阿堂鹹粥

• 介紹： 講到臺南好吃早餐，怎麼可能不提阿堂鹹粥？這絕對是臺南鹹粥界的扛霸子！名聲大到連外地遊客都知道。它家招牌就是那碗料多到快滿出來的綜合鹹粥（或叫魚粥、魚肚粥）。粥底不是那種熬到糊爛的，米粒還保持一點口感，湯頭則是用大量新鮮魚骨、蚵仔去熬煮，濃郁鮮甜到不行！精髓在於最後放上的那幾大片新鮮蝨目魚肚、魚皮、蚵仔，還有炸香的土魠魚塊。魚肚肥美油潤，處理得超好，完全沒有土味！魚皮Q彈，蚵仔飽滿，土魠魚香酥，每一口都是大海的恩賜。不過我得老實說，阿堂的名氣實在太大，排隊是常態，而且價格...嗯，這些年確實漲了不少（一碗綜合粥要破兩百臺幣了），值不值？看你多愛那一口鮮了！我個人是覺得，偶爾為之，體驗一次臺南鹹粥的極致，還是值得打卡的。（排隊時記得帶傘防曬！）
• 地址： 臺南市中西區西門路一段728號
• 營業時間： 清晨05:00 - 中午12:00 (賣完提早收，建議早去！禮拜二公休)
• 價格區間： 中高價位。綜合鹹粥約NT$200-250，其他品項如魚皮湯、魚腸湯約NT$70-120。
• 必點選單：
  • 綜合鹹粥： 一次嚐盡招牌精華，魚肚、魚皮、蚵仔、土魠魚塊全都有！
  • 煎魚腸： 限量供應！煎得香香脆脆，口感獨特，配上薑絲醬油膏，老饕最愛，但不敢吃內臟的請跳過。
  • 油條： 泡在鹹粥湯裡吸飽湯汁，絕配！

阿憨鹹粥

• 介紹： 阿堂的鄰居兼老對手！兩家風格不太一樣。阿憨的粥底我個人覺得米粒感更明顯些，湯頭一樣是鮮甜路線，但感覺稍微清爽一點點？（也可能是我心理作用）。它家的蝨目魚肚也是招牌，新鮮肥美沒話說。我覺得阿憨的用餐環境相對稍微寬敞一點點點（但也只是相對，一樣擠）。價格上，阿憨比阿堂親民一些些，同樣是綜合粥，大概便宜個幾十塊吧。口味這種東西很主觀，有人愛阿堂的濃郁澎湃，也有人偏好阿憨的稍清爽一點。我的建議是，如果時間夠，兩家都試試看！自己比較最準。這才是尋找「臺南好吃早餐」的樂趣嘛！
• 地址： 臺南市中西區西門路二段332號 (就在阿堂斜對面不遠處)
• 營業時間： 清晨06:30 - 中午13:30 (禮拜一公休)
• 價格區間： 中價位。綜合鹹粥約NT$170-200，魚肚粥約NT$130-150。
• 必點選單：
  • 蝨目魚肚粥： 單純享受肥美蝨目魚肚的滋味。
  • 綜合粥： 魚肚、魚皮、蚵仔的組合。
  • 滷肉飯： 沒想到吧！阿憨的滷肉飯也不錯吃哦，可以點小碗配粥。

六千牛肉湯

• 介紹： 臺南早餐的另一座大山！牛肉湯絕對是必吃專案，而六千更是其中傳說級別的存在。有多狂？它只賣清晨4、5點開始，通常早上7、8點就賣完收攤了！ 你沒看錯，想吃就得超級早起（甚至有人凌晨就去排隊...）。為什麼這麼跩？因為它用的是新鮮溫體牛肉，而且是限量供應。老闆刀工了得，牛肉切得薄薄的，用滾燙的牛骨高湯一衝，瞬間熟成粉嫩的誘人色澤。那湯頭，清甜中帶著濃郁的牛肉香，牛肉片軟嫩到入口即化，沾點醬油膏配薑絲，啊... 人間美味！沾點米酒又是另一種風味。我人生第一次為了吃凌晨4點半起床排隊就是在六千，雖然很累，但第一口牛肉湯下肚的瞬間，真的覺得一切都值得了！（但是！你得是個能早起的人，或者願意熬夜直接去吃... 否則真的吃不到）。
• 地址： 臺南市中西區海安路一段63號
• 營業時間： 凌晨04:30左右開始 - 賣完就收 (通常早上8點前，週日休息)
• 價格區間： 中高價位。牛肉湯小碗約NT$120-150，大碗約NT$200-250。牛腩湯、牛雜湯也很多人點。
• 必點選單：
  • 牛肉湯： 必點！建議點大碗才過癮。
  • 白飯/肉燥飯： 喝湯一定要配飯！淋點湯汁下去，絕了。
  • 沾醬 + 米酒： 靈魂搭配，一定要試試看沾著吃，風味更上一層樓。

