說到西班牙料理，很多人第一個想到的就是西班牙海鮮飯。那種大鍋燉煮的香氣，米飯吸飽湯汁的滋味，真的讓人難忘。我第一次吃到西班牙海鮮飯是在台北的一家小餐廳，那時候還不懂為什麼要用平底鍋，只覺得這飯怎麼這麼香！後來自己去西班牙旅行，才發現這道菜背後的故事這麼深。

西班牙海鮮飯不只是把海鮮和米飯煮在一起那麼簡單。它其實是瓦倫西亞地區的傳統農夫餐點，最早是用兔子、雞肉和當地蔬菜做的，海鮮反而是後來才加的。為什麼會這樣？因為內陸地區以前海鮮不好取得啊。現在大家一聽到西班牙海鮮飯就以為一定要有海鮮，其實這有點誤解。

這篇文章，我想跟你分享西班牙海鮮飯的方方面面。從歷史、食材，到怎麼在家做，還有台灣哪裡吃得到好吃的。我會盡量寫得簡單一點，像聊天那樣，不會講太多大道理。畢竟吃飯這種事，開心最重要。

西班牙海鮮飯的起源與歷史

西班牙海鮮飯的歷史可以追溯到好幾百年前。那時候農夫在田裡工作，中午休息時就用大鍋子把米、肉和蔬菜一起煮，方便又營養。用的鍋子就是現在我們看到的平底鍋，叫做paellera。這種鍋子受熱均勻，能讓米飯慢慢吸收湯汁。

海鮮版本其實是沿海地區的變體。瓦倫西亞靠海，當地人就把海鮮加進去，結果大受歡迎。現在國際上流行的西班牙海鮮飯，多半是這個版本。不過在西班牙，你如果點paella，服務生可能會問你要傳統的還是海鮮的，因為他們還保留著原始做法。

我有次在馬德里的市場吃到的西班牙海鮮飯，就用了兔肉和蝸牛，味道很特別。不是每個人都喜歡，但我覺得試試看也不錯。台灣的餐廳大多只做海鮮版，可能比較符合大眾口味。

關鍵食材的演變

最早的西班牙海鮮飯食材很簡單：米、肉、蔬菜、橄欖油和番紅花。番紅花是靈魂，它給飯染上漂亮的黃色和獨特香氣。現在有些餐廳為了省錢用薑黃代替，味道就差多了。

米也很重要。西班牙用短粒米，像Bomba米，這種米吸水性好，不會煮得太爛。台灣的米比較黏，如果你在家做，可能要用台灣米調整水量。我有次用蓬萊米做西班牙海鮮飯，結果太軟，吃起來像燴飯，失敗。

海鮮的部分，常見的有蝦、蛤蜊、淡菜和花枝。台灣海鮮豐富，你可以用本地的新鮮貨。記得不要用冷凍太久的，鮮味會跑掉。

正宗西班牙海鮮飯的靈魂：食材與工具

要做道地的西班牙海鮮飯，食材和工具缺一不可。我先說工具，因為這是最容易被忽略的。

平底鍋是必須的。為什麼非用平底鍋不可？因為它能讓米飯均勻受熱，底部還會形成一層香脆的鍋巴，叫做socarrat。這層鍋巴是精華，很多人搶著吃。台灣一般家庭可能沒有專用鍋，你可以用大的平底鍋代替，但效果會差一點。我在家試過用炒菜鍋，結果米飯堆得太厚，下面焦了上面還沒熟。

食材方面，我整理了一個表格，列出正宗西班牙海鮮飯需要的東西，還有台灣可以找到的替代品。

番紅花很貴，但一點點就夠。千萬別省，否則西班牙海鮮飯就失去特色了。台灣有些超市有賣小包裝的，雖然貴，但值得。

高湯最好自己煮。用魚骨或雞骨熬湯，味道更鮮。我試過用市售高湯塊，結果太鹹，蓋過了海鮮的甜味。如果你沒時間，至少選低鹽的。

不可或缺的食材清單

除了上面的，還有一些蔬菜和調味料。洋蔥、甜椒、番茄是基礎，增加甜味和香氣。蒜頭必不可少，西班牙人愛用大蒜。橄欖油要用特級初榨，香氣才足。

台灣的蔬菜很新鮮，你可以用本地產的。番茄要選熟一點的，煮起來才會化開。我有次用太生的番茄，結果飯裡有硬塊，口感不好。

鹽和黑胡椒簡單調味就好。西班牙海鮮飯本身鮮味夠，別加太多調味料。有些人會加一點白酒提味，但非必須。

在家輕鬆做：西班牙海鮮飯食譜大公開

現在來講怎麼做。我會分享一個基礎版食譜，適合新手。你不需要專業廚具，用家裡現有的東西就行。

首先準備食材：米200克（約兩人份）、蝦6隻、蛤蜊10顆、淡菜4個、花枝半隻、洋蔥半顆、甜椒一顆、番茄一顆、蒜頭3瓣、番紅花一小撮、高湯500毫升、橄欖油適量、鹽和胡椒少許。

