你是不是也覺得市售月餅太甜或太油，想自己試試看月餅做法？我記得我第一次做月餅時，根本是手忙腳亂，餅皮裂開、餡料漏出來，烤出來像石頭一樣硬。但後來慢慢摸索，才發現月餅做法其實不難，關鍵在細節。這篇文章我會分享我的月餅做法經驗，從材料準備到烘烤，一步步帶你走，避免我犯過的錯。
月餅做法有很多種，比如廣式月餅、台式月餅或冰皮月餅，今天我先聚焦最經典的廣式月餅做法，因為它最常見，也最容易上手。如果你是個新手，別擔心，我會用最簡單的方式解釋。為什麼要自己做月餅？除了健康考量，還能調整甜度，甚至加入創意餡料，比如我試過用芋頭餡代替傳統豆沙，家人超愛。
月餅做法的材料與工具準備
在做月餅之前，你得先把東西備齊。我曾經因為少買了轉化糖漿，臨時用蜂蜜代替，結果餅皮太軟，烤完塌成一團。所以，材料是月餅做法的基礎，不能馬虎。下面我列個清單，你可以對照著買。
| 材料名稱 | 建議分量 | 備註與替代方案 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 200克 | 最好過篩，避免結塊 |
| 轉化糖漿 | 150克 | 如果買不到，可用蜂蜜加檸檬汁自製 |
| 花生油或植物油 | 50克 | 我用花生油，香氣較足 |
| 鹼水 | 5克 | 這是月餅皮上色的關鍵，不可省略 |
| 月餅餡料（如豆沙、蓮蓉） | 約500克 | 可買現成的或自製，自製的話甜度可控 |
| 蛋黃（刷表面用） | 1顆 | 加水打散，讓月餅烤出光澤 |
工具部分，最基本的要有秤、攪拌盆、月餅模子。模子我建議買塑料的，比較輕便，花樣也多。如果你沒有模子，其實可以用手塑形，但外觀可能不那麼漂亮。我第一次做時，用杯子壓模，結果月餅邊緣不整齊，後來投資了一個模子，差超多。
小提醒：轉化糖漿是月餅做法的靈魂，它讓餅皮軟Q，如果改用砂糖，口感會偏硬。鹼水則幫助月餅烤出金黃色，但別加太多，否則會有苦味。
月餅做法的詳細步驟解析
月餅做法可以分為三大階段：餅皮製作、包餡與整形、烘烤。每個階段都有小技巧，我下面慢慢說。記得，麵團需要休息時間，別急著烤，否則容易失敗。
餅皮製作步驟
首先，把轉化糖漿、花生油和鹼水混合均勻。我喜歡用打蛋器攪拌，直到顏色稍微變淺。然後加入麵粉，用刮刀拌成團。注意，別過度揉麵，否則麵糰會出筋，烤完月餅會變硬。拌到沒有乾粉就好，然後用保鮮膜包起來，室溫休息至少2小時。這個休息過程叫「醒麵」，讓麵糰鬆弛，更好操作。
醒麵的時間，你可以準備餡料。如果用的是現成餡料，直接分顆就好。自製的話，比如豆沙餡，得先炒乾水分，不然包的時候容易漏。我曾經偷懶，豆沙太濕，烤完月餅爆餡，整個烤箱都是餡料，清理起來超麻煩。
包餡與整形技巧
麵糰醒好後，分成小劑子，每個約20克。餡料則每個30克，這樣皮餡比例約2:3，是傳統月餅做法的標準。為什麼餡要多一點？因為月餅以餡為主，皮太厚會影響口感。包的時候，先把麵糰壓扁，放上餡料，用虎口慢慢往上推，收口捏緊。這步驟需要練習，我第一次包，餡料老是露出來，後來發現麵糰不能太薄，收口要確實。
包好後，撒點麵粉防黏，放進模子裡壓形。壓的時候要用力均勻，才能印出清晰花紋。如果模子沾黏，可以輕敲桌面脫模。現在有些模子是不沾的，但傳統木模可能需要抹油。
烘烤要點與溫度控制
烤箱預熱至180°C，月餅進爐前，先用噴霧器噴點水，防止表面開裂。烤5分鐘後取出，刷上蛋黃水（蛋黃加一點水打散），再放回烤箱烤15-20分鐘，直到表面金黃。溫度和時間要看你的烤箱特性，我家烤箱火力較強，所以我用170°C烤，避免焦掉。烤完的月餅要放涼，再密封回油1-2天，餅皮才會變軟。回油是月餅做法的關鍵步驟，很多新手忽略，直接吃會覺得皮硬。
個人經驗：我試過用高溫快烤，月餅表面容易裂，後來改用中火慢烤，效果更好。如果你不確定熟沒熟，可以用牙籤插入，不沾黏就對了。
月餅做法的常見問題與解答
做月餅時，總會遇到一些問題，我整理幾個常見的，幫你避坑。
月餅為什麼烤完會裂開？
這通常是因為麵糰太乾或烤溫太高。解決方法：麵糰休息時間要夠，烤前噴水，並控制烤箱溫度。另外，餡料太濕也會導致膨脹裂開，所以餡料要炒乾。
月餅皮為什麼硬邦邦的？
可能麵糰揉過頭，或沒有回油。月餅做法中，回油很重要，烤完要密封放1-2天，讓油分均勻分布。
可以用其他油代替花生油嗎？
可以，但花生油香氣較足。我用過沙拉油，味道較淡，適合怕油味的人。不過，油的種類會影響月餅風味，建議第一次還是用傳統配方。
這些問題都是我實際遇過的，如果你有別的疑問，歡迎留言，我會盡量回答。月餅做法看似複雜，但多試幾次就會順手。
月餅做法的變化與創意
除了傳統月餅做法，你也可以玩點花樣。比如冰皮月餅，不需要烤，用糯米粉做皮，冷藏即可。或者加入鹹蛋黃、堅果等餡料。我試過做抹茶口味的月餅，餅皮加抹茶粉，餡用紅豆，家人說比買的好吃。但要注意，創意月餅做法可能影響保存時間，比如冰皮月餅要冷藏，且盡快吃完。
- 冰皮月餅做法：皮用糯米粉、粘米粉和糖，蒸熟後包餡。
- 減糖版月餅：用代糖或減少糖漿分量，適合糖尿病患者。
- 素食月餅：餡料不用豬油，改植物油。
這些變化讓月餅做法更靈活，但基礎原理相同。如果你是新手，建議先掌握傳統月餅做法，再嘗試變化。
月餅做法的保存與食用建議
做好的月餅怎麼保存？傳統月餅可室溫放3-5天，冷藏的話延長到一週，但冷藏後皮會變硬，吃前最好回溫。冰皮月餅一定要冷藏，且盡快食用。我曾經把月餅放太久，發霉了，所以密封很重要。食用時，可以配茶解膩，比如烏龍茶或普洱茶。
月餅做法不僅是技術，也是一種樂趣。中秋節和家人一起做，更有氣氛。我現在每年都自己做，雖然有時還是會失手，但成就感滿滿。
總之，月餅做法需要耐心和練習，別怕失敗。從材料到烘烤，一步步來，你也能做出專業級月餅。如果有問題，歡迎分享你的經驗。