嘿，各位廚友們！今天我想來聊聊鮮蝦食譜。說真的，蝦子真的是我家冰箱的常客，因為它做法多變，又很快就能上桌。記得我第一次做蝦的時候，還把蝦煮老了，吃起來像橡皮筋，超難吃的。但後來慢慢摸索，終於找到一些訣竅。
所以，這篇文章我會分享一些實用的鮮蝦食譜，從怎麼挑蝦開始，到幾道簡單又美味的做法。希望能幫到跟我一樣愛吃蝦的朋友。
鮮蝦的基礎知識：選購與處理
在做任何鮮蝦食譜之前，先學會怎麼挑蝦和處理蝦很重要。不然再好的食譜也是白搭。
如何挑選新鮮的蝦子
買蝦的時候，我通常會看這幾點：外觀、氣味和觸感。新鮮的蝦殼應該亮麗有光澤，聞起來有海水味，而不是腥臭味。用手按壓時，蝦肉要有彈性。
這裡有個表格幫你快速比較：
| 特徵 | 新鮮蝦 | 不新鮮蝦 |
|---|---|---|
| 蝦殼顏色 | 亮麗有光澤 | 暗淡無光 |
| 氣味 | 清新海水味 | 腥臭或氨味 |
| 肉質彈性 | 緊實有彈性 | 鬆軟無彈性 |
說真的，我有次貪便宜買了特價蝦，結果煮出來全家沒人敢吃，浪費錢又掃興。所以寧可多花點錢買好的。
蝦子的處理步驟
處理蝦子並不難，但有些人怕被刺到。其實只要掌握技巧就沒事。
- 去殼：從蝦的腹部輕輕剝開殼，有時候留尾巴會比較好看。
- 去腸泥：用牙籤或小刀在蝦背劃一刀，把黑色的腸泥挑出來。這步很重要，不然吃起來會有沙沙的感覺。
- 清洗：用流水沖洗乾淨，瀝乾水分。
我習慣買回來就先處理好，分裝冷凍，要用的時候直接拿出來解凍，省時又方便。這樣做鮮蝦食譜時，就能更快上手。
經典鮮蝦食譜分享
接下來進入重頭戲，幾道我常做的鮮蝦食譜。這些都是家常菜，材料容易取得，做法也不複雜。
蒜蓉蒸蝦
這道菜是我家的最愛，蒜香濃郁，蝦肉鮮甜。而且用蒸的，比較健康。
食材：
- 鮮蝦 300克（約15-20隻）
- 大蒜 5-6瓣
- 青蔥 1根
- 醬油 1大匙
- 米酒 1小匙
- 糖 少許（約半茶匙）
- 食用油 1大匙
做法：
- 鮮蝦洗淨，剪去鬚腳，從背部劃開去腸泥。如果喜歡，可以留尾巴裝飾。
- 大蒜切末，青蔥切花備用。
- 將蒜末、醬油、米酒、糖混合成醬汁，試試味道，可以依喜好調整。
- 蝦子擺盤，淋上醬汁，放入蒸鍋大火蒸5-6分鐘。時間要看蝦的大小，不要過頭。
- 取出後撒上蔥花，淋上熱油即可上桌。
這道鮮蝦食譜很適合新手，失敗率低，而且看起來很專業。
胡椒蝦
這道是台灣熱炒店的經典，香辣夠味，配啤酒超棒。我第一次吃就愛上，後來在家試做，發現不難。
食材：
- 鮮蝦 400克（約20-25隻）
- 黑胡椒粒 2大匙（喜歡辣可以多加）
- 白胡椒粒 1大匙
- 米酒 2大匙
- 醬油 1大匙
- 糖 1小匙
- 薑片 幾片
- 食用油 2大匙
做法：
- 鮮蝦處理乾淨，瀝乾水分。如果時間夠，可以用紙巾吸乾，這樣炒起來更香。
- 熱鍋放油，爆香薑片至金黃色。
- 加入蝦子翻炒至變色，大約2-3分鐘。
- 加入黑胡椒、白胡椒、米酒、醬油、糖，快速翻炒均勻。
- 炒到湯汁收乾，蝦殼有點焦香即可起鍋。
胡椒的量可以依個人口味調整，我個人喜歡多放點黑胡椒，更夠味。這道菜要快炒，保持蝦的嫩度，不要煮太久。
說到鮮蝦食譜，變化真的很多。除了這些，還有像鳳梨蝦球、避風塘炒蝦等等，每種都有特色。
