身為一個整天在廚房打轉、聞到香料就走不動路的人，我最近徹底被一種「黃金」給收服了！不是你想的那種閃亮亮的黃金啦，是香料櫃裡那罐活力滿滿的薑黃粉，還有菜市場阿伯攤位上那長得像迷你版薑塊、切開來卻有著驚人橘黃色的新鮮薑黃！說真的，一開始只是好奇它風靡歐美保健圈的魔力，沒想到一頭栽進薑黃料理的世界後，廚房簡直變成我的抗發炎實驗室了！你知道嗎？每次切新鮮薑黃，那手指染得黃澄澄的，我媽都笑說我的廚房像是發生過什麼「黃金兇案現場」，超難洗的啦（抱怨一下，這是真心話）！不過，看到家人喝下暖呼呼的薑黃料理後滿足的表情，那些染黃的指尖好像也不是什麼大事了。
目錄
薑黃這玩意兒，學名叫Curcuma longa，在我們中醫裡可是老資歷了，什麼活血行氣、通經止痛的老方子裡常見到它。現代科學更厲害，猛研究它裡面那個叫「薑黃素 (Curcumin)」的黃金成分，抗發炎、抗氧化的能力被講得神乎其技（當然，我不是醫生，這些好處大家有興趣可以自己查查醫學期刊，像那篇2017年發在Foods期刊上的文章就講了很多）。現在我的香料櫃，薑黃粉絕對是站在C位的主角！
| 品種名稱 | 外觀特徵 | 風味特色 | 薑黃素含量 | 適合料理 | 購買難易度 |
|---|---|---|---|---|---|
| 秋鬱金 | 外皮深黃，肉色深橘紅 | 薑味濃郁，辛香氣明顯 | ★★★★★ | 薑黃飯、醃肉醬料、燉湯 | ★★★☆☆ |
| 紅薑黃 | 外皮偏紅褐，切面鮮紅 | 帶特殊土質香氣，微苦回甘 | ★★★★☆ | 養生茶飲、湯品 (少量添加) | ★★☆☆☆ |
| 紫薑黃 | 外皮淡黃帶紫，切面淡紫 | 風味較淡雅溫和 | ★★★☆☆ | 甜點、飲品、米飯染色 | ★★★★☆ |
| 台東一號 | 外皮淺黃，肉色橙黃 | 平衡性好，接受度高 | ★★★★☆ | 百搭，各種薑黃料理皆宜 | ★★★☆☆ |
小撇步分享： 我個人最常用「台東一號」，風味百搭，在迪化街幾家老舖或主婦聯盟都比較容易找到新鮮的。紅薑黃味道真的很特別，但新手建議少量試試，不是每個人都愛那股土壤味。
廚房實戰！我的必備黃金武器
玩薑黃料理，工具不用太複雜，但有些真的能讓過程順手超多：
- 耐染色砧板 & 好刀： 拜託！千萬別用淺色木砧板切新鮮薑黃，除非你想擁有一塊「藝術品」。我都用深色塑膠或稻穀砧板，刀子也要夠利，薑黃其實有點硬。
- 研磨缽或小型調理機： 新鮮薑黃磨成泥是很多醬料基底，用搗的或小機器打都可以。我喜歡用石臼搗，感覺香氣更釋放。（雖然手會痠…）
- 密封玻璃罐： 薑黃粉最怕潮濕！我都買回來分裝到小玻璃罐，用完馬上蓋緊，不然香氣跑光光，顏色也會變黯淡。新鮮薑黃切塊冷凍保存也很方便。
私房秘技：黑胡椒與油脂的黃金拍檔
這邊一定要大聲說！不是把薑黃粉撒下去就有效喔！那個寶貝薑黃素，它有點…孤僻？不太溶於水，而且身體吸收率本來就不高（科學家說大概就…很低啦）。
不過別擔心，老祖宗（和現代營養學）早就幫我們找到破解法：
