嘿，大家好，今天來聊聊素雞排。你可能在夜市或素食餐廳看過它，但到底什麼是素雞排？簡單說，就是用植物性材料模仿雞排的口感和味道。我記得第一次吃素雞排時，還以為是真肉，結果發現是豆製品做的，超驚喜的。不過，有些人可能會覺得口感有點粉，不如真肉扎實，這點我後面會細講。

素雞排這東西，在台灣越來越流行，尤其是素食者或想減肥的人。它不僅健康，還環保。但你知道嗎？自己做素雞排其實不難，只是需要點技巧。今天這篇文章，我會分享從食譜到健康益處的所有細節，還包括常見問題，幫你一次搞懂。

素雞排是什麼？來看看它的背景和種類

素雞排其實是素食文化的一部分，最早可能從台灣的夜市發跡。傳統雞排是用雞肉油炸，但素雞排改用大豆蛋白、菇類或豆腐當主角。我曾經在台北的寧夏夜市吃過一家老字號，他們的素雞排是用杏鮑菇做的，咬下去多汁又香，但價格稍貴，一份要80元台幣。不過，自己在家做，成本可能只要一半。

種類方面，素雞排有很多變體。常見的有豆皮素雞排、菇類素雞排，還有用麵筋做的。每種口感都不一樣，豆皮的比較有嚼勁，菇類的則多汁。如果你是新手上路，我建議從豆皮開始，因為容易買到，失敗率低。

這裡有個表格，幫你快速比較不同種類的素雞排：

說真的，我第一次試做菇類素雞排時，失敗了好幾次，因為菇類容易出水，炸起來不夠脆。後來我學到要先擠乾水分，才成功。這點小技巧，我會在食譜部分詳細說。

素雞排的食譜大全：從基礎到進階

想做素雞排？別擔心，我來一步步教你。基礎版最簡單，適合新手。你需要的主要材料有豆皮、調味料和炸粉。我通常用市售的素雞排粉，但自己調也可以，比較健康。

先列出基本配料：豆皮200克、醬油2湯匙、蒜末1茶匙、胡椒粉少許、麵粉適量、油 for 油炸。這些在全聯或超市都買得到，總成本大約50元台幣，夠做兩人份。

進階版的話，可以試試菇類素雞排。我用杏鮑菇做過，口感超棒，但需要多點耐心。菇類要先蒸過再炸，才能鎖住水分。這裡有個進階食譜的表格，幫你對照：

我自己做素雞排時，最常犯的錯誤是油溫太高，導致外面焦裡面生。後來買了溫度計才改善。如果你沒有溫度計，可以丟一小塊麵粉測試，如果馬上浮起就對了。

素雞排的健康益處：為什麼它比真雞排好？

素雞排最大的優點是低脂肪、高蛋白。傳統雞排一份可能含300-400卡路里，但素雞排只有200卡左右。我減肥時常吃，體重確實有控制住。不過，要注意的是，素雞排畢竟是油炸品，吃多還是不健康，所以我建議一週最多兩次。

營養方面，素雞排富含植物蛋白，適合素食者補充營養。但有些品牌會加太多添加物，這點我不太喜歡。我比較推薦自家做，可以控制成分。下面這個表格，對比素雞排和真雞排的營養價值：

健康益處還包括減少膽固醇攝取。我家人有高血壓，改吃素雞排後，血脂有改善。但別忘了，素雞排還是油炸食品，最好搭配蔬菜平衡。

哪裡買素雞排？推薦地點和品牌

如果你不想自己做，市面上有很多選擇。台灣的素食餐廳或夜市都有賣素雞排。我常去台北的師大夜市，有一家「素味軒」的素雞排很有名，一份70元，營業時間到晚上10點。地址是台北市大安區師大路號，建議平日去，假日人太多。

超市也有冷凍素雞排，像里仁或全聯的自有品牌。我買過里仁的，口感不錯，但價格稍高，一包150元台幣。這裡列出幾個推薦品牌：

買的時候，注意成分標示。有些素雞排會用太多味精，吃完口乾舌燥。我曾經買過一家，結果太鹹，只好自己加水調整。

常見問題解答：解決你的所有疑問

素雞排適合減肥嗎？

可以，但要看怎麼吃。素雞排熱量較低，但如果油炸過度或加太多醬，還是會胖。我建議搭配沙拉，當作主食的一部分。別指望光吃素雞排就能瘦，還是要運動。

素雞排哪裡買最便宜？

夜市通常比餐廳便宜，但品質參差不齊。超市的冷凍品有時特價，一包不到100元。我建議多比價，或者自己做最省。

素雞排可以冷凍保存嗎？

可以，冷凍保存約一個月。但解凍後口感會變差，最好現做現吃。我試過冷凍再炸，結果外皮不脆，內裡水水的。

素雞排和真雞排口感差多少？

差蠻多的。真雞排有肉纖維，素雞排則較軟。有些人喜歡，有些人覺得假。我個人覺得菇類素雞排最接近，但還是各有特色。

個人經驗分享：我的素雞排之旅

我開始吃素雞排是因為健康因素。幾年前體檢發現膽固醇偏高，醫生建議減少肉食。那時我超愛吃雞排，只好找替代品。第一次試做素雞排，結果炸得太黑，家人都不捧場。後來慢慢練習，現在已經能做出餐廳級的水準。

負面經驗也有。有一次在夜市買到素雞排，吃起來像橡皮筋，可能是材料不新鮮。從那以後，我學會先看評價再買。總的來說，素雞排是個好東西，但需要點學習曲線。

最後，素雞排這主題其實很廣，從食譜到健康，都有得聊。希望這篇文章幫到你。如果你有問題，歡迎留言，我會盡量回覆。