大家好，今天來聊聊白菜滷獅子頭這道菜。說實話，我第一次做這道菜時，整個廚房差點炸掉，獅子頭散成一鍋粥，白菜硬得像石頭。後來跟阿嬤學了幾招，才慢慢抓到訣竅。白菜滷獅子頭不只是餐廳菜，在家也能輕鬆做，關鍵在細節。

為什麼白菜滷獅子頭這麼受歡迎？我想是因為它融合了肉的鮮美和白菜的清甜，湯汁濃郁又不膩。尤其在冬天，一鍋熱騰騰的白菜滷獅子頭，配上白飯，簡直是幸福保證。但很多人怕做失敗，擔心獅子頭散開或白菜不入味。別擔心，這篇文章會一步步帶你破解難題。

白菜滷獅子頭的背景與魅力

白菜滷獅子頭其實是台菜裡的經典，源於中國的紅燒獅子頭，但台灣人加了白菜去滷，讓整體更清爽。我記得小時候過年，阿嬤總會煮一大鍋，那香味至今難忘。不過，現在很多餐廳為了省事，用現成肉丸，味道就差多了。

自己做白菜滷獅子頭，最大的好處是可以控制食材。比如豬肉選帶點肥的，吃起來才不柴。白菜呢，一定要選大白菜，葉子厚實耐煮。有些人用高麗菜代替，我不是很推薦，因為高麗菜容易爛，失去口感。

食材準備與選擇技巧

做白菜滷獅子頭，食材是基礎。我先列出必備清單，再用表格整理細節，方便你對照。

豬肉部分，我偏好傳統市場買的溫體豬，味道比超市的鮮。但如果你沒時間，超市的也行，只是要先退冰完全。豆腐要用板豆腐，嫩豆腐水分太多，獅子頭容易散。

白菜怎麼選？挑重量沉的，表示水分足。葉子要翠綠，梗部白淨。我曾經買到過存放太久的白菜，煮起來帶苦味，所以新鮮度很重要。

詳細製作步驟：從揉肉到滷煮

接下來是重頭戲，白菜滷獅子頭的實際做法。我分成獅子頭製作和白菜滷製兩部分，用列表清楚說明。

獅子頭製作步驟

• 第一步：準備肉團。豬絞肉加豆腐、蔥薑末、醬油、米酒和一點糖，用手順時針攪拌到出膠。這步不能省，出膠了獅子頭才緊實。
• 第二步：摔打肉團。取適量肉餡，在手掌間反覆摔打十幾下，排出空氣。這會讓獅子頭更有彈性。
• 第三步：定型。可以用油炸或水煮。我喜歡先炸到表面金黃，這樣滷的時候不易散。但如果你怕油，用水煮也行，只是香氣稍弱。

為什麼要摔打肉團？因為這樣能讓蛋白質結合更緊密。我有次偷懶沒摔打，結果獅子頭一煮就散，教訓深刻。

白菜滷製過程

• 先處理白菜：洗淨後切大塊，用鹽抓一下讓它出水，這樣滷的時候更容易吸湯。
• 爆香：鍋裡放點油，炒香蒜頭和蝦米，再加入白菜炒軟。
• 滷煮：加入獅子頭、醬油、水和糖，小火慢滷30-40分鐘。時間不夠的話，白菜會硬，湯汁也不濃。

滷的時候，火候要控制好。太大火會讓白菜爛掉，太小火則不入味。我建議用中小火，讓湯汁微微滾動就好。

常見問題解答（FAQ）

這些問題都是我常被問到的，尤其是新手容易卡關的地方。白菜滷獅子頭看似簡單，但細節決定成敗。

個人經驗與變體做法

我住台灣南部，這裡的白菜滷獅子頭喜歡加點扁魚提鮮。北部朋友則多用香菇。沒有誰對誰錯，只是風味差異。你可以試試不同組合，找到自己的愛。

有一次我試著加紅蘿蔔和木耳，結果顏色變漂亮，但味道有點搶戲。所以現在我堅持傳統做法，頂多加點冬粉吸湯汁。

說到失敗經驗，我最誇張的是把醬油當成米酒倒進去，整鍋鹹到不能吃。從此我學會調味料要分開放，別憑記憶。

營養與保存建議

白菜滷獅子頭其實滿健康的，白菜富含維生素，豬肉提供蛋白質。但要注意，滷的時間長，營養可能流失，所以別煮過頭。

保存時，湯汁和料分開較好。我曾經整鍋冰，結果白菜變爛，獅子頭吸太多水變軟。

結語與實用提醒

白菜滷獅子頭這道菜，多練習幾次就會上手。關鍵是別急，慢慢滷才能出好味。如果你第一次做失敗，別氣餒，我當初也是從災難中學起的。

最後提醒，食材新鮮最重要。現在超市什麼都有，但傳統市場的品質往往更好。希望這篇文章幫到你，歡迎分享你的白菜滷獅子頭故事！