- 加點「黑胡椒鹼」： 黑胡椒裡的「胡椒鹼 (Piperine)」是神助攻！它可以讓薑黃素的吸收率飆升2000%！超驚人對不對？所以我的薑黃料理，無論是醃肉、煮湯、炒菜，最後一定會再磨點黑胡椒進去，效果差超多！(參考文獻: Planta Med 1998)
- 搭配合適油脂： 薑黃素是脂溶性的！所以用「好油」去烹調它，吸收效果會好很多。我喜歡用：
- 椰子油： 中鏈脂肪酸，幫助吸收效果一流，而且帶著淡淡椰香很搭薑黃。
- 橄欖油 / 苦茶油： 健康的不飽和脂肪酸，適合中低溫烹調的薑黃料理。
- 酥油(Ghee)： 做印度風味或燉飯時用它，風味更道地，也幫助吸收。
黃金薑黃飯 (Turmeric Rice)
這絕對是我家餐桌的常勝軍！簡單到不行，卻能把白飯瞬間升級成閃耀的黃金，營養和視覺都滿分。失敗率？幾乎是零啦！只要別手抖把整罐薑黃粉都倒下去就好…
食譜
想把平凡白米飯變身成餐桌上的陽光嗎？這道連廚房新手都能駕馭的入門款薑黃料理，保證零失敗（除非你忘記按電鍋開關）！
食材 (2-3人份)
- 白米： 1.5米杯 (我用的是台梗9號，喜歡它的Q度)
- 水： 1.7米杯 (比平常煮飯少丟一點點，薑黃飯喜歡稍乾爽)
- 新鮮薑黃： 拇指大小一塊 (約15g)，洗淨磨成泥或切超細末 // 靈魂所在！
- 薑黃粉： 1/2 茶匙 // 加強色澤與風味層次
- 洋蔥： 1/4顆，切細丁 // 增加甜味
- 蒜瓣： 1瓣，切末 // 提香
- 椰子油： 1湯匙 // 幫助吸收薑黃素
- 鹽： 1/4 茶匙 (或依個人口味調整)
- 現磨黑胡椒： 約1/4茶匙 // 關鍵！提升吸收率
- 可選： 月桂葉1片、肉桂棒一小段 (增添異國風情)
做法
- 爆香起手式： 拿出小鍋子，中火加熱椰子油。油微熱後，先丟洋蔥丁和蒜末下去，炒啊炒，炒到它們變軟，香氣衝出來，邊緣有點帶金黃色。這時香氣真的超誘人！
- 黃金登場： 把磨好的新鮮薑黃泥和薑黃粉一起倒進鍋裡，快速翻炒個30秒到1分鐘。你會聞到一股溫暖、帶點泥土感的辛香瞬間爆發！這就是美味信號！切記火別太大，薑黃粉超容易燒焦變苦，那整鍋飯就毀了（我…有過慘痛教訓）。
- 米粒裹金衣： 把洗乾淨的白米（不用泡）倒入鍋中，跟鍋裡香噴噴的薑黃混合物拌炒均勻，讓每一粒米都沾上美麗的金黃色澤。這時加鹽和現磨黑胡椒進去拌勻。
- 炊飯進行式： 把炒好的黃金米倒進電鍋內鍋，加入1.7米杯的水。喜歡的話，這時可以丟片月桂葉或一小段肉桂棒進去（我通常會放）。蓋上鍋蓋，按下開關，就等電鍋自己唱歌啦！
- 關鍵鬆飯： 飯煮好後，別急著開吃！拔掉插頭，讓它在鍋裡「悶」個10-15分鐘。這步驟超重要，讓米粒有時間把水氣吸收得更均勻，口感會更Q彈。時間到，小心翼翼打開鍋蓋（小心蒸氣！），用飯勺把飯輕輕撥鬆。那撲鼻而來的香氣，還有粒粒分明的金黃色澤… 完美！
我的吃法小分享： 單吃就超香！配咖哩更是絕配。有時候我會撒點烤香的杏仁片或葡萄乾，變化不同口感。剩下吃不完的？拿來做炒飯，變成 「黃金蛋炒飯」，又是一道搶手貨！這道經典薑黃料理，簡單、營養、視覺滿分，真心推薦給大家！
