吃起來是單純的肉香和醃料的鹹香，完全不同於裹粉雞排的口感，非常特別。喜歡這種「裸炸」原味的人會愛不釋手。缺點是… 因為沒裹粉保護，冷掉的話口感落差會比較大，建議現買現吃。而且通常需要排隊（要有心理準備）。

• 地址

  臺南市中西區國華街二段26號 (保安路、國華街口)

• 營業時間

  週一至週日 12:00 - 18:00（常常提早賣完！想吃請趁早）

• 價格區間

  雞胸排（無骨） NT$70

• 必點選單

  • 雞胸排 (無骨)：體驗不裹粉酥脆多汁的魔力。
  • 八兩雞 (大雞腿)：招牌！超級多汁，肉食者天堂。
  • 薯條 (馬鈴薯條)：簡單但很好吃，灑點胡椒鹽就夠味。

阿姨大雞排

• 介紹

  這家真的是隱藏版巷弄美食！沒有華麗的招牌，就是一個樸實的小攤子，由阿姨（或阿嬤？）親力親為。他們的 臺南雞排 走的是非常傳統的古早味路線。雞排比較薄身一點，裹粉也是傳統的濕粉，炸出來的外皮是平整金黃色的那種，口感偏酥硬脆。醃料的味道很家常，鹹香中帶點微微的甜，是記憶中熟悉的那種味道。肉質不老，吃起來有種親切感。我覺得這家的魅力在於「人情味」和「懷舊感」，價格通常也比較親民。有時候就是想吃這種簡單、不花俏，卻充滿回憶的味道。不過，如果是追求厚實肉感或超脆外皮的朋友，可能會覺得稍微普通一點點。

• 地址

  臺南市東區東安路26巷口 (位置不大好找，建議導航東安路26巷)

• 營業時間

  週一至週六 約 15:30 - 19:30 (賣完就收，週日公休，建議先打電話確認)

• 價格區間

  大雞排 NT$65 (超級佛心!)

• 必點選單

  • 招牌大雞排：古早味代表，簡單好吃。
  • 三角骨：醃得很入味，喜歡啃骨邊肉香氣的必點。
  • 甜不辣：炸得澎澎的，口感Q彈。

啾啾雞排 (臺南小北店)

• 介紹

  啾啾雞排的特色在於它提供了很多種「夾餡」的創意雞排！這在 臺南極簡雞排 界算是比較少見的玩法。除了基本的原味雞排，你可以選擇在雞排裡夾入起司條、泡菜、甚至鳳梨！雞排本身有一定厚度，外皮炸得酥脆。當你選擇夾餡口味時，店家會把炸好的雞排切開（不切斷），塞入滿滿的餡料。我特別喜歡「起司啾啾雞排」，切開來濃濃的起司流瀉而出，視覺效果滿分，鹹香的雞排配上奶香濃鬱的起司，熱量爆表但幸福感也爆表！「泡菜啾啾」則是酸辣解膩，很有韓式風味。喜歡嚐鮮、喜歡豐富口感的朋友可以試試。缺點是夾餡後整體會變得比較膩口（尤其起司），建議搭配飲料或分食。

• 地址

  臺南市北區西門路四段101號 (小北觀光夜市內)

• 營業時間

  週一至週日 16:00 - 00:00 (夜市營業時間)

• 價格區間

  原味雞排 NT$75，夾餡雞排 NT$90 - NT$110 (視餡料而定)

• 必點選單

  • 起司啾啾雞排：邪惡的起司瀑布，起司控必點！
  • 泡菜啾啾雞排：酸辣清爽，搭配炸雞很解膩。
  • 甘梅地瓜：表現也不錯。極簡

天使雞排 (臺南南臺店)

• 介紹

  天使雞排跟惡魔雞排常常被拿來比較，也是主打 臺南雞排 的「厚切多汁」。天使的特色是雞排真的巨厚無比！號稱有2.5公分厚，視覺上就非常震撼。麵衣是比較細緻的鱗片狀，炸得金黃酥脆。咬下去的瞬間，厚實的雞肉帶來強烈的滿足感，肉汁確實豐沛。他們強調使用臺灣溫體雞肉，醃料口味較為溫和，更能凸顯雞肉本身的鮮甜。我覺得天使的優勢在於那個驚人的厚度帶來的飽足感，很適合真的餓的時候來一塊。不過，也因為太厚，中心部位的調味有時會感覺稍淡，且炸的時間若沒控制好，邊緣容易過乾。整體還是值得一試的厚實代表。

