大家好，今天來聊聊剝皮辣椒做法。相信很多台灣人都愛吃剝皮辣椒，不管是配飯還是入菜，都超級下飯。但外面買的總是貴貴的，而且有時候防腐劑加太多，吃起來不安心。所以，不如自己在家做吧！我第一次嘗試剝皮辣椒做法時，簡直是災難，辣椒皮剝不下來，搞得滿手都是。但後來我慢慢摸索，終於找到一些訣竅，現在分享給你們。

剝皮辣椒做法其實不難，關鍵在於細節。如果你也想學，就跟著我一步步來。這篇文章會cover所有你可能遇到的問題，從選辣椒到保存，我都會講清楚。

為什麼要學剝皮辣椒做法？

學剝皮辣椒做法有什麼好處？首先，自己做的比較健康，你可以控制調味料，少放點鹽或油。其次，省錢啊！外面一罐剝皮辣椒動輒上百元，自己做成本可能一半都不到。還有，成就感滿滿的，當你看到成品時，會覺得超開心。

我記得我第一次成功做出剝皮辣椒時，還拿去送給朋友，大家都說比買的好吃。不過，也不是每次都成功，我有一次辣椒選太嫩，一煮就爛了，所以選材很重要。

剝皮辣椒做法還能讓你發揮創意，比如加入不同的香料，做出獨特口味。總之，學起來絕對值得。

準備材料與工具

開始之前，先準備好東西。別小看這個步驟，材料沒選好，後面的剝皮辣椒做法可能就失敗了。

必備材料清單

下面是基本的材料，你可以根據口味調整。

辣椒的選擇很重要，我個人偏好台灣常見的青辣椒，比如朝天椒或糯米椒，辣度適中，皮也比較好剝。如果你怕辣，可以選甜椒，但剝皮難度會高一點。

有一次我試過用紅辣椒，結果顏色雖然漂亮，但皮太薄，剝起來很麻煩。所以，青辣椒是首選。

工具推薦

工欲善其事，必先利其器。以下是一些常用工具，不一定全要，但有會更方便。

我曾經沒戴手套就直接處理辣椒，結果手辣了一整天，超難受。所以，手套一定要備著。

剝皮辣椒做法步驟詳解

好了，材料工具都齊了，我們開始進入正題。剝皮辣椒做法可以分幾個主要步驟，我會詳細說明每個環節的注意事項。

第一步：挑選辣椒

挑辣椒是剝皮辣椒做法的基礎。要選新鮮、飽滿的青辣椒，避免有斑點或軟爛的。大小盡量一致，這樣處理起來比較均勻。

怎麼判斷辣椒好不好？我通常會捏一下，如果太軟可能過熟，皮會難剝。最好選中等辣度的，太辣的辣椒處理起來會更刺激。

記得有一次我貪便宜買了次級品，結果一半辣椒都壞了，浪費時間又浪費錢。所以，寧可多花點錢買好的。

第二步：清洗與處理辣椒

辣椒買回來後，先徹底清洗，去掉蒂頭。有的人會保留蒂頭，但我建議去掉，因為容易藏污納垢。

清洗後，用廚房紙巾擦乾水分。這點很重要，如果辣椒濕濕的，後續剝皮會更難。我曾經沒擦乾，辣椒在煮的時候出水太多，影響口感。

接下來，可以用刀在辣椒上劃幾刀，這樣剝皮時會更容易。但別劃太深，以免辣椒裂開。

第三步：烤辣椒或煮辣椒

這是剝皮辣椒做法的關鍵步驟之一。你可以用烤的或煮的方式讓辣椒皮變軟，方便剝離。

烤辣椒：用烤箱或直火烤，直到辣椒皮起泡變黑。這樣會有煙燻香味，但要注意火候，別烤焦了。我喜歡用烤箱，設定200度烤10-15分鐘，中途翻面。

煮辣椒：燒一鍋水，水滾後放入辣椒煮2-3分鐘。時間不能太長，否則辣椒會太軟。煮完後立即泡冰水，這樣皮更容易剝。

兩種方法我都試過，烤的香氣較足，但煮的比較省事。你可以根據喜好選擇。

為什麼要這樣處理？因為加熱能讓辣椒皮與肉分離，剝起來才順手。但切記，過度加熱會讓辣椒爛掉，所以時間要拿捏好。

第四步：剝皮技巧

剝皮是剝皮辣椒做法中最需要耐心的部分。辣椒冷卻後，用手或小刀輕輕剝掉外皮。如果皮黏得緊，可以再用毛巾擦拭。

我有個小技巧：戴著手套，一邊剝一邊用流水沖洗，這樣皮會更容易脫落。但別用太大水壓，以免辣椒破掉。

如果遇到難剝的辣椒，別勉強，可以先放回熱水裡稍微再煮一下。剝皮後，把辣椒籽去掉，如果你喜歡辣味，可以保留部分。

這個步驟可能花點時間，但熟能生巧。我第一次做時，剝了快一小時，現在20分鐘就能搞定。

第五步：調味與保存

剝好皮的辣椒，加入鹽、糖、蒜頭、醬油等調味料拌勻。你可以試味道，調整成自己喜歡的鹹辣度。

然後裝入密封罐，淋上麻油或食用油，確保辣椒完全浸泡。這樣可以保存更久，一般放冰箱能維持1-2個月。

保存時，罐子要消毒乾淨，避免細菌滋生。我曾經沒消毒好，結果辣椒發霉了，只好整罐丟掉。

剝皮辣椒做法到這裡就差不多了，但別急著吃，放一天讓味道融合更好。

常見問題解答

在剝皮辣椒做法中，大家常遇到一些問題，我整理如下。

這些問題都是我實際遇到過的，希望對你有幫助。剝皮辣椒做法需要多練習，別怕失敗。

保存方法與食譜應用

做好剝皮辣椒後，怎麼保存和應用呢？這裡分享一些實用技巧。

保存時，一定要用密封容器，並確保辣椒完全浸在油裡。如果表面出現白點，可能是發霉，最好丟棄。

剝皮辣椒可以拿來炒菜、拌麵或當小菜。我最愛的是剝皮辣椒雞湯，做法簡單：把剝皮辣椒和雞肉一起煮，加點薑片，湯頭鮮辣開胃。

另外，也可以加入炒飯或涼拌菜，增加風味。總之，應用多多，發揮你的創意吧。

剝皮辣椒做法不僅是技術，也是一種樂趣。多試幾次，你會找到最適合自己的方式。

最後，記得分享你的成果哦！如果有問題，歡迎留言討論。