暖心薑黃雞肉蔬菜湯
天氣轉涼，或是感覺身體累累的、快要感冒時，這鍋湯就是我的救命丹！熱呼呼一碗下肚，從胃暖到全身，舒服得不得了。它集合了雞肉的鮮、蔬菜的甜，還有薑黃那溫暖的後勁，喝完整個人都被療癒了。重點是，做起來超簡單，一鍋搞定！
食譜
這道湯品簡直是懶人救星，把所有好料丟進鍋裡就搞定！薑黃的溫潤辛香，完美融合雞湯的鮮美，喝一口，全身都暖起來了。
食材 (約4人份)
- 帶骨雞腿塊或雞翅： 500g // 帶骨熬湯更香濃
- 新鮮薑黃： 大拇指長一節 (約20g)，洗淨切片或用刀背拍裂 // 釋放風味
- 老薑： 一小塊 (約10g)，切片 // 增加暖度
- 紅蘿蔔： 1條，滾刀塊
- 西洋芹： 2支，切段
- 洋蔥： 1顆，切大塊
- 大蒜： 3-4瓣，略拍
- 高麗菜或娃娃菜： 適量，用手撕成大塊 // 增加清甜
- 水或雞高湯： 約1800ml // 蓋過食材
- 椰子油或橄欖油： 1湯匙
- 薑黃粉： 1茶匙 // 加強色澤與風味
- 現磨黑胡椒： 1/2茶匙 // 關鍵！提升吸收率
- 鹽： 適量 (最後調味用)
- 可選： 乾香菇幾朵 (泡發)、玉米切段、番茄一顆 // 增加風味層次
做法
- 雞肉汆燙去雜質： 雞肉塊先洗淨，準備一鍋冷水放入雞肉，開中火慢慢加熱至水快滾（看到邊緣冒小泡泡），就會看到浮沫跑出來。撈掉浮沫，再把雞肉撈出來用水沖洗乾淨。這一步不能省，湯才會清澈不油膩。
- 香料爆香： 取一個夠大的湯鍋（我愛用鑄鐵鍋或厚底鍋），中火加熱椰子油或橄欖油。油熱後，把拍過的新鮮薑黃片和老薑片丟下去，翻炒個1分鐘，讓香氣出來。接著加入洋蔥塊和大蒜瓣，繼續炒到洋蔥邊緣有點透明。
- 炒香薑黃粉： 這時轉小火，把1茶匙薑黃粉倒入鍋中，快速翻炒均勻，大約20秒就好。記得火要小！ 不然薑黃粉焦掉會苦，整鍋湯就毀了。
- 匯聚精華： 把汆燙好的雞肉塊、紅蘿蔔塊、西洋芹段丟進鍋裡，拌炒一下讓食材都沾上香香的薑黃。如果喜歡香菇、玉米，這時也可以加進去。
- 燉煮時光： 加入足夠的水或雞高湯，水量要蓋過所有食材。開中大火煮滾後，轉成「小火」，讓湯保持微滾的狀態（有小泡泡從鍋底緩緩冒上來）。蓋上鍋蓋，但留一點小縫隙。耐心燉煮至少45分鐘到1小時。時間越長，湯頭越濃郁，雞肉也更軟嫩。
- 蔬菜後放保口感： 在最後的15-20分鐘，把高麗菜或娃娃菜、還有可選的番茄塊放進湯裡。這樣蔬菜才不會煮到爛糊糊，保有口感和清甜。
- 黃金點睛： 關火前，灑上現磨的黑胡椒！這是讓薑黃吸收變好的魔法粉末。試試鹹淡，用鹽調整到你喜歡的味道。
我的暖心時刻： 這鍋薑黃料理的精華湯，盛碗時香氣四溢！那溫暖的金黃色澤，看著就覺得被療癒了。雞肉燉得軟嫩，蔬菜吸飽了湯汁精華。特別是在冷冷的冬天，或是身體感覺虛虛的時候喝上一碗，真的從胃暖到腳趾頭！剩下的湯，隔天加點麵條或剩飯煮成湯麵湯泡飯，又是超滿足的一餐。這道湯品在我心中，是兼具美味與溫暖療癒力的必備薑黃料理！