步驟如下：先處理海鮮，蝦去腸泥，蛤蜊吐沙。蔬菜切丁。平底鍋燒熱，加橄欖油，炒香洋蔥和蒜頭，再加甜椒和番茄炒軟。放入米拌炒一下，讓米粒裹上油。加入高湯和番紅花，煮沸後轉小火。鋪上海鮮，蓋鍋煮15-20分鐘，直到米飯熟透。最後開大火收汁，讓底部有點鍋巴。

聽起來簡單，但有些細節要注意。米不要洗太多次，保留澱粉才能吸湯。高湯要熱的，冷湯會讓米煮不勻。火候控制很重要，太小火米會爛，太大火會焦。我第一次做就焦底，整鍋報銷。

如果你喜歡吃肉，可以加雞肉或西班牙臘腸。但傳統西班牙海鮮飯以海鮮為主，加太多別的東西反而亂。我有朋友加了香腸，結果味道太搶，海鮮味都沒了。

常見錯誤與技巧

很多人做西班牙海鮮飯失敗，問題出在幾個地方。米飯太濕或太乾是最常見的。水的比例要抓準，一般米和高湯比例是1:2.5。但台灣米吸水性不同，你可能要試幾次。

另一個錯誤是攪拌太多。西班牙海鮮飯不能像燉飯那樣一直攪，米飯會糊掉。放下去就別動它，讓它自然吸收湯汁。

海鮮不要太早放，否則會老。蝦和蛤蜊快熟，最後幾分鐘再鋪上去。淡菜和花枝可以早一點，但也不要煮太久。

番紅花要先泡一下熱水，香氣才會出來。直接撒進去效果不好。我有次忘了泡，結果飯顏色不勻。

台灣哪裡吃得到道地西班牙海鮮飯？

如果你不想自己煮，台灣有很多餐廳提供西班牙海鮮飯。我吃過幾家，有的不錯，有的普通。下面表格列出我推薦的店家，包括地址、價格和特色。

台北的西班牙小酒館是我常去的，他們的西班牙海鮮飯用的是正統Bomba米，口感很好。但價格偏高，偶爾吃一次可以。台中的地中海風味館份量足，適合聚餐。高雄的海港廚房便宜，但味道稍嫌普通，海鮮有時不夠鮮。

這些餐廳的營業時間大多從中午到晚上，假日最好預約。西班牙海鮮飯通常是現做，要等20-30分鐘，趕時間的話可能不合適。

我還吃過一些飯店的版本，像台北某五星級飯店的自助餐也有西班牙海鮮飯，但那是大鍋煮的，味道稀稀的，不推薦。要吃還是找專賣店。

台北推薦餐廳詳情

西班牙小酒館在安和路，靠近捷運站，交通方便。除了西班牙海鮮飯，他們的其他tapas也不錯。我喜歡他們的蒜味蝦，配飯吃很搭。價格一個人大概600到800台幣，看你點什麼。假日人多，最好先訂位。

另一家是中山區的波爾多廚房，西班牙海鮮飯是用木柴燒的，有煙燻香氣。但位置比較偏，開車去比較方便。價格中等，約500台幣左右。

如果你預算有限，有些平價西班牙餐廳也有提供，但品質不穩定。我有次在東區吃到一家，米飯太軟，海鮮也不新鮮，吃完肚子不舒服。所以選餐廳要看評價。

西班牙海鮮飯常見問答

這裡整理一些常見問題，幫你解決疑惑。

還有其他問題，像可不可以素食？其實有蔬菜版的paella，但就不是海鮮飯了。或者能不能冷藏？最好現做現吃，冷藏後米飯會變硬。

西班牙海鮮飯這道菜，真的有很多學問。我自己做了好幾次，才慢慢抓到訣竅。如果你有興趣，不妨從簡單的開始試。失敗也沒關係，多吃幾次就懂了。

總之，西班牙海鮮飯不只是一個食譜，它代表了一種生活方式。慢慢煮，慢慢吃，享受過程。希望這篇文章對你有幫助！