文章牛肉湯

• 介紹： 如果覺得六千實在太瘋狂（起不來或不想排那麼久），別擔心！臺南好喝的牛肉湯多的是，文章牛肉湯就是另一個超棒的選擇。它同樣使用新鮮溫體牛，湯頭一樣清甜鮮美，牛肉品質也相當好。文章的優勢在於營業時間友善非常多！從清晨開到傍晚，讓你不用跟自己的睡眠過不去也能品嚐美味。分店也比較多（總店在安平），方便安排行程。我個人覺得文章的味道也非常棒，湯頭可能更偏濃郁一點？牛肉的份量也給得大方。對於遊客來說，文章絕對是最方便品嚐正宗臺南牛肉湯的代表性「臺南好吃早餐」（或早午餐）之一。別被名店迷思困住，文章絕對值得一試！
• 地址： 臺南市安平區安平路590號 (總店，其他區也有分店)
• 營業時間： 清晨05:00 - 下午14:00；下午16:00 - 晚上24:00 (各分店時間略有差異，總店週日晚上休)
• 價格區間： 中價位。牛肉湯約NT$120-150，牛腩湯約NT$100-130。
• 必點選單：
  • 牛肉湯： 新鮮溫體牛，湯鮮肉嫩。
  • 牛腩湯： 喜歡帶點筋和膠質的口感，點牛腩湯準沒錯，燉煮得軟爛入味，湯頭更濃郁。
  • 肉燥飯： 香噴噴的肉燥飯是絕配。

永樂燒肉飯

• 介紹： 臺南人的早餐可以很澎湃！如果你偏好紮實的飯食，永樂燒肉飯絕對能滿足你。它不是那種日式燒肉，而是臺式炭烤風味的燒肉便當（但早上就開賣！）。招牌就是那鋪滿整碗的炭烤燒肉片，薄厚適中，帶著迷人的炭火香氣和甜甜鹹鹹的醬汁，超下飯！配菜是清爽的高麗菜和酸菜，解膩又開胃。重點是CP值超高！一份飯有肉有菜，吃得飽飽也不傷荷包。用餐時間人潮也是絡繹不絕，翻桌率很高。早上來一碗香噴噴的燒肉飯，配碗味噌湯，一整個元氣滿滿！這也是我每次去臺南都會想念的味道之一，簡單卻讓人回味無窮。
• 地址： 臺南市中西區國華街三段171號 (永樂市場附近)
• 營業時間： 早上08:30 - 晚上19:00 (禮拜一公休)
• 價格區間： 平價。燒肉飯 NT$75-85，綜合飯（燒肉+沙拉）約NT$90-100。
• 必點選單：
  • 燒肉飯： 必點招牌！炭香十足。
  • 綜合飯： 除了燒肉，還多了清爽的土豆沙拉。
  • 味噌湯： 簡單好喝，配飯剛好。

