夏天市場裡總能看到蒲瓜，翠綠的外皮，形狀像個大葫蘆。很多人買回家卻不知道怎麼煮，要嘛煮得太爛，要嘛出水太多，整鍋湯湯水水的。我以前也常這樣，後來跟市場賣菜的阿姨學了幾招，才發現蒲瓜料理起來一點都不難。
蒲瓜是什麼？挑選與處理的關鍵技巧
蒲瓜在台灣也叫扁蒲或葫蘆，屬於瓜類蔬菜。它水分多，口感清甜，適合清炒、煮湯或紅燒。但如果你挑到老蒲瓜，煮起來就會有苦味，纖維也粗。
如何挑選新鮮蒲瓜
我習慣用手掂一掂。好的蒲瓜拿起來有重量感，但不會太重，表示水分足。表皮要光滑，顏色翠綠帶點白粉，如果出現黃斑或皺皮，那可能放太久了。蒂頭要新鮮，沒有乾枯。
還有一個小秘訣：用指甲輕輕掐一下表皮，如果容易留下痕跡，表示比較嫩。老蒲瓜的皮硬，煮起來口感差。
蒲瓜的事前處理步驟
很多人切開蒲瓜就直接下鍋，這不對。蒲瓜中心有軟籽，如果籽已經變硬，最好挖掉，否則影響口感。去皮的話，看料理方式：煮湯可以留一點皮增加口感，清炒建議去皮，吃起來更嫩。
切塊後，有人會用鹽抓醃去水。但我試過，這樣蒲瓜容易變軟爛。不如切好後直接下鍋，用中大火快炒，鎖住水分。
五款必學的蒲瓜家常食譜
這裡分享五款我常做的蒲瓜食譜，從簡單到有點變化，你可以在家試試看。
食譜一：清炒蒲瓜
這是最基本的做法，但很多人炒出來水汪汪的。關鍵在火候。蒲瓜切片，蒜頭爆香後，下蒲瓜用大火快炒1分鐘，加一點水蓋鍋燜2分鐘，最後調味。不要炒太久，蒲瓜變透明就差不多了。
我喜歡加點蝦米或香菇提鮮，味道層次更豐富。
食譜二：蒲瓜鑲肉
這道菜看起來麻煩，其實很簡單。蒲瓜切段，挖空中心。絞肉混合醬油、胡椒粉、蔥花，塞進蒲瓜裡。用電鍋蒸15分鐘，或者用油煎到表面金黃再紅燒。蒸的話，蒲瓜口感更清甜。
挖出來的蒲瓜肉別浪費，可以切碎加進絞肉裡，增加水分。
食譜三：蒲瓜湯
夏天煮蒲瓜湯很消暑。蒲瓜切塊，和排骨或雞肉一起煮。我發現一個錯誤：很多人把蒲瓜和肉同時下鍋，結果蒲瓜煮爛了。正確做法是肉先燉20分鐘，再下蒲瓜煮10分鐘就好。
湯頭可以加點薑絲或蛤蜊，鮮味更足。
食譜四：蒲瓜煎餅
這是創意吃法。蒲瓜刨絲，加點鹽出水後，擠乾水分。混合麵粉、蛋、蔥花，調成麵糊。用平底鍋煎到兩面金黃。口感外酥內軟，當點心或配菜都不錯。
擠出來的水分有蒲瓜甜味，可以拿來煮湯，不浪費。
食譜五：蒲瓜炒蛋
類似菜脯蛋的概念。蒲瓜切小丁，先炒軟，再倒入打散的蛋液，煎到凝固。蒲瓜的甜味和蛋香很搭。記得蒲瓜要炒到軟再下蛋，否則口感不融合。
加點醬油或鹽調味就好，不要太多調味料，搶了原味。
這些食譜都不難，重點是掌握蒲瓜的特性。它水分多，所以烹調時間要短，火候要夠。
蒲瓜烹飪的常見錯誤與專家建議
我教過幾個朋友煮蒲瓜，他們常犯一些同樣的錯。這裡整理出來，你避開這些，成功率就高。
第一個錯誤：煮太久。蒲瓜一煮過頭，就會軟爛出水，整道菜看起來像湯。尤其是燉湯時，以為煮越久越入味，其實蒲瓜10分鐘就熟了。
第二個錯誤：調味太重。蒲瓜本身清甜，醬油或鹽加太多，反而蓋過味道。清炒時，一點鹽和胡椒就夠了。
第三個錯誤：切法不對。切太小塊，烹煮時容易碎。切太大塊，又不容易熟。滾刀塊或厚片最合適。
還有一個少人提的點：蒲瓜不要和酸性食材一起煮太久，比如番茄或醋，容易讓蒲瓜變色，口感也變差。如果要做蒲瓜番茄湯，建議分開煮最後再混合。
根據行政院農業委員會的資料，蒲瓜富含水分和維生素，適合輕烹調以保留營養。過度烹煮會流失營養素。
蒲瓜的保存與應用延伸
買回來的蒲瓜，如果沒馬上煮，怎麼保存？整顆蒲瓜放在陰涼處，可以放3-5天。不要放冰箱，低溫容易讓它凍傷，表皮出現水斑。
切過的蒲瓜，用保鮮膜包好冷藏，盡量2天內用完。因為切口容易氧化，口感會變差。
蒲瓜也可以冷凍保存，但我不推薦。冷凍後解凍，水分流失，煮起來軟趴趴的，失去脆嫩口感。
應用延伸部分，蒲瓜不只做熱菜。切絲後涼拌，加點蒜蓉、醬油和香油，清爽開胃。或者打成蒲瓜汁，混合蘋果或蜂蜜，夏天喝很解渴。
如果你有種菜，蒲瓜藤的嫩葉也可以吃，炒起來像地瓜葉，但味道更細緻。
| 蒲瓜料理方式 | 建議烹調時間 | 口感特點 |
|---|---|---|
| 清炒 | 3-5分鐘 | 脆嫩多汁 |
| 煮湯 | 10分鐘內 | 軟甜入味 |
| 紅燒 | 8-10分鐘 | 綿密吸汁 |
| 蒸煮 | 12-15分鐘 | 原味清甜 |
蒲瓜食譜常見問題解答
這些問題都是我實際被問過的，希望解答對你有幫助。蒲瓜料理真的不難，多試幾次就上手了。
最後提醒，煮蒲瓜時放輕鬆，別怕失敗。我有一次煮蒲瓜湯，忘了時間，結果煮成蒲瓜糊，家人還以為是新菜色。料理就是這樣，有時候意外反而有趣。
