身為一個行李箱永遠半開、護照蓋滿印章的旅遊狂熱者，我的足跡踏遍台灣各鄉鎮，甚至遠征東南亞、歐洲的古市場。看過無數在地食材，最讓我著迷的，卻是回家後那一碗暖呼呼、香氣四溢的四物湯。還記得第一次在台南老巷弄裡，聞到中藥行飄出那濃郁的當歸香氣，整個人都被迷住了！老闆娘笑著說："少年仔，這是女人的補氣血聖品啦！" 從此我就跟四物湯結下不解之緣。旅途中累趴了、氣色差，回家煮一鍋，立刻滿血復活。今天就來分享我這個四物湯怎麼煮的實戰心得，絕對不是教科書，保證接地氣！

說到四物湯怎麼煮，別以為只是把藥材丟進鍋裡那麼簡單。失敗的例子可多了！我也曾經煮出一鍋苦到皺眉、或是淡而無味的"四不像湯"。後來才明白，從選材開始就是學問。就像在京都挑抹茶、在義大利選橄欖油一樣，藥材的品質，直接決定了湯頭的靈魂。我通常會找信任的老字號中藥行，直接跟老闆說："阿伯，我要煮四物湯，幫我配一帖好一點的！" 他們眼睛一瞄就知道你要什麼。

完美四物湯的基石：挑對藥材，贏在起跑點

旅行的經驗告訴我，挑選當地新鮮特產永遠不會錯。煮四物湯也是同樣的道理！藥材的新鮮度與品質，絕對是湯頭好喝的關鍵密碼！

• 當歸： 香氣的靈魂啊！好的當歸切片，斷面是漂亮的黃白色或淡棕色，聞起來有濃郁但不刺鼻的藥香。千萬別買顏色太深、聞起來有酸味或霉味的！我曾在某觀光市場貪便宜買過劣質品，煮出來湯頭發酸，整鍋報銷，心痛死。在台灣，我偏好甘肅產的秦歸，香氣特別醇厚。記得要選大片、切面油潤的，這代表精油含量高。
• 川芎： 別名"芎藭"，它負責那股獨特的辛香氣。挑選時要找個頭大、質地堅實的，聞起來辛香味明顯。斷面如果黃白色帶點油光，就是好貨！川芎放久了容易走油變味，所以我一次不會買太多。
• 熟地黃： 這是湯頭變黑、變甜的來源。好的熟地黃應該是烏黑油亮、摸起來軟軟黏黏的，像黑糖的質感。要小心有些看起來太黑太亮，可能是染色或過度加工，聞起來如果有怪味就別買。我喜歡它帶來的自然甘甜，可以減少很多糖的用量。
• 白芍： 通常切成片狀。挑選表面平滑、顏色偏白或淡棕的。注意看有沒有被蟲蛀過的小洞（別笑，真的遇過！聞起來應該幾乎沒什麼特殊氣味）。
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除了四大天王，我煮湯時喜歡加點配角，讓層次更豐富：

• 紅棗： 絕對必加！選飽滿、深紅色的，捏起來厚實。紅棗的天然甜味可以中和藥苦，湯色也漂亮。我會先洗淨，稍微捏破或剪開，比較容易煮出味道。記得去籽才不會燥。
• 枸杞： 最後放就好，煮太久會爛掉，失去口感跟營養。選鮮豔橘紅、不黏結成塊的。
• 米酒： 傳統做法會加米酒引藥性。我個人偏好不加或少加（半碗左右），覺得純粹藥香就很迷人。加了酒湯頭會更溫潤，但味道不同，看個人喜好。推薦用純米釀造的料理米酒。

藥材比例絕對是四物湯怎麼煮好喝的第一道關卡！一般標準是當歸：川芎：熟地：白芍 = 3：2：3：3。這個比例我覺得熟地味有點重，喝起來比較"厚"。經過多次實驗（失敗了好幾鍋...），我更偏好微調成當歸：川芎：熟地：白芍 = 3：2：2.5：3，熟地減一點，喝起來更清爽，藥味比較平衡。當然，這真的很主觀！大家可以先從標準比例試起。

旅人懶人必學！四物湯電鍋、爐火零失敗攻略

終於要進入重頭戲——動手煮！別緊張，四物湯怎麼煮絕對沒有想像中難。我分享兩種最常用的方法：傳統爐火慢燉 & 懶人救星電鍋法。兩者我都常做，各有風味。

前置作業：洗淨、浸泡是關鍵！

1. 藥材洗淨： 把當歸、川芎、熟地、白芍、紅棗放到大碗公裡，用乾淨的冷水快速沖洗個2-3遍，把灰塵雜質沖掉。動作要快，別讓藥材泡水太久，香氣營養會流失！枸杞最後放，不用洗太久。
2. 浸泡藥材： 這步很重要！很多人省略，結果藥材的精華沒煮出來。把洗好的藥材（枸杞除外）放進要煮湯的鍋子裡，加入蓋過藥材再多約2公分高的冷水（大約是總水量的1/3）。浸泡時間至少要30分鐘，能泡到1小時更好。你會發現水變色了，這代表藥材開始釋放成分。泡的水千萬別倒掉，直接拿來煮！精華都在裡面。

方法一：瓦斯爐慢燉法 (香氣最濃郁！)