富盛號碗粿

• 介紹： 臺南的傳統米食點心也是早餐好選擇！位於永樂市場旁、國華街上的富盛號碗粿，可說是臺南碗粿的代名詞，排隊是日常。它家的碗粿特色在於用料實在、口感Q彈。米漿是用在來米磨製，蒸出來色澤深褐（因為加了醬油膏），口感紮實卻不會硬，反而非常綿密軟Q。內餡有大塊的肉燥、香菇、蝦仁、蛋黃（有時是鹹蛋黃），每一口都能吃到豐富的料。淋上特製的醬汁（醬油膏、蒜泥、辣椒醬自己加），再撒點香菜，鹹香夠味！雖然現在價格也漲不少，但那份古早風味和口感，還是吸引無數人朝聖。想吃要早點來，太晚可能賣完或排更久！
• 地址： 臺南市中西區國華街三段186號
• 營業時間： 早上07:00 - 下午17:00 (賣完提早收，禮拜四公休)
• 價格區間： 中價位。碗粿每份 NT$45-50。
• 必點選單：
  • 碗粿： 只有賣這個！但就是經典中的經典。記得淋醬加蒜泥！

醇涎坊鍋燒意麵

• 介紹： 誰說臺南好吃早餐只有鹹粥牛肉湯？鍋燒意麵也是很多臺南人從小吃到大的早餐或點心選擇。藏在保安路巷弄裡的醇涎坊，是我個人非常喜歡的鍋燒意麵老店。它家的湯頭是靈魂！用大骨、蔬菜熬煮的湯底，非常清甜順口，不是那種死鹹或味精味很重的。配料也很傳統實在：炸蝦、炸魚塊、肉絲、青菜、蛋、木耳絲... 意麵本身吸飽了湯汁，入口帶著一點脆度（臺南意麵特色），越吃越軟越有味。冬天清晨來一碗熱騰騰的鍋燒意麵，暖心又暖胃。它家還有賣古早味肉燥飯，小小一碗，肉燥香氣十足，配湯麵剛好。店面很小很不起眼，但味道真的很棒，是很多在地人的口袋名單。
• 地址： 臺南市中西區保安路53號
• 營業時間： 早上06:30 - 晚上21:00 (禮拜天公休)
• 價格區間： 平價。鍋燒意麵 NT$70-80，肉燥飯（小）NT$20-25。
• 必點選單：
  • 鍋燒意麵： 招牌必點！湯頭清甜，意麵口感好。
  • 肉燥飯（小）： 香噴噴的古早味，配面絕佳。
  • 滷蛋、油豆腐： 簡單的滷味小菜也不錯。

阿松割包

• 介紹： 國華街上另一家排隊名店！阿松割包賣的不是一般臺式刈包（虎咬豬），而是豬舌包！沒錯，主料是滷得軟嫩入味的豬舌（普通話），口感獨特，完全沒有腥味。它的包皮是饅頭，不是常見的荷葉包，口感更紮實有嚼勁。一份有兩顆，會幫你剪開。裡面有滿滿的豬舌、酸菜、花生粉、醃蘿蔔片，最後淋上特製的花生醬（或芥末醬）。花生醬超級香濃，跟豬舌意外地搭！吃起來鹹甜交織，層次豐富。不喜歡豬舌的，也有普通的瘦肉包可選。這也是很特別的在地早餐體驗，值得一試。不過份量不算特大，胃口大的可能要吃兩份或搭配其他小吃。
• 地址： 臺南市中西區國華街三段181號
• 營業時間： 早上08:00 - 下午18:00 (賣完提早收，禮拜四公休)
• 價格區間： 中價位。豬舌包一份（兩顆）NT$90-100，普通包 NT$80-90。
• 必點選單：
  • 豬舌包： 招牌特色！敢吃豬舌的必試。
  • 普通包（瘦肉包）： 傳統口味，一樣好吃。
  • 豬舌湯： 清湯配上豬舌片，湯頭清甜，可以配包子喝。

