嘿，你是不是也超愛吃牛排？尤其是那種肉汁爆漿、口感軟嫩的澳洲牛排。說真的，我第一次吃到澳洲牛排的時候，整個驚豔到不行，那味道跟一般牛排真的不一樣。今天，我就來跟大家聊聊澳洲牛排的點點滴滴，從怎麼挑選、怎麼煮，到台灣哪裡吃得到好吃的，我都會分享我的親身經驗。你可能會問，為什麼澳洲牛排這麼紅？其實啊，澳洲的牛隻是放養的，吃的是天然牧草，肉質自然鮮美，而且油脂分布均勻，吃起來不會太膩。不過，也不是每塊澳洲牛排都完美，有些部位如果處理不好，可能會有點硬，這點我後面會細說。

記得有一次，我去一家高級餐廳點了一份澳洲牛排，結果送上來的肉老到咬不動，當下真的有點失望。所以說，選對部位和烹飪方式超級重要。這篇文章，我會用很生活化的方式，帶你全面了解澳洲牛排。我們不講大道理，只講實用的東西，比如怎麼看肉質、哪裡買便宜、在家怎麼煎才不會失敗。順便一提，澳洲牛排的價格範圍很廣，從幾百塊到上千塊都有，我會幫你整理一些划算的選擇。

澳洲牛排的獨特之處

澳洲牛排為什麼這麼受歡迎？首先，澳洲的畜牧業很注重動物福利，牛隻大多是草飼或穀飼混合，這讓肉質更有彈性。我個人偏愛草飼的澳洲牛排，因為吃起來有種自然的甜味，而且脂肪較少，比較健康。但如果你喜歡油花多的，穀飼的澳洲牛排可能更合你胃口。這裡有個小知識：澳洲牛排的分級系統很嚴格，從M1到M9，數字越高表示油花越豐富。M4到M6的等級最適合一般人，價格也合理。

不過，不是所有澳洲牛排都一樣好。我有次買到一塊標榜澳洲牛排的肉，結果解凍後血水很多，煎起來縮水嚴重。後來我才知道，要選真空包裝的，保存較好。澳洲牛排的優點是，它容易烹飪，即使是新手也不太會搞砸。但缺點是，如果買到低等級的，口感可能差強人意。所以啊，選購時一定要看清楚標籤。

看了表格，你可能會想，菲力這麼貴，值得嗎？我個人覺得，偶爾犒賞自己可以，但日常吃肋眼就很不錯了。澳洲牛排的部位選擇真的影響很大，我建議初學者從肋眼開始，比較不容易失敗。

如何選購高品質的澳洲牛排

選澳洲牛排，第一眼要看顏色。新鮮的肉應該是鮮紅色，如果發暗或發灰，可能就不新鮮了。我習慣去大賣場 like Costco 或家樂福買，因為他們的冷鏈比較完善。但有一次，我在傳統市場買到便宜的澳洲牛排，結果回家發現有異味，從此我就學乖了，寧可多花點錢買有認證的。澳洲牛排的認證標籤很重要，比如MLA（澳洲肉類畜牧協會）的標章，代表品質有保障。

價錢方面，澳洲牛排不一定比美國或日本牛排貴。如果你預算有限，可以選冷凍的，價格比冷藏便宜三成左右。但冷凍肉解凍要小心，最好放冷藏慢慢解凍，不要用微波爐，不然肉汁會流失。我自己的經驗是，買回家後立刻分裝冷凍，要吃的時候提前拿出來。還有啊，看看包裝日期，越新鮮越好。

這些小技巧幫我省了不少冤望錢。你可能會問，網購澳洲牛排可靠嗎？我試過幾次，有些網站像i3fresh 還不錯，但運費要考慮進去。總之，選購澳洲牛排要多比較，別貪便宜。

澳洲牛排的烹飪秘訣

煎澳洲牛排其實不難，但很多人失敗在火候控制。我最早煎牛排時，總是怕不熟，結果煎到全硬，浪費了好肉。後來我學到，先用高火封住肉汁，再轉中小火慢煎。澳洲牛排的厚度影響很大，如果超過3公分，最好先用烤箱低溫烤，再煎表面。這樣內部才不會生熟不均。