這是我最愛的方法，適合週末悠閒時光。小火慢燉出的湯頭，香氣真的無法比！就像慢火熬煮的法式高湯，精華盡釋。缺點就是要顧火，有點麻煩。

1. 冷水入鍋： 把浸泡好的藥材連同泡藥水一起倒入鍋中（我用的是厚實的琺瑯鑄鐵鍋或砂鍋）。再加入足夠的冷水。總水量怎麼抓？很簡單：通常是所有藥材總重量的10-15倍。舉例：藥材總重100克，就加水1000cc-1500cc。我喜歡濃一點，大約抓12倍（1200cc）。水一次加足，中途盡量別加水。如果真的要加，務必加熱水。
2. 大火煮沸： 蓋上鍋蓋（留一小縫），開中大火煮到滾沸。這時會有浮沫，用湯匙小心撈掉。
3. 轉文火慢燉： 浮沫撈乾淨後，蓋上鍋蓋（一樣留小縫），立刻轉成最小最小的火！火苗要小到只是維持湯麵偶爾冒個小泡泡的程度，絕對不能大滾。這就是所謂的"文火"或"煲湯火候"。慢燉時間至少1.5小時，我通常會燉到2小時。時間越長，藥材的精華釋放越徹底，湯頭融合越好。記得偶爾輕輕攪拌一下，避免底部黏鍋。
4. 最後下枸杞： 在關火前10-15分鐘，把洗淨的枸杞丟進去。煮太久枸杞會爛掉破掉，口感跟營養都打折。
5. 過濾與調味： 時間到，關火。用細網篩過濾掉所有藥渣（藥渣別急著丟，可以再煮一次！）。這時湯頭是深琥珀色或深褐色，香氣撲鼻。嚐嚐味道，如果需要提點甜味，可以在這時加入少量的黑糖或正宗台灣貳砂（約1-2小匙就夠），攪拌到融化。我認為熟地和紅棗的甜度通常已足夠，不太加糖。
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方法二：電鍋懶人法 (省時省力不失敗！)

這是我旅行回來累癱、或工作忙碌時的超級救星！只要按下去，就能去做別的事，完全不用顧火。方便度滿分，香氣略輸爐火慢燉，但絕對及格以上！ 強烈推薦給新手或怕麻煩的人。

1. 內鍋處理： 把浸泡好的藥材連同泡藥水倒入電鍋的內鍋中。
2. 加水： 加入足夠的冷水（水量一樣抓藥材總重的10-15倍）。因為電鍋蒸煮過程水分蒸發少，水量可以比爐火法少一點點（例如藥材100克，加水1000-1200cc）。
3. 外鍋加水： 在電鍋的外鍋倒入1.5米杯 - 2米杯的水（大約300cc-400cc）。這水量決定燉煮時間長短。放1.5杯水，蒸煮時間約45-50分鐘；放2杯水，時間約60分鐘。我偏好放2杯水，煮久一點更入味。
4. 開始蒸煮： 蓋上電鍋蓋，按下開關。
5. 加入枸杞： 開關跳起來後，不要馬上開蓋！ 讓它繼續悶著，大約悶個10分鐘。接著打開內鍋蓋（小心蒸氣！），把洗淨的枸杞丟進去，蓋回內鍋蓋（電鍋外蓋可以先不蓋），利用餘溫把枸杞燜熟。燜個5-10分鐘就好。
6. 過濾與調味： 把內鍋取出，用細網篩過濾掉藥渣。試試味道，依個人喜好決定是否加點黑糖。

我的私房四物湯煮法心得與常見Q&A

煮了這麼多年四物湯，失敗過也驚豔過。分享幾個讓我湯頭升級的心得，還有旅途中遇到最多人問的問題：

• 藥材別亂換！ 很多人問能不能用生地黃代替熟地黃？強烈建議不要！ 生地黃性涼，熟地黃性溫，整個湯的性質會改變。傳統四物湯講究的就是"熟地"。
• "回沖"再利用： 第一次煮完濾出的藥渣別急著丟！可以再加第一次水量的一半（例如第一次加1200cc水，回沖就加600cc），用同樣方法（爐火或電鍋）再煮一次。雖然濃度較淡，但還是有滋味的，別浪費！我常把第二煎的湯拿來煮麵線或粥，超香！
• 保存有訣竅： 煮好的四物湯汁，放涼後裝進乾淨、密封的玻璃罐，放冰箱冷藏可以保存3-5天。也可以分裝到製冰盒冷凍，結成冰磚後取出放保鮮袋冷凍，能放1-2個月。要喝時取幾塊加熱融化就好，超級方便！尤其適合忙碌的現代人。
• 何時喝最好？ 普遍認為生理期結束後3-7天開始喝，連續喝個3-5天，幫助補回流失的氣血。早上飯後或下午喝也不錯。我自己是感覺特別累、氣色差時就喝一碗。不建議空腹喝，也避開生理期間（除非醫師特別指示）。
• 藥味太重怎麼辦？ 怕苦味的朋友，除了調整熟地比例（減少一點），可以多加幾顆紅棗增加甜味。米酒也能掩蓋部分藥味（但我很少加）。或者試試煮四物雞湯、四物排骨湯，肉類的鮮甜會讓整體更好入口！這也是我推薦給新手的入門法。
• 誰不適合喝？ 四物湯屬於溫補，感冒發燒、身體發炎（如喉嚨痛）、脾胃功能極差易腹瀉、或特殊體質燥熱易長痘口乾舌燥者不適合。孕婦、哺乳媽媽服用前也務必諮詢合格中醫師！畢竟這是藥膳，不是普通的湯。

這碗湯承載的不只是藥香，更是在外奔波後，那份回歸日常的溫暖與踏實。下次當你感到疲憊、氣色欠佳時，不妨試著為自己或家人煮上一鍋。那份用心熬煮的溫暖，絕對勝過任何速成的補品。