創意鮮蝦食譜：給喜歡變化的你
如果你已經會做基本款，想試點不一樣的，這裡有幾個創意鮮蝦食譜。這些都是我實驗過的成功版本。
泰式酸辣蝦
夏天吃這個超開胃，酸酸辣辣的，很清爽。我第一次做時，調味沒抓好，太鹹了，後來慢慢調整才成功。
食材：
- 鮮蝦 300克
- 檸檬 1顆（取汁）
- 魚露 1大匙
- 辣椒 1-2根（切碎）
- 大蒜 2瓣（切末）
- 糖 1小匙
- 薄荷葉或九層塔少許（裝飾用）
做法：
- 鮮蝦煮熟或蒸熟，去殼備用。可以用水煮，水滾後放蝦煮2-3分鐘。
- 將檸檬汁、魚露、辣椒、大蒜、糖混合成醬汁。
- 蝦子放入醬汁中拌勻，冷藏10分鐘讓味道融合。
- 取出後撒上薄荷葉即可。
這道鮮蝦食譜很適合當開胃菜，而且低卡健康。
鮮蝦義大利麵
西式做法，簡單又有異國風情。我女兒超愛這個，週末常做。
食材：
- 鮮蝦 200克（去殼）
- 義大利麵 200克
- 大蒜 3瓣（切片）
- 橄欖油 2大匙
- 番茄 1顆（切丁）
- 鹽和黑胡椒適量
- 巴西里或羅勒少許
做法：
- 煮一鍋水，加鹽，放入義大利麵煮8-10分鐘，依包裝指示。
- 熱鍋放橄欖油，爆香大蒜。
- 加入蝦子翻炒至變色，再加入番茄丁炒軟。
- 將煮好的義大利麵加入鍋中，拌勻，用鹽和黑胡椒調味。
- 撒上巴西里即可。
煮義大利麵的時候，水裡加點鹽，麵會更有味道。蝦子最後放，快速拌炒就好，避免過老。
這些創意鮮蝦食譜讓餐桌更多元，你可以隨意發揮。
鮮蝦食譜的烹飪技巧與常見錯誤
做鮮蝦食譜時，有些小技巧能讓成品更好。我也犯過一些錯，分享給大家避免。
關鍵技巧
- 火候控制：蝦子熟得快，建議用中大火短時間烹調，避免過老。
- 調味時機：蝦子容易吸收味道，醃製或醬汁最後加，以免過鹹。
- 解凍方法：冷凍蝦最好放冷藏慢慢解凍，急用可泡冷水，但不要用熱水。
這些技巧適用於大多數鮮蝦食譜，多練習就會熟練。
鮮蝦食譜常見問題解答
這裡整理一些我常被問到的問題，希望對你有幫助。
Q: 蝦子怎麼解凍才不會影響口感？
A: 最好放在冰箱冷藏室慢慢解凍，需要幾小時。如果急用，可以連包裝泡在冷水裡，每隔15-20分鐘換水。千萬不要用熱水或微波爐，那樣蝦肉會變得粉粉的，口感差。
Q: 蝦頭可以吃嗎？
A: 蝦頭其實有很多蝦膏，營養豐富，但有些人怕膽固醇高。如果是新鮮的蝦，蝦頭可以煮湯或炸來吃，很香。但如果不新鮮，蝦頭容易累積重金屬，最好避免。我個人會挑掉，因為有時有苦味。
Q: 有哪些簡單的鮮蝦食譜適合新手？
A: 我推薦從水煮蝦或蒜蓉蒸蝦開始，步驟簡單，失敗率低。水煮蝦只要水滾後放蝦煮到變色（約2-3分鐘），搭配醬油膏或哇沙米就很棒。這些基礎鮮蝦食譜能幫你建立信心。
Q: 蝦子為什麼煮了會變紅？
A: 這是因為蝦殼中的色素遇熱分解，露出紅色的類胡蘿蔔素。正常的現象，不用擔心。
Q: 鮮蝦食譜中，蝦子可以替代其他海鮮嗎？
A: 有些可以，但口感會不同。例如用魚片代替蝦子做蒸菜，但烹調時間要調整。蝦子獨特的甜味和彈性，很難完全替代。
以上就是我的一些分享。鮮蝦食譜真的很有趣，你可以根據口味隨意變化。記得，多做幾次就會越來越順手。
如果你有更好的鮮蝦食譜，歡迎在下面留言分享哦！