說到臺南美食，大家腦海裡立刻浮現的可能是牛肉湯、擔仔麵、鱔魚意麵吧？但我這顆被海風吹慣的臺南胃，最魂牽夢縈的，永遠是那一盤盤閃著寶石光澤、透著海洋鮮甜的生魚片！身為一個從小吃巷口魚丸湯裡的薄切旗魚開始，就註定與生魚片結下不解之緣的在地吃貨，我可以拍胸脯告訴你：大臺南生魚片 的精彩程度，絕對顛覆你的想像！它不只有高檔日料，更多是藏身市場、港口、巷弄裡，那份用澎湃新鮮撐腰的豪邁與實在。今天就帶你深入我的口袋名單，來場 大臺南生魚片 的靈魂之旅！

很多人問，臺南不靠太平洋，生魚片能多厲害？嘿，這你可有所不知！臺南坐擁綿長海岸線，將軍、青山、安平這些漁港，每天天沒亮就熱鬧滾滾，現流仔 就是我們的王牌。加上許多店家老闆根本是三代魚販出身，挑魚的眼光毒辣得很。更別說臺南人對「鮮」的執著，那絕對是刻在基因裡的！吃過一次 大臺南生魚片 那種直衝腦門的鮮甜，你就懂我在說什麼。而且你知道嗎？其實很多「產地直送」的日本料理店，魚獲來源搞不好就是我們臺南的漁港呢！

市場裡的驚奇寶藏：永樂市場 築地日式料理

隱身在國華街永樂市場二樓的轉角，沒熟人帶真的容易錯過。推開有點年紀的木門，撲鼻而來的就是一股新鮮海味混合著醋飯香氣。老闆阿坤伯話不多，但提到魚，眼睛就發亮。

• 營業時間： 早上10點開到下午3點（賣完就收，週一休，別撲空！）
• 地址： 臺南市中西區國華街三段永樂市場2樓D62攤
• 價格區間： 超值路線！綜合生魚片（約10片）250元起，新鮮度打趴一堆店。
• 必點選單： 必點 「當日現流綜合」！阿坤伯看當天漁獲有啥好貨就切啥給你，常常有意想不到的驚喜，像那次吃到現流的 「煙仔虎」 (正鰹)，肉質緊實帶點微酸，沾點薄鹽就超讚！他們的 「花枝刺身」 也處理得極好，脆甜沒腥味，配上現磨山葵，絕配！大臺南生魚片 的市場代表，非這攤莫屬。

漁港邊的澎湃盛宴：將軍漁港 阿霞生魚片

想吃最「青」的，直接殺到產地就對啦！將軍漁港觀光魚市裡，阿霞生魚片 的攤位前人潮沒斷過。看著攤位上琳瑯滿目、閃著光澤的魚肉，選擇困難症立刻發作！

• 營業時間： 配合漁港，通常上午9點到下午5點（假日人多請早）
• 地址： 臺南市將軍區平沙裡157號 (將軍漁港觀光魚市內)
• 價格區間： 超級親民澎湃！200元就能吃到滿滿一盤綜合生魚片，種類多達5-6種，厚度也很有誠意。想吃更高檔的現流魚，單點也行。
• 必點選單： 綜合生魚片是招牌CP值之王！特別推薦請老闆切點 「海鱺」，油脂豐潤口感Q彈；還有 「紅甘」 (鰤魚) 肚部位，那微微的甘甜和油脂香，簡單醬油提味就昇華。港邊吹著風，配著啤酒大口吃 大臺南生魚片，爽度爆表！

阿霞生魚片綜合生魚片種類參考表

常見魚種	特色與口感	推薦指數
海鱺	油脂豐潤，口感彈牙有嚼勁，鮮味濃鬱	★★★★★
紅甘 (鰤魚肚)	帶有獨特甘甜香氣，油脂分佈均勻，入口即化	★★★★★
鮪魚 (赤身)	色澤鮮亮，肉質緊實，血味較淡	★★★★☆
旗魚	臺南漁港大宗魚種，肉質細緻清爽	★★★★☆
花枝/軟絲	新鮮現切，口感脆甜無比，搭配芥末醬油更顯風味	★★★★☆
當日現流特選	依漁獲而定（如：煙仔虎、石老、各種季節性魚種）， 新鮮度保證，常有意外驚喜	★★★★★
(註: 實際供應魚種依當日漁獲而定)

深夜食堂的溫暖：府前路 漁食堂

有時候半夜就是嘴饞那口鮮甜！漁食堂簡直是夜貓族老饕的救星。店面不大，深夜時分總是坐滿剛下班或續攤的食客。

• 營業時間： 晚上6點一路開到凌晨2點（週日公休）
• 地址： 臺南市中西區府前路二段147號
• 價格區間： 中價位。單點生魚片一人份約200-350元，定食套餐大約300-500元上下。
• 必點選單： 「豪華海鮮丼」 是視覺味覺雙享受！滿滿的鮭魚、鮪魚、旗魚、幹貝、甜蝦鋪在醋飯上，炙燒過的香氣超誘人。特別喜歡他們的 「炙燒比目魚鰭邊」，入口即化的油脂感配上微酸的醋飯，銷魂！這裡的 大臺南生魚片 ，是深夜裡最撫慰人心的存在。

