說到台灣的冬天，沒什麼比一碗熱騰騰的清燉薑絲羊肉湯更讓人暖心了。我自己就是個愛喝湯的人，每次天氣一冷，就會想起小時候媽媽煮的這道湯，那股薑絲的香氣和羊肉的鮮甜，簡直是絕配。不過老實說，第一次自己煮的時候，我還真搞砸了，羊肉沒處理好，湯頭帶點腥味，害得家人直皺眉頭。後來慢慢摸索，才發現原來有些小細節這麼重要。
今天我就來分享怎麼煮出一鍋完美的清燉薑絲羊肉湯，從選材到步驟，還有一些你可能沒想過的技巧。這道湯不僅好喝，還很養生，尤其適合容易手腳冰冷的人。如果你也想在家試試，跟著我一步步來，保證不會失敗。
為什麼清燉薑絲羊肉湯這麼受歡迎？
清燉薑絲羊肉湯在台灣可以說是家喻戶曉，尤其是冬天，幾乎每個家庭都會煮來喝。它之所以這麼紅，不只是因為暖身，還跟台灣的飲食文化有關。台灣人愛吃補，羊肉性溫，加上薑絲可以驅寒，簡直是天作之合。我記得有次去台南玩，看到路邊小店都在賣這個湯，一問之下才知道，當地人甚至把它當作日常保健品。
不過別以為這湯只有冬天才能喝，其實夏天開冷氣喝一碗，也能幫助排汗，平衡體溫。我自己就常常在夏天煮來喝，當然分量會少一點，免得過補。
營養價值大公開
清燉薑絲羊肉湯的營養可不是蓋的，羊肉富含蛋白質和鐵質，對貧血的人很有幫助。薑絲則能促進血液循環，難怪喝完總覺得渾身舒暢。下面這個表格幫你整理出主要營養成分，讓你看得更清楚。
| 營養成分 | 含量（每100克） | 好處 |
|---|---|---|
| 蛋白質 | 20克 | 增強免疫力 |
| 鐵質 | 3毫克 | 預防貧血 |
| 維生素B群 | 適量 | 促進新陳代謝 |
| 薑辣素 | 微量 | 暖身驅寒 |
看到沒？這碗湯簡直是營養寶庫。但要注意，羊肉的脂肪含量也不低，如果你在控制體重，建議選瘦一點的部位，比如羊腿肉。
食材準備：選對材料是成功關鍵
煮清燉薑絲羊肉湯，食材的新鮮度直接影響湯的味道。我曾經貪便宜買過冷凍太久的羊肉，結果煮出來湯頭混濁，香氣也不足。後來學乖了，寧可多花點錢買當日現宰的溫體羊。
以下是基本食材清單，你可以根據人數調整分量。我通常煮四人份，大約需要這些：
| 食材 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 羊肉（帶骨或肉塊） | 500克 | 建議用羊腩或羊腿，較少膻味 |
| 老薑 | 50克 | 切絲，薑越多越暖身 |
| 米酒 | 2大匙 | 去腥用，可選 |
| 水 | 1500毫升 | 蓋過食材即可 |
| 鹽 | 適量 | 最後調味 |
薑絲最好選老薑，香氣才夠。我有次用嫩薑，味道就淡了很多。羊肉部分，如果你怕膻味，可以請肉販幫忙切塊，並先用清水泡一下去血水。
對了，有些人會加中藥材如當歸、枸杞，但清燉薑絲羊肉湯的重點是原味，我建議第一次煮先別加，等熟練了再變花樣。
詳細步驟：從處理羊肉到上桌
煮清燉薑絲羊肉湯的步驟不難，但細節決定成敗。我把它分成幾個階段，你照著做就不會出錯。
第一步：處理羊肉
羊肉買回來後，先用水沖洗，然後泡在冷水裡30分鐘，這樣可以去除部分血水和雜質。我曾經跳過這步，結果湯煮出來有點混濁。泡好後，把羊肉放入鍋中，加冷水淹過，開大火煮滾。水滾後會浮出泡沫，用勺子撈掉，這步很重要，能減少腥味。
撈完泡沫後，把羊肉撈起，用冷水沖一下，這樣肉質會更Q彈。有些人直接省略汆燙，但我試過，湯頭會差很多。
第二步：開始燉湯
準備一個大鍋子，把處理好的羊肉放進去，加入足量的水（約1500毫升），水要一次加夠，中途盡量別加水，否則湯會變淡。開大火煮滾後，轉小火慢燉。這時加入薑絲，我喜歡薑味濃一點，所以會放多些。
