說到雪裡红做法，很多人可能覺得就是醃個菜嘛，有什麼難的？但我第一次做的时候，可是搞到整鍋發霉，浪費了好多材料。後來跟阿嬤學了幾招，才發現雪裡红做法其實有好多小細節要注意。今天我就把這些經驗分享出來，讓你少走點彎路。

雪裡红是台灣家常菜裡很常見的醃菜，吃起來爽脆又開胃，尤其配粥或炒肉絲都超搭。但為什麼有些人做的雪裡红會苦澀或軟爛？關鍵就在於選材和醃製的步驟。這篇我會一步步帶你了解雪裡红做法，從買菜到保存，全都講清楚。

什麼是雪裡红？為什麼要自己動手做？

雪裡红其實是用芥菜醃製而成的，因為葉子醃過後會變成深綠色，看起來像雪中的一點紅，所以才叫這個名字。市面上買的雪裡红雖然方便，但自己做的可以控制鹹度，也更衛生。我喜歡自己做是因為可以調整口味，比如加點辣椒或蒜頭，變化更多。

而且，你知道嗎？雪裡红做法的歷史在台灣很久了，早期農業社會為了保存蔬菜，都會用醃製的方式。現在雖然冰箱普及，但這種古早味還是很受歡迎。自己動手做，不僅省錢，還能體驗傳統味道。

雪裡红做法的食材準備：選對菜是成功的一半

做雪裡红，最重要的就是選對芥菜。我建議選小棵的芥菜，葉子要翠綠、梗部肥厚，這樣醃出來才會脆。如果選到老芥菜，做出來的雪裡红容易有苦味。價格方面，在傳統市場一把大概30-50元台幣，比超市便宜。

除了芥菜，你還需要鹽巴。鹽巴要用粗鹽，不要用精鹽，因為粗鹽脫水效果更好。比例很重要，我通常用芥菜重量的3%到5%的鹽。比如一斤芥菜（約600克），就用18到30克鹽。太多鹽會太鹹，太少又容易壞。

另外，你可以準備一些 optional 的調味料，像蒜頭、辣椒或米酒，增加風味。但我第一次做時建議先試原味，熟了再加變化。

買菜的時候，我常去台北的南門市場，那裡蔬菜新鮮又便宜。如果你住台中，第二市場也不錯。記得早上買，菜比較嫩。

雪裡红做法的詳細步驟：從清洗到醃製

接下來是重頭戲：雪裡红做法的實際操作。我把它分成幾個階段，這樣比較好跟。整個過程大概需要2-3天，但實際動手時間不長，主要是等待。

第一步：清洗和處理芥菜

先把芥菜洗乾淨，特別是葉子縫隙容易藏沙。洗好後，晾乾水分。這步很重要，如果菜濕濕的就醃，容易發霉。我曾經偷懶沒晾乾，結果整鍋長毛，只好丟掉。

晾乾後，把芥菜切成適當大小，一般是切段或整棵醃。切段的話，醃製時間會短一點，但整棵醃的風味更足。看你喜歡哪種。

第二步：撒鹽和搓揉

把鹽均勻撒在芥菜上，然後用手搓揉，讓菜葉出水。搓到菜變軟、出水的程度就好，大約5-10分鐘。別太用力，不然菜葉會爛。

搓好後，靜置30分鐘到1小時，讓它繼續出水。這時你會看到盆底有好多水，這些水要倒掉，不然會太鹹。

第三步：裝罐和壓重

把處理好的芥菜放進乾淨的容器裡，玻璃罐或陶瓷罐最好，不要用金屬的。裝的時候壓緊一點，然後上面壓個重物，比如石頭或乾淨的盤子。這樣可以幫助出水，並讓菜完全浸泡在鹽水中。

壓重後，蓋上蓋子，但不要密封太緊，讓氣體可以排出。放在陰涼處，避免陽光直射。

醃製時間要看溫度，夏天大概1-2天，冬天可能需要3天。你可以每天檢查一下，聞聞有沒有酸味或異味。如果一切正常，菜葉會變成深綠色，這就是成功的信號。

我發現雪裡红做法中最容易出錯的就是鹽量和水份控制。有一次我鹽放少了，結果菜軟爛掉，只好重來。所以建議新手嚴格按比例來。

雪裡红做法的常見問題與解答

很多人對雪裡红做法有疑問，我整理了一些常見問題，幫你避開地雷。

還有，有人問為什麼雪裡红做法要壓重？這主要是為了讓菜均勻出水，避免部分發酵不均。我試過不壓重，結果上層的菜壞掉了，下層卻還好。

雪裡红做法的變化和進階技巧

一旦你掌握了基本雪裡红做法，就可以玩點花樣。比如加蒜頭或辣椒一起醃，風味更豐富。我個人喜歡加一點米酒，可以殺菌並增加香氣。

另外，雪裡红做法也可以調整鹹度。如果你吃比較淡，鹽量可以降到2.5%，但保存時間會短一點。記得實驗時從小量開始，別一次改太大。

還有，醃好的雪裡红怎麼吃？最簡單是炒肉絲或豆干，但也可以做湯或拌麵。我阿嬤會拿來炒飯，超級下飯。你可以試試看，反正自己做的不怕鹹度失控。

雪裡红做法的營養與保存注意事項

雪裡红是醃菜，所以鈉含量較高，高血壓的人要少吃。但好處是它富含纖維和維生素，適量吃可以助消化。

保存方面，一定要用乾淨的容器，並放冰箱。我曾經用塑膠盒裝，結果味道變了，後來換玻璃罐就沒問題。如果你醃得多，可以分小包冷凍，但要解凍後盡快吃。

總的來說，雪裡红做法是門實用的手藝，尤其適合台灣家庭。自己做的雪裡红，衛生又合口味，比買的更有成就感。

最後，如果你試了這篇的雪裡红做法，歡迎分享你的成果。有問題也可以問我，我會盡量回答。畢竟做菜這種事，多試幾次就會熟了。