超百搭薑黃椰奶燉蔬菜
有時候想吃點濃郁的、帶點南洋風味的，又不想碰肉，這道純素的燉蔬菜就是我的首選！椰奶的香醇滑順，配上薑黃的溫暖辛香，包裹著各種燉到軟綿的蔬菜，超級下飯！而且做法彈性超大，冰箱有什麼根莖類蔬菜都可以丟進去，絕對是清冰箱的好幫手。
食譜
誰說燉蔬菜只能清清如水？這道充滿南洋風情的薑黃料理，用濃郁椰奶包裹當季蔬菜，香氣濃郁到鄰居都來敲門！素食者也能大滿足。
食材 (約3-4人份)
- 綜合根莖蔬菜： 約600g // 自由搭配！我常用：馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜、南瓜、花椰菜梗
- 洋蔥： 1顆，切絲或切塊
- 大蒜： 3瓣，切末
- 新鮮薑黃： 大拇指大小 (約15g)，磨泥或切細末 // 新鮮風味來源
- 薑黃粉： 1.5茶匙 // 主調味
- 咖哩粉 (可選)： 1茶匙 // 增加層次 (我用印度綜合咖哩粉)
- 椰奶： 1罐 (400ml) // 選濃郁的全脂椰奶
- 蔬菜高湯或水： 150-200ml // 調整濃稠度
- 椰子油： 2湯匙 // 幫助吸收薑黃素
- 現磨黑胡椒： 1茶匙 // 關鍵！提升吸收率
- 鹽： 適量
- 楓糖漿或椰糖： 1茶匙 // 平衡味道
- 可選： 紅椒粉少許 (增色)、青豆或毛豆、豆腐丁、鷹嘴豆罐頭 (增加蛋白質)、香菜末裝飾
做法
- 蔬菜備戰： 把所有的根莖蔬菜洗乾淨、削皮（如果需要），切成差不多大小的滾刀塊或一口大小。洋蔥切絲，大蒜切末。新鮮薑黃磨成泥或用刀子剁到超級細碎。
- 爆香香料： 取一個深鍋或鑄鐵鍋，中火加熱椰子油。油熱後，先下洋蔥絲，炒到軟化透明，邊緣有點金黃變色。接著加入大蒜末和新鮮薑黃泥，快速翻炒出濃郁香氣（大約1分鐘）。這時廚房已經香到不行了！
- 黃金粉末登場： 轉成小火！倒入薑黃粉（還有可選的咖哩粉、紅椒粉），快速攪拌均勻，炒個20-30秒就好。重點：火要小！動作要快！ 香料粉超級容易燒焦變苦，一焦就前功盡棄了。
- 蔬菜入鍋上色： 把切好的根莖蔬菜塊全部倒進鍋裡，用力拌炒！讓每塊蔬菜都均勻裹上香噴噴的金黃色香料粉。炒個2-3分鐘，你會聞到蔬菜的甜味開始釋放，混合著香料的氣息。
- 燉煮入味： 倒入整罐椰奶，再加入大約150ml的蔬菜高湯或水。攪拌均勻，讓液體稍微蓋過蔬菜（如果沒蓋過，可以再加點高湯或水）。加入楓糖漿或椰糖、現磨黑胡椒。這時試一下湯汁的味道，先加一點點鹽（因為燉煮後水分會蒸發變鹹）。
- 慢火精粹： 把湯煮滾後，轉成「小火」，蓋上鍋蓋，讓它保持微滾狀態（小小的泡泡）。燉煮大約20-30分鐘，具體時間要看你的蔬菜種類和切塊大小。不時打開蓋子攪拌一下，避免鍋底黏住。
- 檢查熟度 & 調整濃稠： 用筷子戳戳看最大的蔬菜塊（比如馬鈴薯或紅蘿蔔），能輕易穿透就表示熟了。如果湯汁變得太濃稠，可以加點熱水或高湯調整；如果喜歡濃一點，就開蓋再煮一下收汁。