燉煮時間約1.5到2小時，直到羊肉軟爛。期間如果水變少，可以加點熱水補充。我通常會蓋上鍋蓋，但留一點縫隙，讓蒸氣散出，湯才不會濁。
第三步：調味與上桌
燉好後，加鹽調味，記得鹽要最後才加，如果太早放，肉會變硬。試味道時，可以加點米酒提香，但別過量，免得搶味。
上桌前撒點香菜或蔥花，顏色更漂亮。我家人愛配白飯吃，湯頭鮮甜，羊肉軟嫩，一碗下肚整個人都暖起來。
清燉薑絲羊肉湯就這樣完成了，其實不複雜對吧？關鍵是耐心，慢火細燉才能引出精華。
小撇步：如何去除羊膻味？
很多人不敢煮清燉薑絲羊肉湯，就是怕羊膻味。我自己也是經過多次失敗才抓到訣竅。首先，選材很重要，台灣的羊肉品質不錯，尤其是彰化一帶的溫體羊，膻味較輕。
再來是處理技巧：汆燙時加點米酒或薑片，能有效去腥。燉煮時，可以放一小塊白蘿蔔，蘿蔔會吸收異味，湯頭也更清甜。我有次忘了放蘿蔔，結果湯喝起來總覺得少一味。
還有一個秘訣：燉好後別急著喝，讓湯放涼一下，再加熱一次，風味會更融合。這招是我從一個老廚師那學來的，真的有用。
營養分析：清燉薑絲羊肉湯對身體的好處
這道湯不只是好喝，還很補身。羊肉的鐵質能改善貧血，尤其適合女性。薑絲則有助血液循環，冬天常喝不容易感冒。但要注意，羊肉屬溫補，體質燥熱的人別喝太多，免得上火。
我自己的經驗是，每次感冒初癒，喝一碗清燉薑絲羊肉湯，恢復得特別快。不過如果你有高血壓，鹽要放少一點。
| 好處 | 說明 | 適合人群 |
|---|---|---|
| 暖身驅寒 | 薑絲促進血液循環 | 手腳冰冷者 |
| 補血益氣 | 羊肉富含鐵質 | 貧血或產後婦女 |
| 增強免疫力 | 蛋白質和維生素豐富 | 一般成年人 |
當然，再好的東西也要適量。我建議一週喝一两次就好，過量反而負擔大。
常見問題解答
這裡整理一些常見問題，幫你避開地雷。
問：清燉薑絲羊肉湯可以加其他食材嗎？
答：可以，但建議保持簡單。比如加點紅棗或枸杞，能增加甜味，但別放太多，免得蓋過原味。我試過加山藥，湯會變濃稠，但不適合清燉風格。
問：羊肉要選哪個部位最好？
答：羊腿肉或羊腩都不錯，脂肪適中，容易燉軟。避免用羊肋骨，因為骨頭多肉少，湯頭容易油膩。
問：煮好的湯可以放多久？
答：冷藏可放2-3天，冷凍則能保存一個月。但建議盡快喝完，風味最佳。我有次放太久，湯頭變酸，只好倒掉。
這些問題都是我常被問到的，希望能幫到你。
哪裡可以吃到道地的清燉薑絲羊肉湯？
如果你不想自己煮，台灣有很多餐廳賣這道湯。我個人偏愛台南的老店，湯頭清澈，羊肉嫩而不柴。下面推薦幾家我吃過的，資料是憑記憶整理的，去之前最好先確認營業時間。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色 | 價格（約） | 營業時間 |
|---|---|---|---|---|
| 阿明羊肉湯 | 台南市中西區民族路二段 | 湯頭鮮甜，24小時營業 | 150元/碗 | 24小時 |
| 老張羊肉爐 | 台北市大安區和平東路 | 可加麵線，環境乾淨 | 200元/鍋 | 11:00-22:00 |
| 鄉村羊肉湯 | 台中市西區公益路 | 使用溫體羊，分量足 | 180元/碗 | 10:00-21:00 |
這些店我大都親自去過，阿明羊肉湯的清燉薑絲羊肉湯尤其推薦，湯頭不會太油，薑絲給得大方。不過價格可能隨季節調整，建議先打電話問問。
總之，清燉薑絲羊肉湯是台灣人的寶藏湯品，無論是自己煮還是外食，都能帶來滿滿幸福感。希望這篇文章對你有幫助，下次煮湯時，別忘了試試我的小撇步！