每次在熱炒店或海產攤看到菜單上「超大草蝦」這幾個字，心裡總會癢一下。那種期待感，跟吃一般蝦子完全不同。但你有沒有過這種經驗？滿懷期待點了一盤，結果蝦肉吃起來粉粉的，或是調味太重，完全蓋過蝦子本身的鮮甜。這篇文章，我想跟你分享我這些年吃蝦、煮蝦的經驗，告訴你哪裡能找到真正厲害的草蝦料理，以及如何在家裡復刻那種令人感動的鮮美。
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哪裡能吃到頂級的超大草蝦料理？
要吃好的草蝦，第一個關鍵是「新鮮」，第二個關鍵是「簡單」。很多餐廳為了掩蓋不夠新鮮的食材，會用濃油赤醬去料理，這對好蝦子是一種浪費。真正厲害的店家，敢用清蒸、鹽烤、蒜蓉蒸這些方式，讓你直接品嚐蝦肉的原味。以下是我個人回訪多次，覺得在食材和手藝上都值得信任的幾間餐廳，分佈在台灣北中南。
| 地區 | 餐廳名稱 | 地址 / 特色 | 推薦料理與價格區間 | 營業時間備註 |
|---|---|---|---|---|
| 台北 | 漁聞樂日式海鮮 | 台北市中山區吉林路。老闆每天清晨親自去基隆崁仔頂挑貨，蝦子來源很透明。 | 「清蒸活草蝦」依時價，約$600-$800/份。肉質緊實到用筷子夾都有彈性感。 | 17:30–23:00，週一休。建議訂位，蝦類限量。 |
| 台中 | 阿秋大肥鵝 (朝富店) | 台中市西屯區朝富路。雖然以鵝聞名，但其海鮮水準極高，宴客大器之選。 | 「胡椒焗大草蝦」$880。甕燒做法，胡椒香氣逼入蝦殼，蝦肉多汁。 | 11:00–14:00, 17:00–22:00。有停車場，適合家庭聚餐。 |
| 高雄 | 高雄牛老大涮牛肉 (七賢店) | 高雄市前金區七賢二路。沒錯，是涮牛肉店，但它的「檸檬蝦」是隱藏版美食。 | 「檸檬蝦」$700 (時價)。用大量新鮮檸檬汁與香料煨煮，酸香開胃，蝦膏濃郁。 | 17:00–01:00。宵夜場好選擇，環境較熱鬧。 |
上面這幾家，是我覺得在「處理蝦子」這件事上有自己堅持的店。像漁聞樂的老闆就說過，他的蝦絕不過度沖水，因為自來水中的氯氣會影響蝦肉的甜度。這種細節，一般食客不會知道，但吃進嘴裡就是有差。
還有一點，去這些店點蝦，可以多問一句「今天草蝦的尺寸多大？」或「是什麼做法？」。好的店家會樂於解釋，這也能幫你判斷他們對食材的掌握度。
個人經驗談： 我曾在一間裝潢很漂亮的餐廳點過奶油草蝦，結果蝦肉吃起來糊糊的，完全沒彈性。後來才知道，他們為了省成本，用的是冷凍很久的蝦，而且解凍方式錯誤。從那次之後，我學會先點一道最簡單的「清蒸」或「鹽烤」來測試一家店的海鮮基本功。如果連原味料理都做不好，其他複雜的菜色也不用太期待了。
如何在家烹飪超大草蝦？
其實在家做草蝦料理，成功率可以很高，而且比你想像的簡單。重點不是廚藝，而是觀念和幾個小步驟。很多人失敗，是因為從市場買回來的第一步就錯了。
第一步：挑選與處理（這步錯了，後面全毀）
到傳統市場或信任的水產攤，挑選活蹦亂跳的草蝦。如果買冷凍的，請選擇「急速冷凍」、個別包裝（IQF）的產品，這能最大程度保留細胞結構和水分。台灣的冷凍水產技術其實很好，像漁業署推廣的優質水產品就是不錯的參考來源。
蝦子買回家，千萬不要直接用水龍頭強力沖洗，更不要泡水。這會讓蝦肉吸水，加熱後口感變爛。正確做法是用廚房紙巾輕輕拍乾表面。剪去長鬚和尖刺，從背部第二或第三節殼縫處，用剪刀剪開背殼，並順勢挑出黑色的腸泥。這個開背動作能讓蝦子受熱更均勻，也更容易入味。
老手才知道的細節： 開背後，可以用刀在蝦肉上輕輕劃幾刀，切斷蝦筋。這樣加熱時蝦子就不會嚴重蜷縮，能保持漂亮的舒展外形，擺盤更好看，吃起來也方便。
第二步：決定你的烹飪方式（三種必學家常法）
1. 蒜蓉蒸蝦（最鮮甜）： 這是我最推薦新手的做法。將大量蒜末分成兩份，一份用少許油以小火慢慢炸成金黃色的「金蒜」，另一份留作「銀蒜」。將金蒜、銀蒜混合，加一點點醬油、米酒和糖調味。把這份蒜蓉醬鋪在開背的蝦肉上。水滾後上鍋，大火蒸4-5分鐘（視蝦子大小），一出鍋就撒上葱花，淋上熱油。時間是關鍵，多一分鐘肉就老了。
2. 鹽烤草蝦（最原味）： 準備粗海鹽（約一斤蝦配200克鹽）。將蝦子徹底擦乾，在表面薄薄抹一層油。炒鍋或烤盤裡鋪上厚厚的鹽，中火加熱至鹽粒燙手、微微泛黃。把蝦子平鋪在熱鹽上，再蓋上一層鹽，加蓋或蓋上鋁箔紙，轉小火燜烤5-6分鐘。鹽的熱力會均勻地將蝦烤熟，並帶出純粹的鹹香。
3. 檸檬胡椒蝦（最開胃）： 鍋裡放比平常炒菜多一點的油，爆香大量薑末、蒜末和辣椒末。放入處理好的草蝦，煎至兩面變紅。沿鍋邊嗆入米酒，加入現磨的黑胡椒粒（要多）、醬油一小匙、糖一小撮調味。起鍋前擠入半顆到一顆新鮮檸檬汁，快速拌炒均勻即可。酸、鹹、鮮、辣，非常下飯。
看到這裡，你可能會發現，我幾乎沒用到什麼複雜的香料或醬料。好的草蝦，自己就是主角。台灣的草蝦，特別是屏東、高雄一帶養殖的，肉質飽滿，鮮味足，真的不需要太多掩飾。
關於草蝦，你最想問的幾個問題
寫了這麼多，其實核心觀念只有一個：尊重食材。超大草蝦本身已經很美味了，無論是交給專業的餐廳師傅，還是自己在家簡單料理，只要把握「新鮮」和「不過度烹調」兩個原則，你幾乎不可能失敗。下次逛市場時，不妨鼓起勇氣帶幾尾大草蝦回家，試試看文中的方法。從挑選、處理到端上桌，那個過程的成就感和最後入口的鮮甜，絕對會讓你愛上在家做海鮮的感覺。