調味方面，簡單的鹽和黑胡椒就夠了，不要加太多醬料，會搶掉肉的原味。我喜歡用海鹽，因為它不會太鹹。煎的時候，鍋子要夠熱，聽到滋滋聲就對了。時間怎麼抓？這要看厚度，一般2公分厚的澳洲牛排，每面煎2-3分鐘是三分熟。如果你怕生，可以用溫度計，中心溫度55°C左右是medium rare。

除了煎，澳洲牛排也很適合烤。用炭火烤的話，會有煙燻香氣，但要注意時間，不然容易乾掉。我建議新手用煎的，比較好控制。煮好的澳洲牛排，記得要靜置5分鐘再切，讓肉汁回流。這步驟千萬不能省，否則肉汁會流光，吃起來乾柴。

不同部位的烹飪建議

菲力牛排因為瘦，煎的時間要短，否則容易老。肋眼牛排油多，可以煎久一點，讓油脂融化。沙朗牛排比較厚實，適合先醃一下再煎。我自己最常煮肋眼，因為它容錯率高，即使稍微過熟還是好吃。但如果你追求極致嫩度，菲力是首選，只是價格高了些。

煮澳洲牛排時，配菜也很重要。我通常搭配烤蔬菜或馬鈴薯泥，平衡一下油膩感。醬料的話，紅酒醬或蘑菇醬都不錯，但別淋太多。總之，烹飪澳洲牛排是一門藝術，多練習就會上手。

台灣推薦的澳洲牛排餐廳

在台灣，哪裡吃得到道地的澳洲牛排？我吃過不少家，有些真的讓人回味無窮。先說台北的「教父牛排」，它用的是澳洲和牛，等級很高，但價格不菲，一份要價2000台幣起。環境很高級，適合特殊場合。另一家是台中的「赤鬼牛排」，走平價路線，澳洲牛排套餐只要500元左右，肉質不錯，但分量偏小。

高雄的「牛排教父」我也去過，他們的澳洲牛排是乾式熟成的，風味濃郁，但預算要抓1000元以上。這些餐廳的營業時間多半是11:00-22:00，假日最好先訂位。下面我整理一個表格，讓你快速比較。

吃了這麼多，我個人覺得教父牛排的品質最穩定，但赤鬼的CP值高。如果你預算有限，赤鬼是不錯的選擇。但要注意，有些餐廳的澳洲牛排可能是冷凍進口，點餐前可以問一下。另外，這些餐廳的沙拉吧通常無限續，蠻划算的。

澳洲牛排的常見問題與解答

Q: 澳洲牛排和美國牛排有什麼不同？
A: 澳洲牛排多是草飼，肉質較結實，脂肪少；美國牛排多是穀飼，油花多，口感較油潤。我個人喜歡澳洲牛排的清爽感，但這看個人喜好。

Q: 澳洲牛排怎麼保存？
A: 冷藏可放2-3天，冷凍的話最多3個月。但冷凍前最好真空包裝，避免凍傷。我曾經冷凍太久，肉質變差，所以不建議放超過一個月。

Q: 煮澳洲牛排時，要不要先醃？
A: 一般不建議醃太久，鹽會讓肉出水。我通常煎前15分鐘撒鹽就好。如果是較硬的部位，可以用醬油或紅酒短時間醃一下。

Q: 澳洲牛排的等級怎麼分？
A: 從M1到M9，M9最高級。M4-M6的等級最適合家常烹飪，價格也合理。高等級的澳洲牛排油花多，但吃多會膩，所以要平衡。

這些問題都是我常被問到的，希望幫到你。澳洲牛排真的有很多學問，多試幾次就會找到自己的最愛。

結語

寫到這裡，我忍不住想，澳洲牛排為什麼讓我這麼著迷？可能是它那種純淨的味道吧。不過，也不是每次都很完美，我有次買到一塊澳洲牛排，煎完後肉質偏硬，後來發現是部位選錯了。所以啊，知識就是力量。這篇文章集結了我多年的經驗，從選購到烹飪，再到餐廳推薦，希望能讓你少走點彎路。

總之，澳洲牛排是一種值得投資的美食。無論是在家煮還是外出吃，多一點準備，就能享受更好的體驗。如果你有其他問題，歡迎留言討論。下次見啦！