- 最後點綴： 關火前，加入可選的青豆、毛豆或鷹嘴豆之類的（它們很快熟），稍微拌一下，讓餘溫把它們熱透。再次確認鹹淡，用鹽調整。最後撒上滿滿的現磨黑胡椒（這是幫助吸收薑黃的關鍵！）。
我的私房吃法： 熱騰騰盛出來，那濃郁的金黃色澤，混合著椰奶和薑黃的香氣，光聞就讓人流口水！澆在白飯上，簡直是絕配。喜歡的話再撒點香菜增添風味。這道薑黃料理的妙處就是「百搭」，冰箱裡有什麼耐煮的蔬菜都可以放進去燉。椰奶的香甜柔和了薑黃的辛，吃起來溫潤舒服，一點也不嗆辣，素食的朋友吃過都說超驚豔！有時候我會多煮一點，隔夜的燉蔬菜更入味，拌麵或夾麵包也超讚。這道菜絕對是我的「清冰箱」又美味的必備薑黃料理！
晨光黃金豆奶 (薑黃拿鐵)
早上起床，想要喚醒身體又不想灌咖啡刺激腸胃時，這杯「黃金奶」就是我的晨間儀式！溫熱的植物奶（豆奶、燕麥奶、杏仁奶都行），加入溫暖的抗發炎黃金組合—薑黃、生薑、肉桂、黑胡椒，再點綴一點天然甜味，捧在手心啜飲，暖意從喉嚨蔓延到全身，溫和地喚醒一天的活力。這可是風靡歐美的養生飲品呢！
食譜
這杯風靡全球的早安飲品，是我對抗濕冷清晨的秘密武器！不用咖啡因，也能溫和喚醒身體，準備好迎接新的一天。
食材 (1人份)
- 無糖豆奶 / 燕麥奶 / 杏仁奶： 250ml // 選自己喜歡的植物奶
- 新鮮薑黃： 拇指指甲蓋大小一塊 (約5g)，磨泥或切極細末 // 鮮味來源
- 新鮮生薑： 一小薄片 (約3g)，磨泥或切極細末 // 增加暖度
- 薑黃粉： 1/2茶匙 // 主風味
- 肉桂粉： 1/4茶匙 // 香甜暖意
- 現磨黑胡椒： 一小撮 (真的就一點點！) // 提升吸收率
- 椰子油： 1/2茶匙 (約2.5ml) // 幫助溶解薑黃素
- 天然甜味劑： 楓糖漿、椰糖或蜂蜜 // 依個人口味添加
- 可選： 香草精少許、肉豆蔻粉一小撮 // 增加風味層次
做法
- 香料備妥： 將新鮮薑黃和生薑仔細清洗乾淨（尤其新鮮薑黃縫隙容易卡土），用磨泥器磨成細泥，或用鋒利的刀切到超級細碎。份量不用多，重點在釋放鮮味和活性成分。準備好薑黃粉、肉桂粉和現磨黑胡椒。
- 小火慢煮： 取一個小奶鍋，倒入選擇的植物奶。開「中小火」加熱。重點來了：千萬不要煮沸！ 植物奶煮沸容易分離（特別是豆奶），破壞口感。我們的目標是加熱到邊緣開始冒小泡泡、溫熱燙口的程度就可以了。
- 融入黃金： 在奶溫熱但還沒滾的時候，就把磨好的新鮮薑黃泥和新鮮生薑泥放入鍋中，用打蛋器或小湯匙快速攪拌均勻。接著加入薑黃粉、肉桂粉和那一小撮關鍵的現磨黑胡椒。再加入椰子油（這是幫助薑黃素溶解吸收的好幫手）。持續小火加熱，並不斷攪拌約2-3分鐘。這一步能讓香料風味充分釋放到奶中，也能避免薑黃粉結塊。你會看到奶液逐漸變成溫暖明亮的金黃色，香氣也越來越濃郁。
- 甜度調整： 關火。嚐一下味道（小心燙口），這時加入你喜歡的天然甜味劑（楓糖漿、椰糖或蜂蜜）。份量完全看個人喜好，我通常加半茶匙楓糖漿就足夠帶出風味。
