哈囉，各位廚房新手或老手，你是不是也曾在超市裡拿起一包木薯粉，心裡嘀咕著：木薯粉是地瓜粉嗎？這問題我聽過超多次，尤其台灣人愛做甜點或小吃，常常搞混這兩種粉。今天我就來聊聊這個話題，用最簡單的方式帶你弄懂。

記得我第一次做珍珠奶茶時，買了木薯粉，結果朋友問我是不是用地瓜粉代替，我整個愣住。後來才發現，很多人都有同樣困惑。木薯粉是地瓜粉嗎？其實答案是否定的，但它們長得太像了，難怪大家會搞混。

木薯粉和地瓜粉的基本介紹

先來談談木薯粉是什麼。木薯粉是從木薯植物的根部提取出來的澱粉，木薯這種植物在熱帶地區很常見，台灣也有種植。它看起來是純白色的粉末，摸起來細細滑滑的，沒有什麼味道。我個人蠻喜歡用它來做甜點，因為它透明度高，成品看起來很漂亮。

地瓜粉呢，當然是從地瓜（也就是番薯）做出來的。地瓜在台灣可是家常食材，地瓜粉通常帶點淡黃色，顆粒比木薯粉粗一點。我有次用地瓜粉做蚵仔煎，結果煎出來有點黏，後來才知道是粉的特性不同。

木薯粉的來源與特性

木薯粉的製作過程蠻簡單的，就是把木薯磨碎後洗出澱粉，再乾燥成粉。它最大的特點是加熱後會變透明，而且很有彈性。像珍珠、粉圓這些QQ的東西，多半是用木薯粉做的。不過要注意，木薯粉本身沒什麼營養，主要是碳水化合物，所以別指望它補充維生素。

我有次試著用木薯粉做蛋糕，結果失敗了，因為它不像麵粉有筋性，烤出來塌塌的。所以說，木薯粉不是萬能的，得看食譜用對地方。

地瓜粉的來源與特性

地瓜粉就接地氣多了，台灣很多傳統小吃都靠它。地瓜粉是地瓜曬乾後磨成的，因為地瓜本身有甜味，所以地瓜粉帶點淡淡的甜香。它適合用來勾芡或炸東西，比如鹽酥雞的外皮，用地瓜粉炸出來特別酥脆。

不過地瓜粉有個小缺點，就是容易受潮結塊。我曾經買了一包放太久，結果硬得像石頭，只好整包丟掉。所以保存要小心，最好放密封罐。

木薯粉是地瓜粉嗎？關鍵區別比較

回到核心問題：木薯粉是地瓜粉嗎？當然不是！雖然它們都是澱粉類，但來源完全不同。木薯粉來自木薯，地瓜粉來自地瓜，就像米飯和麵條的差別一樣。

為了讓大家一目了然，我整理了一個比較表格，幫你快速分辨。

從表格可以看出，木薯粉是地瓜粉嗎？答案很清楚了吧。我建議買的時候看包裝標示，別光憑顏色猜。

另外，口感上也有差。木薯粉做的東西吃起來Q彈，地瓜粉則偏向酥脆。像我家小朋友愛吃的地瓜球，如果用木薯粉做，會變得太軟，不脆口。所以說，木薯粉是地瓜粉嗎？千萬別混用，否則食譜會失敗。

常見用途與食譜分享

木薯粉最適合做需要透明感和彈性的食物。比如珍珠奶茶的珍珠，就是用木薯粉為主原料。我試過自己做，步驟不難：木薯粉加熱水和糖，揉成團後搓成小圓球，煮熟就行。但要注意水溫，太熱會糊化過度，變成黏糊糊的一團。

地瓜粉則在台灣小吃中無所不在。蚵仔煎、肉圓、炸排骨，這些經典菜色都用地瓜粉來增加酥脆感。我有次試著用木薯粉代替地瓜粉炸雞塊，結果外皮不脆，反而有點韌，小朋友都不愛吃。所以說，木薯粉是地瓜粉嗎？用途上真的不能亂替換。

這裡列出一些常見食譜的粉類選擇，幫你避免踩雷：

如果你是烘焙新手，我建議先從簡單的開始。比如用木薯粉做粉粿，成功率很高。地瓜粉則適合炸物，記得油溫要控制好，不然容易焦。

常見問答：解決你的疑惑

木薯粉是地瓜粉嗎？這個問題背後，其實有很多延伸疑問。我收集了幾個常見問題，一次解答。

還有人問，木薯粉是地瓜粉嗎？為什麼包裝上有時寫樹薯粉？其實樹薯就是木薯的別稱，台灣常用樹薯粉這個名字，和木薯粉是同一種東西。但地瓜粉是絕對不同的。

購買與保存建議

買粉類時，我最怕買到受潮的。木薯粉和地瓜粉都要選包裝密封好的，開封後最好放冰箱或密封罐。我曾經貪便宜買了大包裝，結果用不完發霉，只好丟掉，超浪費的。

價格方面，地瓜粉通常比較便宜，因為地瓜是台灣常見作物。木薯粉進口居多，所以稍貴。如果你常做甜點，可以囤一點木薯粉；如果主要是做台菜，地瓜粉就夠用了。

保存期限約一年，但開封後最好半年內用完。我有次忘記，放了一年多，粉都結塊有怪味，只好整包報銷。

個人經驗與總結

總之，木薯粉是地瓜粉嗎？答案是否定的。它們從來源到用途都不同，別再搞混啦。希望這篇文章幫到你，下次買粉時更有信心。如果有其他問題，歡迎留言聊聊！