• 地址

  臺南市南區金華路二段3巷23號 (近新興國中、兵工廠)

• 營業時間

  週一至週日 14:30 - 22:00 (各分店時間可能不同)

• 價格區間

  天使雞排 NT$95 (反映厚切成本)

• 必點選單

  • 經典天使雞排：體驗巨無霸厚切雞排的快感。
  • 天使雞塊：也是厚實路線，口感不錯。
  • 銀絲卷：炸銀絲卷灑上花生粉和煉乳，經典不敗。

赤崁璽樓旁無名雞排攤

• 介紹

  這家真的很神秘！沒有店名，就是赤崁璽樓（一棟老宅餐廳）旁邊的一個小攤車，通常傍晚才開賣。是在地人才知道的隱藏版 臺南雞排。雞排走的是傳統濕粉路線，炸得金黃酥脆，外皮口感偏硬脆。特別之處在於它的醃料，有種獨特的香料風味（有人說像中藥滷香？），鹹度適中，帶點回甘，非常涮嘴。肉質不柴，配上那個特殊的香氣，讓人印象深刻。價格也很親民。缺點是… 不確定性高，有時可能沒開，位置小需要等候，且環境就是路邊攤。但這種尋寶的感覺，也是美食樂趣的一部分啊！想找點不一樣風味的 臺南雞排，可以來碰碰運氣。

• 地址

  臺南市中西區西門路二段372巷口 (赤崁璽樓旁巷口)

• 營業時間

  約 17:00 - 21:00 (賣完為止，不確定性高，建議別專程)

• 價格區間

  雞排約 NT$60 - NT$65 (超值!)

• 必點選單

  • 招牌雞排：特殊醃料香氣是重點。
  • 雞翅/雞腿：同樣做法，小份量選擇。
  • 糯米腸：傳統炸糯米腸，灑胡椒鹽就很棒。

武聖夜市雞排攤 (入口左手邊老攤)

• 介紹

  武聖夜市是臺南人的老牌夜市，裡面美食林立。在入口處左手邊有一攤歷史悠久的雞排攤（通常沒有特別店名，認位置和人潮就對了），是許多在地人逛夜市必買的 臺南雞排 選擇。他們的雞排是標準的古早味，傳統濕粉裹法，炸得整片金黃，外皮酥脆偏硬。醃料味道鹹香夠味，帶點蒜香，非常傳統且經典。肉質不會乾柴，價格在夜市中也算實惠。重點是，逛夜市手上拿著一塊熱騰騰、香噴噴的雞排邊走邊吃，那種感覺就是對味！充滿了夜市的氛圍感。想吃 臺南雞排 又正好逛武聖夜市，這攤絕對是安全又美味的選擇。

• 地址

  臺南市中西區武聖路69巷 (武聖夜市內，近入口左手邊)

• 營業時間

  週三、週六 18:00 - 凌晨 (夜市營業時間)

• 價格區極簡間

  雞排約 NT$70 - NT$75 (夜市價格)

