說到宜蘭糕渣，很多人可能第一次聽到會有點疑惑，這是什麼東西？其實它是宜蘭很有名的在地小吃，外觀看起來金黃酥脆，咬下去卻軟嫩燙口，那種反差感讓人一吃就難忘。我自己第一次在宜蘭夜市吃到時，還被它的溫度嚇到，但越吃越上癮。今天我就來好好聊聊宜蘭糕渣，從它的由來到哪裡吃最道地，全部告訴你。

宜蘭糕渣不是隨便就能做好的小吃，它需要功夫，有些店家做得太油，我就吃過一次覺得膩的，但大部分還是很讚。這篇文章會分享我的經驗，也整理實用資訊，幫你避開地雷。

宜蘭糕渣的歷史淵源

宜蘭糕渣的起源蠻有趣的，它其實是從辦桌文化來的。早期宜蘭人辦喜宴或大餐時，會用雞肉、豬肉熬高湯，剩下的湯汁捨不得丟，就加入太白粉之類的澱粉凝固成塊，再油炸來吃。這樣不僅不浪費，還創造出獨特口感。久而久之，就變成宜蘭的特色小吃了。

為什麼叫糕渣？因為它看起來像糕，但質地軟軟的，帶點渣渣的感覺。這名字聽起來普通，卻很有在地味。宜蘭糕渣的歷史可以追溯到幾十年前，現在已經成為觀光客必嘗的美食之一。

我第一次聽當地老店老闆說這個故事時，還覺得挺環保的，沒想到剩菜也能變美食。不過現在的做法已經精緻多了，用的材料也講究，不是隨便剩湯喔。

宜蘭糕渣的製作秘訣

做宜蘭糕渣其實不簡單，關鍵在於高湯和油炸的火候。傳統做法會用雞高湯或豬骨湯，加入太白粉和番薯粉混合，煮到濃稠後冷藏凝固，再切塊油炸。外面酥脆，裡面保持軟嫩，溫度要夠高才不會吸油。

有些店家會加入蝦米或香菇提味，讓味道更豐富。但基本款就是原味，吃的是那種單純的鮮美。我自己試過在家做，結果油溫沒控制好，變得超油，所以還是推薦去店家吃專業的。

這裡有個簡單的比較表，讓你看看傳統和現代做法的差異：

如果你問我，宜蘭糕渣最好吃的關鍵是什麼？我覺得是那個高湯的鮮味，不能太淡也不能太鹹。有些店家為了省成本，用味精代替，吃起來就少了深度。

宜蘭糕渣必吃店家推薦

來宜蘭玩，當然不能錯過吃宜蘭糕渣的機會。我整理了幾家我親自吃過覺得不錯的店，附上詳細資訊，讓你輕鬆規劃。這些店有的是老字號，有的是新興熱點，各有特色。

先說我最常去的一家，在羅東夜市附近，它的宜蘭糕渣外酥內軟，價格也公道。不過假日人超多，要排隊。下面用表格列出重點，方便你比較：

除了這些，我還吃過一家在礁溪的，它的宜蘭糕渣搭配特製醬料，蠻特別的。但價格稍高，一份要70元，如果你預算夠可以試試。

要注意的是，有些店家營業時間會變動，最好出發前查一下社群媒體。像我有一次撲空，才發現他們臨時休息。

常見問題解答

關於宜蘭糕渣，大家常有一些疑問，我整理幾個最常見的，幫你一次解決。

這些問題都是我從遊客那裡常聽到的，希望對你有幫助。如果你有其他疑問，可以留言問我。

個人經驗分享

我第一次吃宜蘭糕渣是幾年前和家人去玩的時候，那時完全不知道這是什麼，點來試試看。結果一吃就愛上，那種外酥內軟的口感很獨特。後來每次去宜蘭，我都會找不同的店嘗鮮。

有次在頭城吃到一家，它的宜蘭糕渣做得太油，我吃兩塊就覺得膩，但整體還是推薦。我覺得宜蘭糕渣最棒的是它承載了當地文化，不是隨便哪裡都吃得到。

如果你還沒吃過，真的該試試。不過建議搭配其他小吃，像蔥油餅或包心粉圓，平衡一下。宜蘭糕渣雖然好吃，但畢竟是油炸的，別吃太多。

總之，宜蘭糕渣是宜蘭美食的代表之一，從歷史到口味都值得探索。希望這篇文章幫你更了解它，下次去宜蘭就知道怎麼吃了！