- 乳化更滑順 (關鍵步驟！)： 這步是做出一杯絲滑黃金奶的秘訣！把煮好的奶液小心地倒入杯中（小心鍋底可能有沉澱）。接著，拿出你的手提式奶泡棒（小小一支那種），插入奶液中，啟動打個15-20秒。這個動作會讓薑黃、油脂和奶液充分乳化融合，口感變得超級綿密細滑，也不會喝到顆粒感。沒有奶泡棒？沒關係，可以把奶液倒進有蓋的密封杯或搖搖杯裡，用力搖晃十幾下，效果也不錯，只是可能泡沫比較多。
- 最後點綴： 把打好的黃金奶倒入喜歡的杯子裡。可以在表面輕輕篩上一點點薑黃粉或肉桂粉做裝飾。
我的晨間儀式： 捧著這杯溫熱、散發著溫暖香料氣息的黃金奶，找個安靜的角落慢慢啜飲。那滑順的口感，薑黃特有的溫潤泥土香氣，混合著生薑的微辛、肉桂的甜暖，還有黑胡椒隱約的點綴，在口中形成一種非常平衡舒服的感覺。喝完後，身體從內而外暖起來，胃也感覺很溫和，完全沒有咖啡的刺激感，卻同樣能帶來清晰的晨間能量。這杯薑黃料理界的飲品明星，絕對是我健康早晨的完美開始！有時候晚上睡不好或感覺身體有點發炎，睡前喝一杯（不加黑胡椒）也超舒服。簡單、快速、營養滿點，真心大推！
安全享用薑黃：重要提醒！
雖然薑黃料理好處多多，但也不是人人都能無限量灌下去的。有些情況要特別注意：
- 孕婦 & 哺乳媽媽： 偶爾吃點薑黃料理調味OK，但不建議大量食用或額外補充高劑量薑黃素保健品。薑黃有輕微促進子宮收縮的作用，特別是在懷孕初期需要謹慎。哺乳期間的安全性數據也還不夠充分。安全起見，請務必諮詢您的婦產科醫生！
- 膽結石 & 膽管阻塞： 薑黃可能會刺激膽囊收縮。如果你有膽結石或膽管阻塞的問題，吃太多薑黃可能引發膽絞痛。這類朋友真的要少吃，甚至避免大量食用薑黃料理。同樣，諮詢醫師是王道。
- 凝血功能異常 & 手術前後： 薑黃素本身有輕微抗凝血的效果。如果你本身凝血功能不好，或者正在服用抗凝血藥物 (如 Warfarin可邁丁、阿斯匹靈等)，或者近期要動手術，大量食用薑黃料理或補充劑可能增加出血風險。手術前至少兩週就該停止高劑量的薑黃素補充。日常料理的薑黃粉通常劑量不高，但還是建議告知醫生你的飲食習慣。
- 腎結石風險高者： 薑黃含有較高的 草酸鹽 (Oxalate)。對於容易形成草酸鈣結石的人來說，攝取過多的草酸鹽可能會增加結石風險。如果你的醫師曾告知你是高風險族群，建議適量食用薑黃料理就好，別過量，並且多喝水！
- 鐵質吸收： 有研究指出，非常高劑量的薑黃素 (通常是指保健品) 可能 會些微干擾非血基質鐵 (植物性鐵質)的吸收。但日常透過薑黃料理攝取的薑黃素量通常不會造成問題，除非你本身嚴重缺鐵。
總而言之： 把薑黃當作日常飲食中的一種「超級香料」來看待最安全。享受它帶來的風味和潛在益處，就像你會使用胡椒、肉桂那樣自然。關鍵在於「適量」與「日常飲食化」。如果有特殊健康狀況、長期服藥、或準備懷孕/懷孕中/哺乳中，請記得務必諮詢您的醫師或合格營養師，確認是否適合享用薑黃料理。
薑黃料理 Q&A
Q：煮薑黃料理，鍋具和手被染黃了，洗不掉怎麼辦？