邱家小卷米粉

• 介紹： 這也是一家讓我又愛又恨的超人氣名店！邱家小卷米粉同樣位在國華街商圈，主打的就是鮮甜的小卷湯配上粗米粉。它的小卷（就是魷魚）真的超級新鮮，燙得剛剛好，口感非常鮮脆彈牙，完全沒有腥味或粉感。湯頭是用小卷的精華和骨頭熬煮，非常清甜！米粉是粗米粉，吸附了湯汁，好吃。那為什麼說又愛又恨？因為它真的真的太難排了！隊伍常常長得不可思議，而且價格...一碗小卷米粉現在要NT$140-150，份量我覺得就是一碗湯米粉加點小卷，老實說有點貴。而且有時候小卷份量會有點看運氣。味道是真的好，新鮮度沒話說，但值不值得花那麼多時間金錢排隊，就看個人了。我通常是如果路過看到隊伍不長（可能性很低），才會考慮吃一下。不然國華街好吃的東西太多，時間有限啊！
• 地址： 臺南市中西區國華街三段251號
• 營業時間： 早上10:00 - 下午17:00 (賣完提早收，禮拜三公休)
• 價格區間： 中高價位。小卷米粉 NT$140-150。
• 必點選單：
  • 小卷米粉： 招牌中的招牌，就是這碗。
  • 小卷湯： 如果不愛米粉，可以單點湯配飯。（但都來了，當然要吃米粉啊！）

阿文米粿

• 介紹： 想嘗試更傳統、更在地一點的臺南早餐嗎？阿文米粿是個好選擇！它藏在大智街市場旁邊的小巷裡，非常樸實的店面，主要客群是附近居民和市場採買的人。它賣的是煎米粿（也叫煎粿），是用在來米漿蒸熟後切成菱形塊，再用豬油煎得兩面恰恰（焦香）。上桌時淋上特調醬油膏、蒜泥醬，撒上香菜。口感外層酥香，內層軟糯綿密，鹹香夠味，帶著濃郁的米香和豬油香（罪惡但美味！）。也可以加一顆半熟蛋，戳破蛋黃流下來混合著米粿和醬汁，超級誘人！再配一碗魚皮湯或綜合湯（魚皮、魚丸等），就是在地人元氣早餐的經典組合。價格親民，味道傳統，非常有臺南庶民生活的味道。如果你喜歡探索更道地、少點觀光客的「臺南好吃早餐」，阿文米粿值得你早起去找找看。
• 地址： 臺南市中西區大智街63號 (大智街菜市場旁巷內)
• 營業時間： 清晨06:00 - 中午12:30 (賣完提早收，禮拜二公休)
• 價格區間： 平價。煎米粿 NT$45-50 (加蛋+NT$15)，湯品約NT$40-60。
• 必點選單：
  • 煎米粿： 必點！記得加蛋！
  • 綜合湯： 料多味美，有魚皮、魚丸等，湯頭清爽。
  • 魚皮湯： 單純享受魚皮的Q彈鮮美。

包成羊肉

• 介紹： 早上吃羊肉？在臺南可是一點都不奇怪！包成羊肉就是一家專賣當歸羊肉湯的知名老店，早上才吃得到哦！它只賣早市，通常中午前就收攤了。湯頭是用大量羊大骨、羊肉加上當歸、枸杞等中藥材長時間熬煮，呈現漂亮的琥珀色，濃郁甘甜，帶著迷人的當歸香氣，但不會過於藥膳味而搶戲。羊肉選用帶皮羊肉，部位可選（腿肉、五花等），燉煮得軟爛入味，幾乎入口即化，完全沒有惱人的羊羶味。冷冷的冬天清晨來上一碗，暖身又滋補！配上淋了羊肉湯汁的白飯，或是加點一份芥藍炒羊肉（大火快炒，鍋氣十足），就是臺南特有的豪華早餐組合。雖然價位偏高，但真材實料，羊肉量給得大方，是許多老臺南人鍾愛的「臺南好吃早餐」選擇。敢吃羊肉的朋友，別錯過！
• 地址： 臺南市中西區府前路一段425號
• 營業時間： 清晨05:00 - 中午11:30左右 (賣完提早收，禮拜一公休)
• 價格區間： 中高價位。當歸羊肉湯（小）約NT$150-180，芥藍炒羊肉約NT$150-200。
• 必點選單：
  • 當歸羊肉湯： 招牌必點！湯頭甘甜，羊肉軟嫩。
  • 白飯： 澆上羊肉湯，變成超美味的湯泡飯。
  • 芥藍炒羊肉： 鍋氣香，羊肉嫩，芥藍爽脆，配飯一流。

