說起魚香茄子，很多人可能以為這道菜裡頭真的有魚，其實不然。我第一次聽到這名字時，還傻傻地問老闆是不是用了魚肉，結果被笑了一頓。魚香茄子是川菜裡的經典，那股酸辣甜鹹的滋味，真的會讓人上癮。今天我就來分享我的魚香茄子做法，這可是我失敗了好幾次才總結出來的經驗，絕對實用。

你可能會想，為什麼要自己學做魚香茄子？外賣點一點不就好了？但我告訴你，自己做的才夠味，而且可以控制油量跟調味，健康多了。上次我朋友來家裡吃飯，我端出這道魚香茄子，他們還以為是餐廳買的，其實成本不到一百塊台幣。

魚香茄子做法的基本觀念

魚香茄子做法的核心在於那個「魚香汁」，這可不是隨便調調就行。魚香汁的關鍵是平衡酸、辣、甜、鹹四種味道，缺一不可。我剛開始學的時候，常常手抖放太多醋，結果整鍋酸到不行，只好倒掉重來。現在我學乖了，先用小碗調好醬汁，嘗過味道再下鍋。

另外，茄子處理也是大學問。茄子容易吸油，如果直接下鍋炒，可能會變成油膩膩的一團。我試過先炸再炒，雖然香，但太油了；後來改用水煮或蒸的方式，健康多了，但香氣差一點。折衷辦法是用少油煎到表面金黃，這樣既能鎖住水分，又不會太負擔。

上面這個表格是我常用的材料清單，你可以根據口味調整。比如辣豆瓣醬，如果你怕辣，可以減半；愛吃辣的話，再加點辣椒粉也行。我個人偏好用豬絞肉，因為油脂豐富，能帶出茄子的軟嫩，但如果你吃素，用香菇或豆腐代替也不錯。

魚香茄子做法的詳細步驟

接下來，我們一步步來拆解魚香茄子做法。別擔心，我盡量講得簡單點，就像朋友在旁邊教你一樣。記得先準備好所有材料，免得手忙腳亂。

準備工作：處理茄子跟調醬汁

茄子洗乾淨後，切成長條或滾刀塊。我試過切太小，結果煮完爛成一團；切太大又不容易入味。建議切成長度5公分左右的條狀，這樣大小剛好。切好的茄子泡一下鹽水，可以防止變黑，這是老媽教我的小技巧，真的有用。

魚香汁的調配是重點。我的黃金比例是：醬油、醋、糖各1大匙，辣豆瓣醬1.5大匙，再加點水調稀。你可以先用筷子沾一點嘗嘗，不夠味再調整。我第一次做時，沒先試味道，結果成品鹹到像在吃鹽巴，教訓深刻啊。

烹飪過程：從下鍋到收汁

熱鍋後放一點油，先把茄子煎到表面微焦。這裡火候要控制好，太大火會焦掉，太小火茄子會出水，變得軟爛。我通常用中火，煎個3-5分鐘，看到茄子邊緣金黃就撈起備用。

同一個鍋子，不用洗，直接炒香蒜末、薑末和辣豆瓣醬。香味出來後，加入豬絞肉炒散，直到肉變色。這時倒入調好的魚香汁，煮滾後放回茄子，輕輕拌勻，讓每塊茄子都沾上醬汁。最後轉大火收汁，撒上蔥花就完成了。

整個過程大概20分鐘就能搞定，比等外賣還快。但要注意，收汁時別離開鍋子，我有次跑去接電話，回來發現汁收太乾，茄子有點焦，只好重做。魚香茄子做法其實不難，多練習幾次就會上手。

魚香茄子做法的常見錯誤與技巧

做魚香茄子時，很多人會犯一些基本錯誤，我整理成一個小排行榜，幫你避開地雷。

除了避免錯誤，一些小技巧能讓你的魚香茄子做法更上一層樓。比如，茄子煎好後，可以用廚房紙巾吸掉多餘的油，這樣吃起來更健康。或者，在魚香汁裡加一點點太白粉水，讓醬汁更濃稠，更容易附著在茄子上。

我還發現，如果用不沾鍋來做，油可以放更少，適合怕胖的人。但傳統鐵鍋炒出來的香氣確實更足，這就看個人取捨了。我自己是輪流用，平時健康點，請客時就用多點油。

魚香茄子做法Q&A：解答你的疑問

這些問題都是我剛學魚香茄子做法時常遇到的，希望幫到你。如果你有其他疑問，歡迎留言，我會盡量回答。

個人心得與進階變化

老實說，魚香茄子做法我失敗過不下五次。最慘的一次是醬汁調太酸，全家沒人敢吃，只好倒掉。但每次失敗都學到東西，比如現在我知道醋要最後加，不然酸味會揮發掉。

進階一點的話，你可以試試加入其他蔬菜，如青椒或紅蘿蔔，增加顏色和營養。或者把茄子先蒸過再炒，更省油。我最近愛上加點花生碎，吃起來有脆脆的口感，層次更豐富。

總之，魚香茄子做法是門藝術，多試幾次就會找到自己的風格。別怕失敗，廚房裡的笑話往往是最難忘的回憶。下次聚餐，不妨秀一手你的魚香茄子做法，保證驚豔全場。

最後提醒，這道菜很下飯，記得煮多點白飯喔！