A： 哈，這絕對是玩薑黃料理最讓人崩潰的一點！薑黃的色素真的很頑強。我的慘痛經驗是：
- 鍋具砧板： 立刻用洗碗精和熱水沖洗，通常可以洗掉大部分。如果還有殘留，試試看用 「小蘇打粉 + 白醋」 調成糊狀敷在染色處10-15分鐘再刷洗，效果不錯。也有人推薦用 「過碳酸鈉」(氧系漂白粉) 加熱水浸泡。記得戴手套！
- 雙手： 這是大魔王！單純肥皂水很難洗淨。我的秘訣是先 「沾濕手後，用食用油 (橄欖油、椰子油)搓揉染色部位」，就像卸妝一樣，溶解色素，再用肥皂洗掉油。效果比乾搓好太多！也有人用檸檬汁或酒精搓，但比較傷手皮。預防勝於治療：切新鮮薑黃時，戴手套吧！別跟自己過不去。
Q：薑黃粉跟咖哩粉有什麼不同？可以互相替代嗎？
A： 差很大喔！雖然咖哩粉裡通常含有薑黃粉（所以咖哩才是黃色的），但兩者完全是不同等級的香料：
- 薑黃粉： 是單一香料，就是薑黃根莖乾燥研磨而成。味道獨特，帶點泥土味、木質味、微微苦澀和辛香，主要提供顏色和它本身的風味（還有營養價值）。
- 咖哩粉： 是「複合香料粉」，裡面通常包含多種香料，像是薑黃、香菜籽、小茴香、芥末籽、辣椒、胡椒、薑、丁香、肉桂…等等，每家配方比例都不同。風味複雜，鹹、香、辣、甜都有。
結論： 在薑黃料理中，它們「不能」完全互相替代！ 如果你想做的是凸顯薑黃風味的菜餚 (如黃金飯、黃金奶)，一定要用純的薑黃粉才能得到純淨的薑黃味。如果用咖哩粉代替，整個味道會變得很「咖哩」，失去純粹薑黃的特色。反之，煮咖哩時，當然可以用咖哩粉，裡面已經含有薑黃了。
Q：哪裡可以買到新鮮薑黃？挑選有什麼訣竅？
A： 在台灣，買新鮮薑黃越來越方便了：
- 傳統市場： 這是我的首選！特別是規模大一點的市場，找賣薑、賣山藥、賣特殊根莖類或香料的攤位。多問問老闆，有時擺在角落。南門市場、濱江市場、建國花市週邊市場我都有看過。
- 有機商店 / 主婦聯盟： 像里仁、聖德科斯、主婦聯盟生活消費合作社這些地方，因為有固定小農配合，比較常看到新鮮有機薑黃。
- 超市： 部分大型超市的生鮮區或有機專櫃，例如全聯福利中心（有時有）、JASONS Market Place、citysuper，偶爾會上架，但不是天天有，看運氣。
- 線上購物 / 小農平台： 像直接跟農夫買、無毒農、台灣好農…等網站，常有小農直送的新鮮薑黃，品質通常很不錯。
挑選訣竅：
- 看外皮： 選擇表皮緊實、乾燥、沒有嚴重皺縮或發霉的。顏色因品種而異（淡黃、深黃、偏紅褐都有）。
- 摸硬度： 新鮮的薑黃應該是飽滿硬實的，按下去感覺像硬薑塊。如果捏起來軟軟的、或是乾癟的，通常不新鮮或失水過多。避開有軟爛點的。
- 聞味道： 湊近聞一下（有些攤位老闆會讓你聞切面）。新鮮薑黃應該有股濃郁、帶點辛嗆但清新的泥土香氣。如果聞起來有怪味或酸味，就不要買。
- 看切面 (如果可以)： 如果老闆願意切一小塊看，好的薑黃切面顏色飽滿（橘黃、深黃或偏紅），質地密實不乾枯。顏色越深（尤其鮮橘紅），通常薑黃素含量越高（像秋鬱金品種）。