臺南早餐地圖懶人包（按區域/型別整理）

為了讓你更容易規劃「臺南好吃早餐」的覓食路線，我整理了這個表格，把上面提到的店家和一些同型別的亮點整理一下，方便參考：

臺南好吃早餐終極實用攻略 & 我的真心話

跑了那麼多次臺南吃早餐，踩過雷（很少啦，臺南地雷不多），也排到腳痠過，總結一些真心建議給你：

1. 早起是王道！ 尤其是想吃六千、阿堂、包成羊肉這類名店，或者想避開人潮舒服吃富盛號、阿松，7點前到是基本，有些甚至要更早（比如五六點）。睡懶覺又想吃到名店？難啊！（除非你非假日去且運氣爆棚）。對我這種愛賴床的人真是考驗意志力...
2. 行程安排要靈活：
   • 分散目標： 別把所有想吃的排隊名店都擠在同一天同一個時段（例如國華街上的富盛號、阿松、邱家），會排到懷疑人生。分散到不同天或不同區域。
   • 備胎名單： 準備幾個備選店家。萬一目標店人龍長得絕望（邱家小卷米粉常這樣），立刻轉戰附近其他好吃的（比如去喝醇涎坊鍋燒意麵或吃永樂燒肉飯），別浪費時間硬排。
   • 善用時間差： 有些店開得晚（如永樂燒肉飯8:30），可以先去吃一家早開門的（如鹹粥、牛肉湯），再吃這家當第二攤。
3. 交通與停車：
   • 老城區停車難！ 熱門早餐店都在巷弄，開車去簡直是自找麻煩（找車位找到早餐變午餐）。**強烈建議：**
     • 住中西區/安平區，直接步行或租腳踏車。
     • 住遠一點，騎機車最方便（但要守規矩停車）。
     • 開車的話，停遠一點的停車場（如海安路地下停車場、林百貨停車場），再步行或搭計程車/TUKTUK車過去。
4. 用餐禮儀與心態：
   • 位置靠搶/等： 很多老店店面小，位置少（甚至沒位置，只能站著吃或坐路邊凳），看到空位趕緊坐下去就對了，別猶豫！拼桌是常態。
   • 自助服務： 不少店需要自己拿餐具、調味料、甚至自己端餐點（如阿堂、阿憨鹹粥），先觀察一下別人怎麼做。
   • 點餐要快準： 老闆、夥計都很忙，想好吃什麼再點，別站在攤位前猶豫太久擋路。熟客通常動作都超俐落。
   • 耐心與包容： 人一多，店家壓力大，服務可能沒那麼細緻（有時甚至有點兇？），別太玻璃心，食物好吃最重要。
   • 環保意識： 很多店家用的是美耐皿餐具或保麗龍碗。如果你在意，可以自備容器（有些店接受環保杯裝湯），或者...就入境隨俗一次吧。
5. 個人口味偏好：
   • 臺南偏甜： 不管是肉燥、醬汁、湯底，臺南口味就是帶點甜。完全不嗜甜的人可能要有個心理準備（但我覺得是畫龍點睛啦！）。
   • 內臟愛好者天堂： 魚腸、魚胗、豬舌、骨髓湯... 臺南早餐有很多特別部位，敢嘗試的話會發現新大陸！
   • 分量： 有些看起來碗不大（比如牛肉湯、小卷米粉），但因為濃郁或配料紮實，其實挺有飽足感。可以多嘗幾家，別一次在一家店吃太撐。

寫這篇的時候，肚子一直咕咕叫... 臺南早餐真的有毒，會讓人念念不忘。那些排隊排到翻白眼的時刻，在咬下第一口魚肚、喝到第一勺熱湯的瞬間，好像就都值得了（人真是健忘的動物）。臺南的好，就在於它把最日常的早餐，都做得如此認真、如此有滋有味。它不是米其林的精緻，而是紮根土地的澎湃生命力。下次你來臺南，別再賴床了！天沒亮就出門，跟著在地人的腳步，鑽進飄著食物香氣的小巷弄，親自感受那份獨一無二的「臺南好吃早餐」魅力吧！保證讓你早餐吃成午餐，還意猶未盡！記住，帶著空空的胃和滿滿的期待就對了！