老字號的經典風味：安平 東東鮮蝦之家

說到安平，大家都想到蝦捲。但在地人知道，東東的 「綜合生魚片」 也是隱藏版好料！開業幾十年屹立不搖，品質就是穩。

• 營業時間： 上午10點半到晚上9點
• 地址： 臺南市安平區安平路642號
• 價格區間： 平實。綜合生魚片(大)約380元，份量適合2-3人分享。
• 必點選單： 除了名震四海的鮮蝦料理，必點他們的 「綜合生魚片」！魚種搭配經典（鮪、鮭、旗、海鱺等），關鍵是 新鮮度穩定，切得厚薄適中。搭配他們特調的芥末醬油（帶點微甜臺南風），更能帶出魚肉的甜。吃完生魚片再點盤蝦捲，完美！是體驗 大臺南生魚片 經典風味的安全牌。

職人的極致追求：安平 鰭丼

想吃點不一樣的、更精緻的，鰭丼是我的心頭好。年輕師傅對魚料的理解和處理很有一套，常在傳統中找到新意。

• 營業時間： 中午11點半 - 下午2點；晚上5點半 - 晚上9點（週二休）
• 地址： 臺南市安平區安平路97巷9弄6號 (位置有點隱密，耐心找)
• 價格區間： 中高價位。無選單套餐約1200元起，單點生魚片組合約400-800元。
• 必點選單： 真心推薦試試他們的 「主廚精選生魚片拼盤」！師傅會依季節和當日好貨搭配，可能出現 「九州黑鮪魚大腹」 的奢華，也可能有本港現流的 「嘉鱲」 (真鯛) 薄切，考驗刀工與新鮮。他們處理 「剝皮魚」 的手法也很特別，魚肉切條拌魚肝醬，濃鬱鮮美，印象深刻。這裡的 大臺南生魚片 ，吃的是師傅的創意與對風味的深度詮釋。

鰭丼主廚精選常見魚料與特色

魚種/部位	特色風味與處理亮點	推薦吃法
九州黑鮪魚大腹	雪花紋油脂豐厚，入口即化，脂香濃鬱	單吃，感受純粹脂香
嘉鱲 (真鯛) 薄切	現流本地好貨，肉質細緻清甜，帶有淡雅香氣	搭配現磨山葵與薄鹽
剝皮魚拌魚肝醬	魚肉彈牙，搭配濃鬱自製魚肝醬，鹹鮮甘美，風味獨特	搭配紫蘇葉或醋飯
炙燒日本鯖魚	油脂豐富，炙燒後逼出香氣，去除腥味	擠上檸檬汁或搭配蘿蔔泥
北海道生食級幹貝	個頭飽滿，口感軟嫩鮮甜，帶著淡淡海水味	簡單醬油或昆布鹽提味
季節限定魚種	依時令更換（如春季白甘、夏季紅魽、秋冬寒鰤等）， 展現職人對時令的敏銳與堅持	依師傅建議搭配不同佐料

海鮮塔霸主的新鮮保證：安平 大鯨魚海鮮塔

近年爆紅的大鯨魚，吸引人的是多層蒸氣海鮮塔。但我要告訴你，他們的 「生魚片拼盤」 同樣精彩！敢在主打蒸煮的店裡賣生魚片，沒點底氣怎麼行？

• 營業時間： 上午11點 - 晚上10點（假日建議訂位）
• 地址： 臺南市安平區世平五街40巷55號
• 價格區間： 中偏高。大型生魚片拼盤適合多人分享，約800-1200元。
• 必點選單： 點他們的 「豪華生魚片拼盤」 準沒錯！視覺效果震撼，鮭魚、鮪魚、旗魚、黃金鯡魚、軟絲、甜蝦、幹貝…應有盡有。特別喜歡拼盤裡的 「黃金鯡魚」，肉質細嫩帶點脆口，油脂適中。食材新鮮度沒話說，畢竟是海鮮塔起家的！多人聚餐想一次滿足海鮮慾，點塔再加這盤 大臺南生魚片，絕對賓主盡歡。

平價高CP值的首選：公園路 鮮定味生魚片專賣

如果預算有限，或者只是想在家裡簡單享用，公園路上的鮮定味是我常光顧的外帶愛店。專賣生魚片、壽司，選擇多樣。

• 營業時間： 上午10點 - 晚上8點半（賣完品項會減少）
• 地址： 臺南市北區公園路721號
• 價格區間： 非常經濟實惠！綜合生魚片(小)100元起就有，份量很夠一人解饞。
• 
• 必點選單： 「100元綜合生魚片」 是招牌，通常有鮭魚、旗魚、鮪魚三種，厚切且新鮮。推薦加點他們的 「炙燒鮭魚肚」，油脂經過噴槍稍微逼出，香氣更盛，入口即化，CP值超高！是隨時想吃 大臺南生魚片 不用傷荷包的好選擇。口感嘛，當然不能跟高階店比，但以這價位，絕對超值！

