最近天氣轉涼，我常常想起媽媽煮的四神排骨湯，那股溫潤的滋味總能讓人身心舒暢。四神排骨湯是台灣很常見的家常湯品，但很多人對四神排骨湯煮法不太熟悉，擔心步驟複雜或食材難找。其實一點都不難，我今天就來分享我的經驗，從選材到燉煮，一步步帶你完成。

四神湯源自中醫養生概念，主要用四種藥材：茯苓、淮山、蓮子和芡實，搭配排骨燉煮，有健脾祛濕的功效。我第一次煮四神排骨湯時，還搞不清楚食材比例，結果湯頭太淡，後來請教中藥行老闆才調整過來。這道湯品不僅好喝，對身體也很好，尤其適合忙碌的現代人。

四神排骨湯的食材準備

煮四神排骨湯前，食材的選擇是關鍵。四神指的是茯苓、淮山、蓮子和芡實，這些在中藥行都買得到，我通常會選乾貨，因為容易保存。排骨的話，我偏好用豬小排，肉質較嫩，燉煮後不會太柴。別忘了薑片和米酒，它們能去腥提味。

有一次我貪便宜買了冷凍排骨，結果煮出來湯頭有股怪味，從此我都選新鮮的。食材份量要拿捏好，太多藥材會苦，太少則沒味道。下面這個表格是我常用的比例，你可以參考看看。

準備食材時，記得先把藥材稍微冲洗，蓮子如果買帶芯的，最好去除芯部，不然湯會帶苦味。排骨一定要先汆燙，這步不能省，否則湯會混濁。我有次偷懶沒汆燙，煮出來的湯顏色深又雜質多，只好整鍋倒掉重來。

四神排骨湯煮法的詳細步驟

四神排骨湯煮法其實不難，但細節決定成敗。我把它分成幾個階段，慢慢來才不會出錯。燉煮時間約1.5到2小時，火候控制是重點，太大火會讓湯變濁，太小火則味道不出來。

準備工作：汆燙排骨與處理藥材

先把排骨洗淨，放入冷水中開火煮沸，水滾後撈出浮沫，這能去除腥味。藥材部分，茯苓、淮山、蓮子和芡實用清水泡10分鐘，讓它們軟化。蓮子如果太硬，可以泡久一點。薑切片備用。

我發現很多人跳過汆燙步驟，直接下鍋煮，結果湯頭有股肉腥味。其實汆燙只要5分鐘，卻能讓湯更清澈。藥材泡水後，燉煮時更容易釋放營養。

燉煮過程：火候與時間掌控

取一個大鍋，放入汆燙好的排骨和泡過的藥材，加入足量水蓋過食材。開大火煮滾後，轉小火慢燉。記得加米酒和薑片，米酒能去腥，薑則增添風味。燉煮時不要一直開蓋，以免香氣流失。

小火燉1.5小時後，用筷子戳排骨，如果輕鬆穿透就表示好了。最後加鹽調味，鹽要最後加，否則肉質會變硬。我有次太早加鹽，排骨煮完像木頭，咬都咬不動。

四神排骨湯煮法的常見錯誤與修正

很多人問我，為什麼湯煮出來不濃郁？通常是火候問題。四神排骨湯煮法強調慢火細燉，如果火太大，藥材味來不及融入湯中。另一個常見錯誤是水量控制，水太多會淡，水太少則易燒焦。

還有，藥材比例要均衡，四種藥材各30克是標準，但可依口味調整。如果你怕苦，蓮子可以減量。我個人喜歡多加點茯苓，感覺更養生。

四神排骨湯的營養與健康益處

四神排骨湯不只美味，還有很多健康好處。根據衛生福利部中醫藥司的資料，四神湯中的藥材各有功效：茯苓利水消腫，淮山補脾胃，蓮子安神，芡實固腎。排骨提供蛋白質，整體有助增強免疫力。

我每次感冒後都會煮來喝，感覺元氣恢復得快。但要注意，四神湯屬性平和，一般人都適合，但如果有特殊疾病，最好先諮詢醫生。你可以參考衛生福利部網站了解更多中醫養生資訊。

我的四神排骨湯煮法個人經驗

我第一次煮四神排骨湯是五年前，那時剛學烹飪，結果藥材放太多，湯苦得喝不下去。後來我調整比例，現在每次煮都受到家人稱讚。我的秘訣是燉煮時加一點枸杞，增加甜味和顏色。

還有，我喜歡用砂鍋煮，因為保溫性好，湯更香濃。但砂鍋容易裂，火候要小心控制。有一次我沒預熱就直接開大火，鍋子裂了，湯全浪費，真是教訓。

四神排骨湯煮法其實很靈活，你可以加入個人創意。比如最後撒點香菜，或搭配麵線吃。總之，多練習幾次，就能找到最適合自己的方式。

小提醒：煮湯時耐心是關鍵，別急著喝，慢火燉出的湯才夠味。

希望這篇四神排骨湯煮法指南對你有幫助。如果你有問題，歡迎分享你的經驗，一起交流改進。