• 必點選單

  • 傳統香雞排：逛夜市的標準配備。
  • 米血糕：炸得外酥內軟Q，灑上花生粉超讚。
  • 花枝丸：真材實料，口感彈牙。

臺南雞排口味大比拼！我的個人排行榜

吃了這麼多家，難免會在心中默默排名。當然，口味很主觀，這純粹是我個人的偏好，給大家參考看看不同的 臺南雞排 風格：

挑選臺南雞排的秘訣：老饕經驗談

吃了這麼多塊雞排，總算也吃出一點心得。要找到一塊完美的 臺南雞排，除了看店家，購買和品嚐時也有些小眉角：

1. 「現炸」是王道！ 這點超級重要。雞排的美味巔峰就在剛起鍋的那幾分鐘。麵衣的酥脆度、肉汁的豐沛感，都會隨著時間流逝而打折。寧願多等幾分鐘，也要拿到熱騰騰、燙口的雞排。看到店家從油鍋撈起來的那一刻，口水就要流下來了。
2. 觀察油鍋狀態。 油乾淨嗎？有沒有很多沉澱的渣渣？油溫夠不夠高？油看起來清亮、高溫冒煙（但不過度冒煙），通常炸出來的東西比較不油膩、顏色也漂亮。油黑濁、沉澱物多，炸出來的雞排容易有油耗味，外觀也較暗沉。
3. 聽聲音！ 雞排下鍋時，應該有「滋～～」的清脆油炸聲，這代表油溫夠高，能瞬間讓外皮定型酥脆。如果下鍋只有小小的「噗滋」聲，油溫可能不夠，炸出來的雞排容易含油、軟趴趴。
4. 選擇部位偏好。
   • 雞胸排： 最常見。肉質較紮實，處理得好一樣多汁（像炸雞洋行、惡魔、天使），喜歡大口吃肉感或怕吃帶骨的人選這個。但炸過頭會比較乾柴。
   • 帶骨雞腿排 / 雞腿： 像派克、炸雞洋行的八兩雞。腿部活動多，肉質天生較軟嫩多汁，油脂也稍多，但通常價格稍高或份量感覺較小（因為有骨頭）。有些人特別愛啃骨頭邊的肉，更香！
5. 裹粉型別影響口感：
   • 傳統濕粉（地瓜粉/麵粉混合）： 外皮較平整，炸出來是金黃硬脆的口感（阿亮、夜市攤、阿姨雞排）。經典古早味。
   • 鱗片脆皮（顆粒粗的裹粉，如派克）： 外皮會有明顯顆粒凸起，形成超酥脆的鱗片感，卡滋宣告顯。
   • 薄粉 / 不裹粉（炸雞洋行）： 強調雞肉原味和雞皮本身的酥脆度，口感直接。
6. 調味選擇：
   • 經典椒鹽：最常見，鹹香提味。
   • 辣味：各家辣度不同，有些是辣椒粉，有些是辣醬刷塗。
   • 梅粉：酸甜解膩，跟炸物非常搭（派克的梅粉口味我很推）。
   • 其他創意：海苔、起司粉、甚至刷烤肉醬（府城騷烤家）等。
7. 搭配好朋友： 一塊雞排配一杯冰涼的飲料（紅茶、青茶、汽水）是基本款。甘梅地瓜薯條是絕配。米血糕、甜不辣、花枝丸等炸物也是好夥伴。
8. 冷掉怎麼辦？ 坦白說，冷掉的雞排風味真的差很多。如果不得已，可以試著用氣炸鍋或小烤箱回烤幾分鐘（不要用微波爐！會變軟爛），能稍微恢復一點酥脆感，但還是比不上現炸。所以… 盡量趁熱吃光它吧！

臺南雞排怎麼吃最道地？我的私房建議

在臺南吃雞排，不只是一種食物選擇，更是一種生活態度！分享一點我的在地吃法：

• 邊走邊吃，感受街頭活力： 這點最接地氣！尤其在國華街、保安路、夜市裡，手上拿著熱騰騰的雞排，邊走邊啃，感受臺南的熱情與活力，這才是吃 臺南雞排 的精髓之一。別在乎形象了，美食當前，開心最重要！
• 配上古早味紅茶： 找間老牌紅茶店（像雙全、波哥），買杯微糖或少糖的古早味紅茶，那種茶香略帶澀感的紅茶，跟鹹香的雞排簡直是天作之合，超級解膩又順口。絕對比配汽水更有臺南味！
• 坐在廟埕或公園長椅： 買好雞排和飲料，就近找個廟埕的空地（注意環境衛生）、或公園的長椅坐下來，慢慢享用。看著人來人往，感受臺南的悠閒步調。特別推薦傍晚時分，微風徐徐，超舒服。
• 當宵夜配啤酒/飲料聊天： 像府城騷烤家的炭烤雞排，就很適合約三五好友，點些燒烤、熱炒，配上冰啤酒或沙士，大聲聊天（臺南人講話都不小聲XD），享受熱鬧的夜晚氣氛。極簡雞排就是最佳的下酒菜主角！
• 外帶回家配劇： 這就不用多說了，颱風天、追劇夜，一塊 臺南雞排 配可樂，就是簡單的小確幸。雖然冷掉風味減，但懶得出門時還是很滿足（記得用烤箱稍微救一下）。

常見問答 (Q&A)