老饕私藏的頂級饗宴：安平 壽司天 Sushiten

想吃點更講究、甚至帶點懷石精神的，壽司天絕對值得一訪。低調的門面，卻藏著令人驚艷的手藝。價位不低，但吃過就懂那份價值。

• 營業時間： 採預約制，通常分午、晚兩個餐期（務必提前預約）
• 地址： 臺南市安平區安北路98號
• 價格區間： 高價位。無選單Omakase套餐約2500元起跳。
• 必點選單： 來這裡當然交給師傅發辦！師傅阿天師挑魚眼光精準，處理手法細膩。記憶最深的是某次吃到 「熟成七天的本港黑喉」，魚肉呈現半透明的粉紅色，入口是爆炸性的甘甜與難以形容的旨味，肉質綿密細緻。醋飯的酸度、溫度和魚料的搭配也恰到好處。這裡的每一貫壽司、每一片刺身，都是 大臺南生魚片 的頂峰藝術展現，適合特別日子犒賞自己。

海味市集的即食天堂：安平 漁人碼頭蚵仔煎 (生魚片攤)

在安平漁人碼頭（原安平觀光魚市）晃悠想吃點現切的，市場裡有幾攤生魚片專賣都不錯。我常光顧入口處那家，攤位整齊乾淨。

• 營業時間： 大約上午10點 - 傍晚6點（視人潮）
• 地址： 臺南市安平區漁光路119號 (安平漁人碼頭/觀光魚市內)
• 價格區間： 親民實惠。150-200元就能有一盒綜合生魚片邊逛邊吃。
• 必點選單： 推薦點 「綜合生魚片」，請老闆多放點 「現燙小卷」！燙得恰到好處，口感脆嫩鮮甜，蘸點哇沙米醬油，是逛魚市的最佳零嘴。這裡的 大臺南生魚片，吃的是那股漁港邊熱鬧的鮮活氣息。

鍋物店的隱藏版亮點：中西區 毛房蔥柚鍋・冷藏肉專門

沒想到吧？一家主打冷藏肉和清爽湯頭的鍋物店，生魚片竟也讓人驚豔！這是某次朋友聚餐的意外收穫。

• 營業時間： 中午11點半 - 下午2點；晚上5點半 - 晚上9點半
• 地址： 臺南市中西區西門路二段300巷27號
• 價格區間： 中價位。生魚片為單點品項，約220-350元/份。
• 必點選單： 他們的 「澎湖海釣鮮魚刺身」 是限定菜色，魚種不固定，但通常水準之上。某次吃到 「澎湖現流石老」，肉質緊實帶點彈性，鮮甜無比，沾點昆布鹽就超棒！重點是肉質處理得乾淨，沒有惱人的細刺。在等待火鍋煮滾前，來一盤這樣的高水準 大臺南生魚片（雖然魚來自澎湖，但店家在臺南處理呈現），絕對是完美開場！

吃了這麼多攤這麼多店，真要說 大臺南生魚片 的魅力在哪？我覺得關鍵就在一個 「真」 字——真材實料、真新鮮、真性情。從市場攤位阿伯豪邁的厚切，到料亭師傅精雕細琢的薄片；從漁港邊伴著鹹風的平價大盤，到私廚裡如藝術品般的頂級呈現，大臺南生魚片 就像臺南這座城市一樣，有著豐富多變的靈魂。它不是隻有一種標準答案，而是包容了各種可能，只要你追求的是魚肉入喉那瞬間，那份直衝腦門的海洋鮮甜與滿足感，臺南絕對不會讓你失望！

大臺南生魚片 Q&A 懶人包

Q1: 在臺南吃生魚片，哪個季節最推薦？ 臺南漁獲四季都有特色，但我最愛秋冬季！東北季風起，許多高經濟魚類像黑喉、嘉鱲、紅喉（金線魚）會更靠近沿岸，肉質肥美。春天則有白鯧、午仔魚也很棒。其實只要店家夠專業，全年都能吃到好貨。

Q2: 將軍漁港和阿霞生魚片假日人超多，有建議的購買時間嗎？ 強烈建議 週六上午10點前 抵達！魚獲最新鮮，選擇最多，人潮也還沒完全湧現。週日下午通常魚獲種類就少了，品質也可能略有下降（但還是比很多內陸店好）。避開用餐尖峰（11:30-1:30）也比較不用擠。

Q3: 想外帶生魚片回家吃，有什麼保鮮秘訣？ 最重要的就是 「低溫」！請店家在保麗龍盒裡多放點冰塊（最好能鋪底、蓋面）。回家路上放車內陰涼處或冷氣口，別曬太陽。到家立刻放冰箱 冷藏室下層（最冷的地方），並在 當天吃完。千萬別放冷凍再解凍，口感會差很多。保冷劑壓在生魚片正上方效果更好！這樣才能把 大臺南生魚片 的新鮮美味完整帶回家。